وصفة واعية بالحلال
كورنيش باستي بلحم حلال
فطائر كورنيش باستي مضفورة الحافة، محشوة بلحم خاصرة بقري حلال وبطاطس ولفت سويدي وبصل، بعجينة الزبدة وزيت بذور اللفت، مع فحص صلصة الورشستر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
لحم الكورنيش باستي البقري لا يحلّ إلا من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، ودهن العجينة يختلف بين الخبّازين، وصلصة الورشستر في حشوة BBC Good Food زجاجة تحتاج إلى فحص.
الكورنيش باستي فطيرة مضفورة الحافة، محشوة بلحم بقري نيء وبطاطس ولفت سويدي وبصل تنضج معاً داخلها. وحِلّها يتوقف على اللحم البقري ودهن العجينة (انظر الكورنيش باستي).
نسخة BBC Good Food الخفيفة تصنع عجينتها أصلاً بالزبدة وزيت بذور اللفت، فلا شحم خنزير فيها يحتاج إلى استبدال. وهذه الوصفة تحتفظ بتلك العجينة وتستعمل لحم خاصرة من جزار حلال (انظر اللحم البقري). وفي الحشوة ملعقة من صلصة الورشستر: فاقرأ الزجاجة التي عندك، أو استعمل واحدة عليها علامة حلال.
افرد العجينة رقيقة وتعامل معها برفق، واثقب كل فطيرة ليخرج البخار بينما تنضج الحشوة النيئة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الخاصرة البقري اللحم البقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، وفي الباستي يدخل نيئاً وينضج في داخلها. اشترِ لحم الخاصرة من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر اللحم البقري والكورنيش باستي.
- صلصة الورشستر أكثر العلماء يقبلون الأنشوجة والخل في صلصة الورشستر المشتراة، لكن الملصق لا يشرح المنكّهات الطبيعية، والوصفات تختلف بين البلدان. اقرأ الزجاجة التي بيدك، أو اشترِ واحدة عليها علامة حلال. انظر صلصة الورشستر.
- دهن العجينة دهن العجينة يحدّد هل الباستي المشتراة حلال، وشحم الخنزير دهن خنزير. هذه العجينة بالزبدة وزيت بذور اللفت. وعند شراء الباستي اسأل عن الدهن في العجينة. انظر شحم الخنزير.
بدائل آمنة
- لحم بقري مجهول المصدر → لحم خاصرة بقري حلال
- شحم الخنزير في العجينة → الزبدة وزيت بذور اللفت كما هنا
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الزبدة), بيض, سمك (الأنشوجة في صلصة الورشستر)
المكوّنات
الحشوة
- 400 g (14 أونصة) لحم خاصرة بقري حلال، منزوع الدهن الزائد، مقطّع قطعاً صغيرة
- 140 g (5 أونصات) بطاطس مقطّعة مكعبات
- 140 g (5 أونصات) لفت سويدي مقطّع مكعبات
- 100 g (4 أونصات) بصل مفروم ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) صلصة ورشستر من زجاجة فحصتها
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
العجينة
- 350 g (2¾ كوب) دقيق أبيض، وقليل زيادة للرشّ
- 1¼ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- 85 g (6 ملاعق كبيرة) زبدة باردة مقطّعة قطعاً صغيرة
- 45 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت بذور اللفت البكر الممتاز
- 1 (واحدة) بيضة كبيرة، يُفصل صفارها عن بياضها
- 5–6 ملاعق كبيرة ماء بارد
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 6.
| السعرات الحرارية | 550 kcal |
|---|---|
| الدهون | 28 g |
| منها مشبعة | 11 g |
| الكربوهيدرات | 53 g |
| منها سكريات | 2 g |
| الألياف | 3 g |
| البروتين | 22 g |
| الصوديوم | 280 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 6، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
كيف حُسب كل مكوّن
| المكوّن | الصنف في USDA | المحتسب |
|---|---|---|
| لحم خاصرة بقري حلال | Beef, plate steak, boneless, inside skirt, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, raw | 400 g |
| بطاطس مقطّعة مكعبات | Potatoes, flesh and skin, raw | 140 g |
| لفت سويدي مقطّع مكعبات | Rutabagas, raw | 140 g |
| بصل مفروم ناعماً | Onions, raw | 100 g |
| بقدونس مفروم | Parsley, fresh | 11.3 g |
| صلصة ورشستر من زجاجة فحصتها | Sauce, worcestershire | 17 g |
| فلفل أسود | Spices, pepper, black | 1.7 g |
| دقيق أبيض | Wheat flour, white, all-purpose, enriched, bleached | 350 g |
| بيكنغ باودر | Leavening agents, baking powder, double-acting, sodium aluminum sulfate | 5.7 g |
| زبدة باردة مقطّعة قطعاً صغيرة | Butter, salted | 85 g |
| زيت بذور اللفت البكر الممتاز | Oil, canola | 42.6 g |
| بيضة كبيرة | Egg, whole, raw, fresh | 50 g |
| ماء بارد | Beverages, water, tap, drinking | 75.1 g |
الطريقة
- اخلط الحشوة. اخلط اللحم والبطاطس واللفت والبصل والبقدونس وصلصة الورشستر في وعاء مع الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الماء البارد، وأضف رشّة ملح. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة) وبطّن صينية أو اثنتين بورق الخبز.
- حضّر العجينة. افرم الدقيق والبيكنغ باودر والزبدة في محضّرة الطعام حتى يصير الخليط مثل فتات الخبز الناعم. أضف الزيت وصفار البيض و5 ملاعق كبيرة من الماء البارد وافرمها حتى تبدأ العجينة بالتماسك، وزد قليلاً من الماء إن احتاجت. اضغطها كرة ناعمة.
- شكّل الفطائر. قسّم العجينة ستة أقسام. افرد كل قسم على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أرقّ ما تستطيع، دائرةً بقطر يزيد قليلاً على 20 سم، وقصّها حول قاعدة قالب بقطر 20 سم. ضع سدس الحشوة في الوسط، وبلّل الحواف، واطوِ جانباً فوق الآخر واضغط لإغلاقه، ثم لُفّ الحافة أو اضفرها على طولها. ضع الفطائر في الصينية، واثقب في كل منها ثقباً صغيراً للبخار، وادهنها ببياض البيض المخفوق.
- اخبز. اخبزها 15 دقيقة، ثم اخفض الفرن إلى 180 درجة (160 مع المروحة)، وادهنها بمزيد من بياض البيض، واخبزها 35 دقيقة أخرى حتى تصير مقرمشة وذهبية، وغطّها برخاوة بورق الألومنيوم إن تحمّرت بسرعة. اتركها تبرد قليلاً على شبك، وقدّمها دافئة أو باردة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lighter Cornish pasties» في BBC Good Food (حشوة من لحم خاصرة بقري نيء وبطاطس ولفت سويدي وبصل وبقدونس وصلصة ورشستر وفلفل أسود وماء؛ وعجينة من دقيق أبيض وبيكنغ باودر وزبدة وزيت بذور اللفت وصفار بيض وماء تُفرد رقيقة دوائر بقطر 20 سم؛ تُحشى وتُطوى وتُضفر حوافها وتُدهن ببياض البيض وتُخبز 15 دقيقة على 200 درجة ثم 35 دقيقة على 180 درجة). اشترطنا لحم خاصرة بقري حلالاً وصلصة ورشستر فحصتها بنفسك؛ وعجينتها أصلاً بالزبدة والزيت لا بشحم الخنزير. ووقت التحضير تقدير منّا، لأن المصدر يذكر دقيقة واحدة. أما بقية التوقيتات فتتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lighter Cornish pasties — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 6 فطائر: 400 غ لحم خاصرة بقري، و140 غ بطاطس، و140 غ لفت سويدي، و100 غ بصل، وبقدونس، وملعقة كبيرة صلصة ورشستر؛ وعجينة من 350 غ دقيق أبيض، و1¼ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر، و85 غ زبدة، و3 ملاعق كبيرة زيت بذور اللفت، وبيضة؛ دوائر بقطر 20 سم تُخبز 15 دقيقة على 200 درجة ثم 35 دقيقة على 180 درجة. اشترطنا لحماً بقرياً حلالاً.
-
تحليل الكورنيش باستي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص اللحم البقري ودهن العجينة في الكورنيش باستي.