وصفة واعية بالحلال
كباب كفتة الضأن العراقي بلحم ضأن حلال
كباب الكفتة العراقي لرياض خلف: لحم ضأن مفروم حلال يُفرم مع الثوم والزنجبيل والكرّاث الأندلسي والأعشاب والكمّون والكزبرة والقرفة، ويُشوى على الأسياخ ويُقدّم فوق باذنجان مشوي بزبدة الهريسة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُصنع الكفتة من 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
كباب الكفتة هذا لحم ضأن مفروم يُخلط بعجينة مفرومة من الثوم والزنجبيل والكرّاث الأندلسي والبقدونس والنعناع والكمّون والكزبرة والقرفة ومعجون الطماطم، ويُشكّل على الأسياخ ويُشوى. ويُقدّم فوق باذنجان صغير مشوي تُصبّ عليه هريسة مقلية في الزبدة، ويُنثر فوقه النعناع والكزبرة وحب الرمان. واللحم المفروم هو الشيء الوحيد الذي يُفحص: يجب أن يأتي من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهو يتبع وصفة رياض خلف لكباب كفتة الضأن العراقي في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. ويحتاج الباذنجان 45 دقيقة في الفرن، فأدخله أولاً وحضّر الكفتة أثناء شيّه.
قدّمه مع الحمص والفتوش والخبز والتزاتزيكي إن شئت.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة)
المكوّنات
الباذنجان
- 6 باذنجان صغير
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 75 g زبدة
- 2 ملعقة كبيرة هريسة
الكفتة
- 3 فصوص ثوم مهروسة أو مبشورة
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مقشّر مبشور ناعماً
- 2 كرّاث أندلسي مقطّع خشناً
- حفنة صغيرة بقدونس مقطّع خشناً
- 2 أغصان نعناع، الورق مفروم
- 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 500 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة حب رمان
- اختياري حمص وفتوش وخبز وتزاتزيكي للتقديم (اختياري)
الطريقة
- اشوِ الباذنجان. سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بمروحة، غاز 4). اقسم الباذنجان طولاً وشرّط لبّه عرضاً دون أن تقطعه. اخلط الزيت والكمّون مع التتبيل، وادهنه به واشوه 45 دقيقة حتى يلين. انقله إلى طبق تقديم.
- حضّر زبدة الهريسة. أذب الزبدة في قدر صغيرة، واقلِ الهريسة مع رشة ملح بضع دقائق، وصبّها فوق الباذنجان.
- حضّر خليط الكفتة. في الأثناء، افرم الثوم والزنجبيل والكرّاث والبقدونس ونصف النعناع والكمّون والكزبرة والقرفة ومعجون الطماطم وملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود في محضّرة الطعام نحو 30 ثانية حتى تنفرم ناعماً. اخلطها مع اللحم في وعاء كبير حتى تتجانس. وإن استعملت أسياخاً خشبية فانقعها 15 دقيقة.
- شكّلها على الأسياخ. شكّل حفنات من اللحم كرات، وأدخلها في الأسياخ، ودحرج كلاً منها بين يديك لتأخذ شكل البيضة.
- اشوِ وقدّم. سخّن الشواية على حرارة عالية واشوِ الكفتة نحو 6 دقائق، ثم اقلبها واشوها 6 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً. ضعها فوق الباذنجان وانثر باقي النعناع والكزبرة وحب الرمان. قدّمها مع الحمص والفتوش والخبز والتزاتزيكي إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Iraqi lamb kofta kebabs» لرياض خلف في BBC Good Food (تكفي 6: 6 حبات باذنجان صغيرة تُقسم طولاً ويُشرّط لبّها، وتُدهن بـ4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مخلوطة بملعقتين صغيرتين كمّون مطحون وتتبيل، وتُشوى 45 دقيقة على 180°م (160°م بمروحة، غاز 4)؛ وتُقلى ملعقتان كبيرتان هريسة بضع دقائق في 75 غ زبدة مذابة مع رشة ملح وتُصبّ فوقها؛ و3 فصوص ثوم مهروسة وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام مبشورة و2 كرّاث أندلسي مقطّع خشناً وحفنة صغيرة بقدونس ونصف ورق غصني نعناع وملعقتان صغيرتان من كل من الكمّون والكزبرة المطحونين وملعقة صغيرة قرفة وملعقة كبيرة معجون طماطم وملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود تُفرم نحو 30 ثانية؛ وتُخلط مع 500 غ لحم ضأن مفروم؛ وتُنقع الأسياخ الخشبية 15 دقيقة إن استُعملت؛ وتُشكّل حفنات على الأسياخ بشكل البيضة؛ وتُشوى على شواية عالية نحو 6 دقائق لكل جهة؛ وتُقدّم فوق الباذنجان مع باقي النعناع وملعقة كبيرة كزبرة مفرومة وملعقتين كبيرتين حب رمان، ومع الحمص والفتوش والخبز والتزاتزيكي اختيارياً). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Iraqi lamb kofta kebabs — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لرياض خلف. تكفي 6، تحضير 25 دقيقة وطهي ساعة: لحم ضأن مفروم يُفرم مع الثوم والزنجبيل والكرّاث والأعشاب والكمّون والكزبرة والقرفة ومعجون الطماطم، ويُشوى على الأسياخ نحو 6 دقائق لكل جهة، ويُقدّم فوق باذنجان مشوي 45 دقيقة على 180°م بزبدة الهريسة. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.