وصفة واعية بالحلال
إمام بايلدي مع قطع لحم الضأن والتزاتزيكي
إمام بايلدي للولو غرايمز: باذنجان يُشوى ثم يُخبز مع البصل والثوم والقرفة والطماطم والبقدونس، ويُقدّم مع قطع لحم ضأن حلال متبّلة بالبابريكا ومشوية، وتزاتزيكي بالخيار والنعناع.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُقدّم الطبق مع 12 قطعة من ريش الضأن أو شرائحه، ولا تحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُصنع التزاتزيكي من الزبادي اليوناني الذي يحتاج إلى فحص الجيلاتين.
إمام بايلدي طبق باذنجان تركي؛ ويذكر المصدر أن له مئات الصيغ وأنه بطبيعته كثير الزيت. وهنا يُشوى الباذنجان ثم يُحشى بالبصل والثوم والقرفة ولبّه المفروم والطماطم والبقدونس، ويُخبز حتى يذبل. ويُقدّم مع ريش الضأن المتبّلة بالبابريكا والمشوية، وتزاتزيكي من الزبادي اليوناني والخيار والنعناع. ويجب أن يكون اللحم حلالاً، وألا يذكر ملصق الزبادي الجيلاتين.
وهو يتبع وصفة لولو غرايمز لإمام بايلدي مع الضأن المشوي والتزاتزيكي في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. ويقول المصدر إنك تستطيع تقليل الزيت إن شئت.
لا تحتاج الريش إلا إلى 3 دقائق لكل جهة، فاشوها بينما ينتهي خبز الباذنجان.
مكوّنات حرجة للحلال
- ريش الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الريش من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- الزبادي اليوناني الزبادي السادة حليب مخمّر بالمزارع البكتيرية، لكن الجيلاتين يظهر في الزبادي المتماسك وقليل الدسم وزبادي الحلويات. اختر زبادي لا يذكر الجيلاتين في ملصقه. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- ريش ضأن غير معروف الذبح → ريش أو شرائح ضأن حلال
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي)
المكوّنات
إمام بايلدي
- 3 باذنجان
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وزيادة للدهن
- 1 بصلة إسبانية مفرومة ناعماً
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 8 طماطم ناضجة مقشّرة
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم
اللحم
- 12 ريش أو شرائح ضأن حلال
- قرصة بابريكا
- 1 ليمونة مقطّعة نصفين
التزاتزيكي
- علبة 150 g زبادي يوناني (بلا جيلاتين)
- ½ خيار منزوع البذور ومبشور
- 2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
الطريقة
- اشوِ الباذنجان. سخّن الفرن إلى 190°م (170°م بالمروحة، الدرجة 5). قطّع الباذنجان نصفين بالطول، واشقق لبّه بعمق، وادهنه بطبقة جيدة من زيت الزيتون، واشوه على صينية 20 دقيقة حتى يلين لبّه بما يكفي لكشطه.
- حضّر الحشوة. اقلِ البصل في قليل من الزيت حتى يلين، ثم أضف الثوم والقرفة دقيقة. اكشط لبّ الباذنجان وافرمه خشناً وأضفه إلى البصل. قطّع الطماطم نصفين، واكشط بذورها وعصيرها في مصفاة فوق وعاء، وافرم لبّها واطهه مع الباقي 10 دقائق حتى يلين. قلّب معظم البقدونس.
- اخبز. رصّ أنصاف الباذنجان في طبق خَبز، ووزّع الحشوة عليها، واسكب فوقها عصير الطماطم، ورشّ مزيداً من الزيت، واخبزها 30 دقيقة حتى تذبل.
- حضّر التزاتزيكي. في الأثناء، اخلط الزبادي والخيار والنعناع في وعاء تقديم صغير.
- اشوِ اللحم وقدّم. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وقرصة بابريكا. اشوه على الصاج أو الشواية أو الفحم 3 دقائق لكل جهة حتى يتحمّر الدهن جيداً، ثم اعصر فوقه نصفي الليمونة. انثر باقي البقدونس على الباذنجان وقدّمه مع اللحم والتزاتزيكي.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Imam bayildi with BBQ lamb & tzatziki» للولو غرايمز في BBC Good Food، وتصف إمام بايلدي بأنه طبق باذنجان تركي له مئات الصيغ، وهو بطبيعته كثير الزيت (تكفي 6: الفرن على 190°م (170°م بالمروحة، الدرجة 5)؛ 3 حبات باذنجان تُقطّع نصفين بالطول ويُشقّ لبّها بعمق وتُدهن بزيت الزيتون وتُشوى 20 دقيقة؛ وبصلة إسبانية مفرومة ناعماً تُقلى حتى تلين في قليل من ملعقتين كبيرتين زيت زيتون، وفصّا ثوم مهروسان وملعقة صغيرة قرفة دقيقة؛ ويُفرم لبّ الباذنجان المكشوط ويُضاف؛ و8 حبات طماطم ناضجة مقشّرة تُقطّع نصفين وتُصفّى بذورها وعصيرها في مصفاة فوق وعاء، ويُفرم لبّها ويُطهى مع الباقي 10 دقائق؛ ويُقلّب معظم حزمة صغيرة من البقدونس المفروم؛ وتوزّع الحشوة في أنصاف الباذنجان في طبق خَبز، ويُسكب فوقها عصير الطماطم ويُرشّ الزيت، وتُخبز 30 دقيقة حتى تذبل؛ والتزاتزيكي علبة 150 غ زبادي يوناني ونصف خيارة منزوعة البذور مبشورة وملعقتان كبيرتان نعناع مفروم؛ و12 قطعة من ريش الضأن أو شرائحه تُتبّل بالملح والفلفل الأسود وقرصة بابريكا وتُشوى على الصاج أو الشواية أو الفحم 3 دقائق لكل جهة حتى يتحمّر الدهن، ويُعصر فوقها نصفا ليمونة؛ وتُقدّم مع الباذنجان المنثور عليه البقدونس والتزاتزيكي). حدّدنا قطع ضأن حلالاً ونبّهنا إلى ملصق الزبادي؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Imam bayildi with BBQ lamb & tzatziki — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
للولو غرايمز، وتصف إمام بايلدي بأنه طبق باذنجان تركي. تكفي 6، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة و30 دقيقة: باذنجان يُشوى 20 دقيقة ويُحشى بالبصل والثوم والقرفة والباذنجان والطماطم والبقدونس ويُخبز 30 دقيقة؛ وريش ضأن تُشوى 3 دقائق لكل جهة؛ وتزاتزيكي بالزبادي والخيار والنعناع. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل التزاتزيكي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في التزاتزيكي: الجيلاتين في العلب الجاهزة وخل النبيذ في بعض الوصفات (ولا خل في هذه).