وصفة واعية بالحلال
جيلي التوت الأحمر الطازج بجيلاتين حلال
جيلي التوت الأحمر الطازج لميريام نايس: توت أحمر يُطهى في شراب السكر ويُصفّى ويُحمّض بالليمون، ويتماسك ليلة في قالب سعته 600 مل بأوراق جيلاتين بقري أو سمكي معتمدة حلالاً.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ineffablebookkeeper · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يتماسك الجيلي المنشور بخمس أوراق جيلاتين لم يُذكر مصدرها، والجيلاتين الذي لا يُذكر مصدره ولا علامة حلال عليه قد يكون من الخنزير.
هذا بديل منزلي لعلبة جيل-أو: جيلي توت أحمر صافٍ زاهٍ من فاكهة حقيقية، يتماسك في قالب ثم يُقلب. يُطهى التوت في شراب سكر خفيف، ويُصفّى ويُحمّض بعصير الليمون ويُكمّل إلى 600 مل بالضبط، ثم يُثبّت بأوراق الجيلاتين. ولا يذكر المصدر مِمّ صُنع الجيلاتين، والأوراق التي لا يُذكر مصدرها ولا علامة حلال عليها قد تكون من الخنزير، فتستعمل هذه النسخة أوراق جيلاتين بقري أو جيلاتين سمكي معتمدة حلالاً. وهذا الاستبدال منّا.
وهو يتبع وصفة ميريام نايس لجيلي التوت الأحمر الطازج في BBC Good Food. وقياس السائل إلى 600 مل بالضبط مهم، لأن الأوراق الخمس مضبوطة على هذا الحجم؛ وإن كانت أوراقك الحلال بقوة مختلفة فاتبع العبوة.
انقع الأوراق واحدة واحدة حتى لا تتكتل، واعصرها قبل تقليبها في العصير الدافئ، واترك الجيلي ليلة كاملة في البرّاد. وإن قدّمته مع الآيس كريم فافحص العلبة أيضاً.
مكوّنات حرجة للحلال
- الجيلاتين يذكر المصدر أوراق جيلاتين دون مصدر. والجيلاتين يُصنع من جلود الحيوانات وعظامها، والأوراق التي لا يُذكر مصدرها ولا علامة حلال عليها قد تكون من الخنزير، فقاعدة هذا الموقع تركها. استعمل أوراقاً مكتوباً عليها جيلاتين بقري أو سمكي معتمد حلالاً. انظر الجيلاتين والجيلاتين البقري والجيلاتين السمكي.
- الآيس كريم للتقديم قد يحتوي الآيس كريم المشترى على جيلاتين أو مستحلبات غير محددة المصدر. افحص العلبة، أو قدّمه مع الكريمة المتخثرة. انظر الآيس كريم.
بدائل آمنة
- 5 أوراق جيلاتين غير محددة المصدر → 5 أوراق جيلاتين بقري أو سمكي معتمدة حلالاً (استبدالنا)
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الجيلي
- ½ ملعقة صغيرة زيت بلا نكهة مثل دوار الشمس للدهن
- 5 أوراق جيلاتين بقري أو سمكي معتمدة حلالاً (استبدالنا لأوراق جيلاتين غير محددة المصدر)
- 300 ml ماء
- 140 g سكر ناعم ذهبي
- 500 g توت أحمر، ومزيد للتقديم
- 1 ليمونة، العصير فقط
- للتقديم كريمة متخثرة أو آيس كريم للتقديم
الطريقة
- انقع الجيلاتين. ادهن داخل قالب جيلي سعته 600 مل بالزيت دهناً خفيفاً. ضع أوراق الجيلاتين في وعاء صغير فيه ماء بارد واحدة واحدة حتى لا تلتصق، واتركها تنقع أثناء طهي التوت.
- اطهُ التوت. صبّ الـ300 مل ماء في قدر كبيرة، وأضف السكر وسخّنه برفق مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب. أضف التوت واتركه يغلي، ثم اخفض النار جداً حتى يكاد الخليط لا يغلي واطهه 5 دقائق حتى يتفتت التوت. حرّكه دون أن تهرسه.
- صفِّ وثبّت. صبّ خليط التوت عبر مصفاة في إبريق قياس كبير مقاوم للحرارة. أضف عصير الليمون، ثم أكمل بالماء البارد أو أنقص حتى يصير 600 مل بالضبط. اعصر الماء الزائد من الجيلاتين وقلّبه فيه حتى يذوب تماماً، وصبّه في القالب. حين يبرد ضعه في البرّاد ليلة حتى يتماسك.
- اقلبه وقدّمه. قبيل التقديم اقلب الجيلي على طبق كبير. قدّمه مع الكريمة المتخثرة أو الآيس كريم وبعض التوت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Fresh raspberry jelly» لميريام نايس في BBC Good Food (تكفي 4: قالب جيلي سعته 600 مل يُدهن خفيفاً بنصف ملعقة صغيرة زيت بلا نكهة مثل دوار الشمس؛ و5 أوراق جيلاتين تُنقع واحدة واحدة في ماء بارد؛ و300 مل ماء و140 غ سكر ناعم ذهبي تُسخّن برفق حتى يذوب السكر، ويُضاف 500 غ توت أحمر ويُغلى ثم يُطهى على نار هادئة جداً 5 دقائق حتى يتفتت؛ ويُصفّى في إبريق مقاوم للحرارة، ويُضاف عصير ليمونة ويُكمّل أو يُنقص حتى 600 مل بالضبط؛ ويُذاب فيه الجيلاتين المعصور، ويُصبّ في القالب، ويُترك يبرد ثم يتماسك ليلة في البرّاد؛ ويُقلب ويُقدّم مع الكريمة المتخثرة أو الآيس كريم ومزيد من التوت). حدّدنا أوراق جيلاتين بقري أو سمكي معتمدة حلالاً بدل الجيلاتين غير المحدد؛ وهذا الاستبدال منّا. وقوة الأوراق تختلف بين العلامات، فاتبع العبوة إن كانت تُثبّت حجماً مختلفاً لكل ورقة. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Fresh raspberry jelly — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لميريام نايس. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي 10 دقائق: 500 غ توت أحمر يُطهى 5 دقائق في 300 مل ماء مع 140 غ سكر، ويُصفّى ويُكمّل إلى 600 مل بعصير الليمون والماء، ويتماسك ليلة بخمس أوراق جيلاتين. حدّدنا جيلاتيناً معتمداً حلالاً.
-
تحليل الجيلاتين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
مصادر الجيلاتين وكيف يُعرف الحلال منه.