وصفة واعية بالحلال
تشقندر غوشت بلحم بقري حلال
تشقندر غوشت لسمية عثماني، كاري باكستاني باللحم البقري والشمندر: لحم بقري حلال للطهي البطيء مع البهارات الكاملة والبصل الأحمر والثوم والزنجبيل والطماطم والشمندر النيء المبشور حتى يصير كثيفاً بنفسجياً طرياً.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: 赤猫法師 · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الكاري من 450 غ لحم بقري للطهي البطيء، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
تشقندر غوشت كاري يُطهى ببطء من اللحم البقري والشمندر النيء المبشور. تُقلى حبات الهيل والقرفة وبذور الكمّون والكزبرة في الزيت، ثم يُضاف البصل الأحمر والثوم والزنجبيل والطماطم قبل تحمير اللحم وإضافة الشمندر. ويصفه المصدر بأنه كاري باكستاني بلون بنفسجي داكن. واللحم هو الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى فحص: يجب أن يكون من جزار حلال أو في عبوة معتمدة.
وهو يتبع وصفة سمية عثماني في BBC Good Food، ويكفي أربعة أشخاص. وتفضّل حبة هيل أسود، وتذكر ثلاث حبات هيل أخضر بديلاً.
أنهِه بالكزبرة والفلفل الأخضر وعصرة ليمون، وقدّمه مع النان أو أرز البسمتي.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم البقري اللحم البقري لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري.
- النان النان السادة حلال، لكن نان المتاجر الكبيرة قد يحتوي على مستحلبات مثل E471. اقرأ العبوة، أو قدّمه مع أرز البسمتي بدلاً منه. انظر النان.
بدائل آمنة
- لحم بقري غير معروف الذبح → لحم بقري حلال للطهي البطيء
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
البهارات الكاملة
- 3–4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو دوار الشمس
- 1 حبة هيل أسود (أو 3 حبات هيل أخضر)
- قطعة 2.5 سم قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمّون
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
الكاري
- 2 بصل أحمر متوسط مقطّع شرائح
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 2 طماطم متوسطة مقطّعة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار
- 450 g لحم بقري حلال للطهي البطيء، قطع 2.5 سم
- 350 g شمندر نيء مبشور
للإنهاء
- حزمة صغيرة ورق كزبرة
- 1 فلفلة خضراء حارة مفرومة
- عصرة نصف ليمونة ليمون أخضر
- للتقديم نان أو أرز بسمتي مطهو
الطريقة
- اقلِ البهارات والبصل. سخّن الزيت في مقلاة ووك أو قدر كبيرة غير لاصقة بغطاء على نار متوسطة، وأضف الهيل والقرفة وبذور الكمّون والكزبرة. حين تبدأ بالأزيز أضف البصل وقلّبه حتى يصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الثوم والزنجبيل. أضف الثوم والزنجبيل واطهما دقيقة حتى تزول رائحتهما النيئة، مع رشة ماء إن التصقا. أضف الطماطم واطهها حتى تلين.
- حمّر اللحم. أضف الملح ومسحوق الفلفل واللحم، وارفع النار وقلّب حتى يتحمّر اللحم من كل الجهات. اخفض النار إلى متوسطة هادئة، وغطّه تغطية خفيفة واطهه نحو 10 دقائق.
- اطهُ مع الشمندر. ارفع النار وأضف الشمندر المبشور وقلّبه بضع دقائق. غطّ القدر واخفض النار واطهه ساعة و15 دقيقة حتى يطرى اللحم، مع التقليب من حين لآخر وإضافة قليل من الماء إن جفّ.
- أنهِ وقدّم. يجب أن يكون الكاري كثيفاً طرياً، فيه قطع لحم كبيرة طرية وشمندر لين. انثر فوقه الكزبرة والفلفل الأخضر، وأضف عصرة الليمون، وقدّمه مع النان أو أرز البسمتي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Slow-cooked beetroot & beef curry (Chukandar Gosht)» لسمية عثماني في BBC Good Food، وتسمّيها كاري باكستانياً (تكفي 4: 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو دوار الشمس تُسخّن في مقلاة ووك أو قدر كبيرة غير لاصقة بغطاء مع حبة هيل أسود (أو 3 حبات هيل أخضر) وقطعة قرفة 2.5 سم وملعقة صغيرة من كل من بذور الكمّون والكزبرة؛ وبصلتان حمراوان متوسطتان مقطّعتان شرائح تُقليان حتى تصيرا ذهبيتين فاتحتين؛ وملعقة صغيرة من كل من الثوم والزنجبيل المبشورين دقيقة، مع رشة ماء إن التصقا؛ وحبتا طماطم متوسطتان مقطّعتان تُطهيان حتى تلينا؛ وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار و450 غ لحم بقري قطعاً 2.5 سم تُقلّب على نار عالية حتى يتحمّر اللحم من كل الجهات، ثم يُغطّى تغطية خفيفة نحو 10 دقائق على نار متوسطة إلى هادئة؛ و350 غ شمندر نيء مبشور يُقلّب بضع دقائق، ثم يُغطّى ويُطهى ساعة و15 دقيقة على نار هادئة حتى يطرى، مع قليل من الماء إن جفّ؛ ويُنهى بحزمة صغيرة من الكزبرة وفلفلة خضراء حارة مفرومة وعصرة نصف ليمونة؛ ويُقدّم مع النان أو أرز البسمتي). حدّدنا لحماً بقرياً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Slow-cooked beetroot & beef curry (Chukandar Gosht) — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسمية عثماني، وتسمّيها كاري باكستانياً. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة و40 دقيقة: بهارات كاملة وبصل أحمر وثوم وزنجبيل وطماطم، ثم لحم بقري يُحمّر ويُطهى 10 دقائق، ثم ساعة و15 دقيقة مع الشمندر النيء المبشور. حدّدنا لحماً بقرياً حلالاً.
-
تحليل اللحم البقري — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل اللحم البقري حلالاً: الذبح.