وصفة واعية بالحلال
فيجوادا حلال
يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية، تُطهى ببطء مع ضلوع بقري حلال ولحم بقري مدخّن وسجق بقري حلال مكان قطع لحم الخنزير، وبلا نقانق الدم.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الفيجوادا يخنة لحم خنزير: فنسخة BBC Good Food تستعمل ضلوع خنزير مدخّنة مع البانشيتا ولحم بطن الخنزير والتشوريزو ونقانق الدم، والدم محرّم من أي حيوان كان.
الفيجوادا يخنة الفاصوليا السوداء في البرازيل، تُطهى ببطء مع لحوم مدخّنة وطازجة حتى تثقل الفاصوليا ويغمق لونها. وفي نسخة BBC Good Food كل اللحم خنزير: ضلوع خنزير مدخّنة، وبانشيتا، وبطن خنزير، وتشوريزو، ونقانق الدم (انظر فيجوادا).
هذه النسخة تحتفظ بالفاصوليا والبصل والثوم والغار وتجعل اللحم بقرياً حلالاً: ضلوعاً بقرية مكان ضلوع الخنزير، ولحماً بقرياً مدخّناً مع سجق بقري حلال أو تشوريزو بقري مكان القطع المختلطة. وتُحذف نقانق الدم كلياً، لأن الدم محرّم من أي حيوان كان (انظر البودنغ الأسود).
الفاصوليا المعلّبة تُغني عن النقع ليلة. وامنح اليخنة الساعتين إلى الثلاث كاملة حتى تطرى الضلوع.
مكوّنات حرجة للحلال
- ضلوع الخنزير والبانشيتا وبطن الخنزير والتشوريزو كل لحم الأصل خنزير: 800 غ ضلوع خنزير مدخّنة و500 غ قطع خنزير وسجق مختلطة. استعمل ضلوعاً بقرية حلالاً، ولحماً بقرياً مدخّناً حلالاً، وسجقاً بقرياً حلالاً أو تشوريزو بقرياً. انظر التشوريزو ولحم الخنزير المقدد.
- نقانق الدم نقانق الدم تُصنع بالدم، والدم محرّم من أي حيوان كان. احذفها؛ فلا نسخة حلال منها. انظر البودنغ الأسود.
- اللحم البقري اللحم البقري واللحم المدخّن والسجق البقري لا تحلّ إلا بالذبح الشرعي. اشترِ من جزار حلال أو عبوات معتمدة. انظر اللحم البقري.
بدائل آمنة
- ضلوع خنزير مدخّنة → ضلوع بقري حلال
- البانشيتا وبطن الخنزير وتشوريزو الخنزير → لحم بقري مدخّن حلال وسجق بقري حلال أو تشوريزو بقري
- نقانق الدم → لا شيء
مسببات الحساسية
لا شيء في المكوّنات الأساسية (اقرأ ملصق السجق واللحم المدخّن)
المكوّنات
اليخنة
- 500 g (2½ كوب) فاصوليا سوداء مجففة، أو علبتان سعة كل منهما 400 غ
- 30 ml (ملعقتان كبيرتان) زيت زيتون
- 2 (حبتان) بصل مقطّع قطعاً كبيرة
- 4 (4 فصوص) فصوص ثوم مبشورة ناعماً أو مهروسة
- 500 g (رطل وأونصتان) لحم بقري مدخّن حلال مقطّع مكعبات، وسجق بقري حلال أو تشوريزو بقري مقطّع شرائح، مكان لحوم الخنزير المختلطة
- 800 g (1¾ رطل) ضلوع بقري حلال مفصولة، مكان ضلوع الخنزير المدخّنة
- 4 (4 ورقات) ورق غار
للتقديم
- للتقديم أرز مطهو بالبخار أو فاروفا (اختياري)
- حفنة كزبرة خضراء مفرومة خشناً
الطريقة
- جهّز الفاصوليا. إن استعملت الفاصوليا المجففة فانقعها ليلة في ماء وفير، ثم صفّها واشطفها. غطّها بماء جديد في قدر كبيرة بغطاء، واتركها تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم غطّها واطهها 10 دقائق مع إزالة الرغوة. ارفعها عن النار. وإن استعملت المعلّبة فتجاوز هذه الخطوة.
- ليّن البصل. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، واقلِ البصل مع رشّة ملح 15 دقيقة حتى يلين ويذهّب قليلاً، وأضف رشّة ماء إن تحمّر بسرعة. حرّك فيه الثوم دقيقة.
- أضف اللحم والفاصوليا. أضف اللحم البقري المدخّن والسجق أو التشوريزو البقري والضلوع وورق الغار. أضف الفاصوليا المسلوقة مع 200 مل من ماء سلقها، أو الفاصوليا المعلّبة بسائلها، وزد ماءً بارداً حتى يُغطّى كل شيء.
- اطهها على نار هادئة. حرّكها، وغطّها، واتركها تغلي، ثم خفّف النار واتركها مغطّاة ساعتين إلى ثلاث حتى يطرى اللحم. قدّمها ساخنة مع الكزبرة، ومع الفاروفا أو الأرز إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Feijoada» في BBC Good Food (فاصوليا سوداء تُنقع وتُسلق أو معلّبة؛ بصل يلين 15 دقيقة؛ ثم ثوم؛ ثم 500 غ لحوم مختلطة مثل البانشيتا وبطن الخنزير والتشوريزو ونقانق الدم، و800 غ ضلوع خنزير مدخّنة تُطهى مع الغار والفاصوليا ساعتين إلى ثلاث). استبدلنا بلحم الخنزير ضلوعاً بقرية حلالاً ولحماً بقرياً مدخّناً حلالاً وسجقاً بقرياً حلالاً أو تشوريزو بقرياً، وحذفنا نقانق الدم. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Feijoada — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: 500 غ فاصوليا سوداء مجففة (أو علبتان)، وزيت زيتون، وبصلتان، و4 فصوص ثوم، و500 غ لحوم مختلطة مثل البانشيتا وبطن الخنزير والتشوريزو ونقانق الدم، و800 غ ضلوع خنزير مدخّنة، و4 ورقات غار؛ تُطهى ساعتين إلى ثلاث؛ وتُقدَّم مع الأرز أو الفاروفا والكزبرة. استبدلنا بالخنزير لحماً بقرياً حلالاً وحذفنا نقانق الدم.
-
تحليل الفيجوادا — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما يدخل في الفيجوادا وما تسأل عنه في المطعم البرازيلي.