وصفة واعية بالحلال
دجاج وأرز عربات الحلال
دجاج عربات الحلال في نيويورك فوق الأرز الأصفر مع الصلصة البيضاء الكريمية وصلصة حمراء حارة، بدجاج حلال وصلصة بيضاء تخلطها بنفسك.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
طبق عربات الحلال يحمل اسمه من لحمه الحلال، لكن في البيت الدجاج والمرق وأي صلصات مشتراة هي التي تحسم الحكم.
طبق عربات الحلال من طعام شوارع نيويورك: دجاج مشوي مقطّع فوق أرز أصفر، مع الخس والطماطم والخبز، وصلصة بيضاء باردة وأخرى حمراء لاذعة. وأشهر العربات، The Halal Guys، بدأت عند تقاطع الشارع 53 والجادة السادسة عام 1990، ولم تُنشر وصفة صلصتها البيضاء قط. وهذه نسخة منزلية لا وصفتهم.
وفحص الحلال هو ما يعد به اسم العربات: الدجاج. فدجاج المتاجر خارج البلدان ذات الأغلبية المسلمة ليس حلالاً ما لم يُذكر ذلك، فاشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. والفحص الثاني يسهل إغفاله: مكعبات المرق قد تحمل دهن دجاج أو خلاصة من طيور غير مذبوحة ذبحاً حلالاً، فاطهُ الأرز في مرق معتمد أو في ماء وملح.
والصلصة البيضاء مايونيز ولبن تحدّهما حموضة الليمون. وتستعمل وصفات كثيرة الخل الأبيض المقطّر بدلاً منه؛ وللعلماء خلاف في خل الكحول، وعصير الليمون يعطي الحموضة نفسها بلا سؤال. والمايونيز الشائع واللبن السادة حلال بمكوّناتهما.
قطّع الدجاج صغيراً بعد أن يرتاح، كما تفعل العربات، لتلتقط كل لقمة الصلصة.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدجاج دجاج المتاجر خارج البلدان ذات الأغلبية المسلمة ليس مذبوحاً ذبحاً حلالاً ما لم يُذكر ذلك. اشترِ من جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر صفحة الدجاج.
- مرق الدجاج قد تحتوي مكعبات المرق ومعاجينه على دهن دجاج أو خلاصة من طيور غير مذبوحة ذبحاً حلالاً. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً، أو اطهُ الأرز في ماء وملح. انظر مكعبات المرق.
- الخل في الصلصة البيضاء كثير من وصفات العربات تستعمل الخل الأبيض المقطّر، وللعلماء خلاف في خل الكحول. تستعمل هذه النسخة عصير الليمون بدلاً منه. انظر صفحة الخل.
بدائل آمنة
- دجاج غير معتمد → أفخاذ دجاج حلال
- مكعبات المرق العادية → مرق معتمد حلالاً، أو ماء وملح
- الخل الأبيض المقطّر في الصلصة → عصير الليمون
مسببات الحساسية
بيض (المايونيز), حليب (اللبن والزبدة), غلوتين (الخبز)
المكوّنات
الدجاج
- 800 غ (1¾ رطل) أفخاذ دجاج حلال بلا عظم
- 45 مل (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 10 غ (فصّان) ثوم مهروس
- 2 غ (1 ملعقة صغيرة) زعتر بري (أوريغانو) مجفف
- 2 غ (1 ملعقة صغيرة) كزبرة مطحونة
- 1 غ (½ ملعقة صغيرة) كمون مطحون
- 6 غ (1 ملعقة صغيرة) ملح ناعم
- 1 غ (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون
الأرز الأصفر
- 300 غ (1½ كوب) أرز طويل الحبة أو بسمتي
- 30 غ (2 ملعقة كبيرة) زبدة
- 2 غ (1 ملعقة صغيرة) كركم مطحون
- 1 غ (½ ملعقة صغيرة) كمون مطحون
- 450 مل (2 كوب) مرق دجاج حلال، أو ماء وملح
الصلصة البيضاء
- 120 غ (½ كوب) مايونيز
- 120 غ (½ كوب) لبن يوناني سادة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) عصير ليمون
- 5 غ (1 ملعقة صغيرة) سكر
- 1 غ (½ ملعقة صغيرة) فلفل أسود مطحون
- 1 غ (1 ملعقة صغيرة) بقدونس مجفف
- 1 غ (رشة) ملح ناعم
للتقديم
- 150 غ (3 أكواب) خس آيسبرغ مقطّع
- 2 طماطم مقطّعة مكعبات
- 2 خبز بيتا مدفأ ومقطّع أثلاثاً
- حسب الرغبة هريسة أو صلصة فلفل حار، بعد قراءة الملصق
القيم الغذائية للحصة
تقدير لـحصة واحدة من 4.
| السعرات الحرارية | 990 kcal |
|---|---|
| الدهون | 47 g |
| منها مشبعة | 11 g |
| الكربوهيدرات | 87 g |
| منها سكريات | 6 g |
| الألياف | 4 g |
| البروتين | 53 g |
| الصوديوم | 1680 mg |
حُسبت من الكميات المترية في قائمة المكوّنات، مقسومةً على 4، بقيم قاعدة USDA FoodData Central لكل مكوّن نيّئ. لا تُحتسب خسائر الطهي، وتختلف العلامات التجارية، فهذه تقديرات وليست تحليلاً مخبرياً.
لم يُحتسب: هريسة أو صلصة فلفل حار (يُقدَّم جانباً).
حيث تعرض القائمة خياراً، حُسب الخيار الأول.
حُسب المرق على أنه مرق جاهز للتقديم في بيانات USDA.
كيف حُسب كل مكوّن
الطريقة
- تتبيل الدجاج. اخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والزعتر البري والكزبرة والكمون والملح والفلفل، وغلّف بها أفخاذ الدجاج. برّدها ساعة على الأقل أو ليلة كاملة. استعمل دجاجاً حلالاً: فاسم العربة يعد بلحم حلال، وفي البيت هذا الوعد عليك.
- تحضير الصلصة البيضاء. اخلط المايونيز واللبن وعصير الليمون والسكر والفلفل والبقدونس والملح حتى تنعم، ثم خفّفها بملعقة ماء إن أردتها سائلة. برّدها حتى التقديم. يعطيها عصير الليمون الحموضة التي تأخذها العربات من الخل، دون سؤال الخل؛ ومايونيز هيلمانز وسائر المايونيز الشائع حلال بمكوّناته.
- طهي الأرز الأصفر. ذوّب الزبدة في قدر، وأضف الأرز والكركم والكمون وقلّب دقيقتين حتى تتغلّف الحبات. اسكب المرق، واتركه يغلي، ثم غطّه واطهه على نار هادئة 15 دقيقة. اتركه مغطى بعيداً عن النار 10 دقائق. قد تحتوي مكعبات المرق على دهن دجاج أو خلاصة من طيور غير مذبوحة ذبحاً حلالاً، فاستعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو ماءً وملحاً.
- شيّ الدجاج وتقطيعه. سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجاً حتى يشتد حرّه. اطهُ الأفخاذ 5–6 دقائق لكل جهة حتى تتحمّر وتبلغ 74 °م في أسمك جزء. أرحها 5 دقائق، ثم قطّعها قطعاً صغيرة على اللوح كما تفعل العربات، وقلّبها في عصارة المقلاة.
- تجهيز الطبق. ضع الأرز في كل طبق، ثم الدجاج والخس والطماطم، وأضف أثلاث الخبز. اسكب كثيراً من الصلصة البيضاء، وأضف الصلصة الحارة حسب الرغبة. صلصة الفلفل الحار أو الهريسة المشتراة غالباً فلفل وزيت وخل أو ليمون وتوابل فقط؛ اقرأ الملصق لأي شيء آخر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة محددة تحريرياً من طبق عربات الحلال في نيويورك كما يوصف لدى The Halal Guys (دجاج أو جيرو فوق الأرز مع صلصة بيضاء وصلصة حمراء حارة)، بتقنية منزلية شائعة: أفخاذ دجاج بالليمون والثوم والزعتر البري تُشوى على الصاج وتُقطّع، وأرز بالكركم والكمون يُطهى في المرق، وصلصة بيضاء من المايونيز واللبن. ووصفة صلصة The Halal Guys غير منشورة، فهذه نسخة منزلية لا وصفتهم. والتوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
The Halal Guys — ويكيبيديا (بالإنجليزية)
— Wikipedia
تاريخ الاسترجاع:
بدأت عام 1990 عربةً حلالاً عند تقاطع الشارع 53 والجادة السادسة في مانهاتن، وأسسها ثلاثة أمريكيين من أصل مصري؛ وتشتهر بطبق دجاج أو لحم جيرو مع الأرز، وصلصة بيضاء لم تُكشف وصفتها، وصلصة حمراء حارة.
-
تحليل المايونيز — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
المايونيز الشائع بيض وزيت وخل أو ليمون وتوابل؛ وفُحص هيلمانز وهاينز.
-
تحليل مكعبات المرق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا تحتاج منتجات مرق الدجاج واللحم البقري إلى فحص الحلال.