غولاش بلا شحم

مكوّنات حرجة للحلال

• الشحم دهن خنزير. حرام. زيت دوار الشمس أو زيت زيتون أو دهن من بقر حلال.
• خنزير مدخّن / نقانق شائع في «غولاش» السياح. بقر فقط. انظر لحم الخنزير.
• النبيذ بعض وصفات اليخنة تضيف نبيذاً أحمر. مرق أو ماء فقط.

بدائل آمنة

• شحم خنزير → زيت دوار الشمس أو دهن بقر حلال
• تزيين بنقانق خنزير → المزيد من البابريكا الحلوة والكراوية
• نبيذ → ملعقة معجون طماطم ومرق بقر حلال جيد

مسببات الحساسية

لا شيء مسمّى في المكوّنات الأساسية

المكوّنات

اليخنة

• 800 g (800 غ) كتف بقر حلال مكعبات 3 سم
• 40 ml (3 ملاعق كبيرة) زيت دوار الشمس أو دهن بقر حلال (ليس شحم خنزير)
• 500 g (4 حبات متوسطة) بصل مفروم ناعماً
• 30 g (4 ملاعق كبيرة) بابريكا مجرية حلوة
• 4 g (1 ملعقة صغيرة) بذور كراوية مهروسة خفيفاً
• 15 g (3 فصوص) ثوم مهروس
• 20 g (1 ملعقة كبيرة) معجون طماطم
• 800 ml (3½ أكواب) مرق بقر حلال أو ماء
• 400 g (3 حبات متوسطة) بطاطا شمعية قطع، اختيارية
• 10 g (1½ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 2 g (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود

الطريقة

1. البصل أولاً. اطبخ البصل في الزيت أو دهن البقر الحلال على نار متوسطة منخفضة حتى يصير ذهبياً شاحباً ويتهاوى، 15–20 دقيقة. هذه الحلاوة أساس اليخنة. لا تبدأ بشحم خنزير. انظر الشحم.
2. أزهر البابريكا بعيداً عن النار. أبعد المقلاة عن النار، حرّك البابريكا والكراوية والثوم ومعجون الطماطم 20 ثانية. البابريكا تحترق وتصير مرّة إن قُليت بقوة في مقلاة حارقة — تحذير مجري قياسي، لا قاعدة حلال.
3. البقر. عد إلى النار، أضف البقر الحلال، وغطِّه. اسكب المرق حتى يحاذي اللحم. متّح. أسِم مغطى 1½–2 ساعة حتى يلين البقر. بلا نقانق خنزير، بلا بيكون، بلا نبيذ.
4. البطاطا. أضف البطاطا في الدقائق الخمس والعشرين الأخيرة إن أردت وجبة وعاء واحد. عدّل الملح. قدّم مع خبز أو قشدة حامضة حلال إن كان الألبان يناسبك.

مصادر التقنية والمكوّنات

1. غولاش بقر — BBC Good Food — BBC Good Food 15 August 2026

   بنية يخنة بابريكا كثيفة البصل. الدهن وتزيينات الخنزير في نسخ أخرى منشورة مستبدلة هنا.

2. تحليل الغولاش — isithalal.food — isithalal.food 15 August 2026

   فحوصات الشحم والخنزير والمرق لاسم الطبق.