هل الغولاش حلال؟

تعني الغولاش أشياء مختلفة في أماكن مختلفة. ففي المجر الغولاش شوربة بابريكا ممرقة من لحم البقر والبصل والبطاطس وكرات عجين صغيرة مقروصة (تشيبيتكه)، طهاها رعاة الماشية أول مرة على النار المكشوفة. وفي ألمانيا والنمسا والتشيك يكون الغولاش يخنة أكثف، أقرب إلى البوركولت المجري.^[1] وكلها تقوم على بصل يُطهى ببطء وكثير من البابريكا الحلوة.

ما الذي يحسمها

وغولاش الخنزير شائع في ألمانيا ووسط أوروبا، والمطابخ المجرية التقليدية تبدأ البصل بشحم الخنزير.^[2] وتضيف بعض الوصفات الألمانية والنمساوية النبيذ الأحمر، وبعض التشيكية البيرة. فحتى غولاش اللحم البقري يحتاج إلى ثلاثة أسئلة: اللحم والدهن وأي كحول.

عند الطلب

في مطاعم وسط أوروبا لا يكون اللحم البقري من ذبح شرعي ما لم تذكر القائمة ذلك. فاسأل عن الدهن الذي طُهي فيه البصل، وهل دخل النبيذ القدر. وتقدّم المطاعم التركية وغيرها التي يديرها مسلمون في ألمانيا والنمسا أحياناً غولاشاً حلالاً من لحم البقر؛ وإلا فيخنة الخضار الخيار الأسهل.

وفي البيت يعطيك لحم البقر الحلال والبصل المطهو بالزيت وكثير من البابريكا بلا نبيذ الطبق الحقيقي. ولطعام المنطقة انظر دليل وسط أوروبا، ولفطائر البلد المجاور شمالاً البيروغي.