isithalal.food · الوصفات

دجاج ترياكي بلا ميرين

أفخاذ دجاج مُلمّعة في المقلاة بصلصة ترياكي من الصويا والسكر وخل الأرز، بلا ميرين ولا ساكي، وبصلصة صويا تحققت منها.

يابانية · طبق رئيسي · سهل · 4 أطباق مع الأرز · 30 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

طباعة العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

صلصة الترياكي الكلاسيكية صويا وسكر وميرين أو ساكي، وكلاهما نبيذ أرز؛ والترياكي المعبأ كثيراً ما يذكر أحدهما، وبعض صلصات الصويا يُضاف إليها كحول.

مكوّنات حرجة للحلال

• الميرين والساكي: كلاهما نبيذ أرز: الميرين نبيذ أرز حلو للطبخ، والساكي مشروب مسكر. وكلاهما أساسي في الترياكي التقليدي. لا يوجد أي منهما في هذه الطريقة. السكر وخل الأرز يحلّان محلهما. انظر الساكي.
• صلصة الصويا: صلصة الصويا المخمّرة فيها أثر كحول من التخمير يقبله كثير من العلماء؛ وبعض العلامات تضيف كحولاً مادةً حافظة. ملصق بلا كحول مضاف، أو زجاجة معتمدة حلالاً. انظر صلصة الصويا.
• الترياكي المعبأ وخل الأرز: الترياكي الجاهز يذكر عادة الميرين أو الساكي أو النبيذ؛ وخل الأرز «المتبّل» قد يحتوي على ميرين. اصنع الصلصة هنا، واشترِ خل أرز سادة. انظر صلصة الترياكي.
• الدجاج: الدواجن حلال فقط إذا ذُبحت ذبحاً شرعياً. جزار حلال أو عبوة معتمدة. انظر الدجاج.

المكوّنات

صلصة الترياكي (بلا ميرين ولا ساكي)

• 60 ml (4 ملاعق كبيرة) صلصة صويا بلا كحول مضاف، أو صلصة صويا معتمدة حلالاً
• 30 g (2½ ملعقة كبيرة) سكر بني فاتح أو أبيض
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) خل أرز سادة (غير متبّل بالميرين)
• 60 ml (4 ملاعق كبيرة) ماء
• 2 فص (2 فص) ثوم مبشور ناعماً
• 10 g (1 ملعقة كبيرة) زنجبيل طازج مبشور ناعماً
• 5 g (1 ملعقة صغيرة) نشا ذرة مخلوط بملعقة كبيرة ماء بارد (اختياري لطبقة أثخن)

الدجاج والتقديم

• 600 g (600 غ) أفخاذ دجاج منزوعة العظم من جزار حلال أو عبوة معتمدة، بالجلد أو بدونه
• 15 ml (1 ملعقة كبيرة) زيت محايد
• 4 حصص (4 حصص) أرز قصير الحبة أو ياسمين مطبوخ
• 2 عود، 1 ملعقة صغيرة سمسم (2 عود، 1 ملعقة صغيرة سمسم) بصل أخضر مقطّع وسمسم محمّص

الطريقة

1. اخلط الصلصة. اخلط صلصة الصويا والسكر وخل الأرز والماء والثوم والزنجبيل حتى يذوب السكر. السكر والخل يؤديان عمل الميرين في التتبيلة الكلاسيكية: الحلاوة واللمعان وقليل من الحموضة. لا تضف ميريناً ولا ساكي ولا نبيذ طبخ ولا «آجي ميرين».
2. حمّر الدجاج. جفّف الأفخاذ. سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية وضع الدجاج، وجهة الجلد إلى الأسفل إن كان بجلده. اطهه دون تحريك 6–7 دقائق حتى يتحمّر جيداً، ثم اقلبه واطهه 4–5 دقائق أخرى.
3. التلميع. أزل معظم الدهن، واخفض النار إلى متوسطة واسكب الصلصة. دعها تفور مع تقليب الدجاج كثيراً 4–6 دقائق حتى تتكثف إلى طبقة لامعة تغلّف اللحم. إن بقيت خفيفة فأضف خليط النشا واتركها تفور دقيقة؛ وإن بدأت تلتصق فأضف رشة ماء.
4. تأكد من النضج. يجب أن تنضج أسمك قطعة تماماً وتخرج عصارتها صافية، أو تبلغ 75 °م بميزان الحرارة. اتركها دقيقتين ثم قطّعها.
5. التقديم. قطّع عكس الألياف، واسكب صلصة المقلاة فوقها، وقدّمها على الأرز مع البصل الأخضر والسمسم. أما ترياكي المطاعم والزجاجات فمسألة أخرى؛ انظر صلصة الترياكي.

مسببات الحساسية

صويا, غلوتين (معظم صلصات الصويا), سمسم (إن استخدمت بذور سمسم)

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة محددة تحريرياً من تقنية الترياكي المنشورة بالصويا والسكر والخل (بي بي سي غود فود الشرق الأوسط) ومن تتبيلة الصويا والميرين والسكر التقليدية كما تصفها ويكيبيديا، ومن صفحات صلصة الترياكي وصلصة الصويا والساكي والدجاج في هذا الموقع. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا، وليست صورة للطبق النهائي.