وصفة واعية بالحلال
كراهي الضأن بلحم ضأن حلال
كراهي الضأن على طريقة كراتشي لسمية عثماني: لحم ضأن حلال بالعظم يُطهى مع الطماطم والثوم والزنجبيل، ثم يُقلى مع البهارات الكاملة في السمن ويُختم بالكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر والزنجبيل.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الكراهي من 600 غ لحم ضأن بالعظم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً.
يأخذ الكراهي اسمه من القدر الشبيهة بالووك التي يُطهى فيها. وهنا يُطهى لحم الضأن بالعظم أولاً في قدر جافة مع الطماطم والثوم والزنجبيل حتى يكاد السائل يختفي، ثم يُقلى مع الكمّون والشمر والفلفل الأسود في السمن والزيت ويُطهى حتى يطرى. ويصفه المصدر بأنه كاري على طريقة كراتشي، ويستعمل اللحم بالعظم لعمق النكهة. واللحم هو الشيء الوحيد الذي يُفحص: يجب أن يأتي من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهو يتبع وصفة سمية عثماني لكراهي الضأن في BBC Good Food، ويكفي شخصين إلى أربعة. ويقول المصدر إنه يكون جاهزاً حين يطفو الزيت، مع التأكد من أن اللحم طري أيضاً.
اختمه بالكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر وأعواد الزنجبيل، وقدّمه مع خبز النان أو أرز البسمتي. ولنسخة بالدجاج على هذا الموقع، انظر وصفة كراهي الدجاج.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
بدائل آمنة
- لحم ضأن غير معروف الذبح → لحم ضأن حلال بالعظم
مسببات الحساسية
حليب (السمن)
المكوّنات
اللحم
- 600 g لحم ضأن حلال بالعظم (كتف أو ريش)، قطع نحو 5 سم عبر العظم
- 5 طماطم كبيرة مقطّعة (4 الآن وواحدة لاحقاً)
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 20 g زنجبيل طازج مبشور
التقلية
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمّون
- 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- قطعة 1 سم زنجبيل مقشّر مفروم ناعماً
- 1–2 فصوص ثوم مقطّعة خشناً
- ¼ ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة (أو كزبرة مطحونة)
للختام
- حفنة كزبرة مفرومة ناعماً
- 10 ورق نعناع مفروم
- 1–3 فلفل أخضر حار مفروم ناعماً
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل أعواداً صغيرة
- للتقديم خبز نان أو أرز بسمتي مطبوخ للتقديم
الطريقة
- اطهُ اللحم حتى يجف. ضع قدراً جافة ذات غطاء على نار متوسطة، واطهُ فيها اللحم مع 4 من حبات الطماطم المقطّعة والثوم المهروس والزنجبيل المبشور 20 إلى 25 دقيقة حتى تتفتت الطماطم ويتبخر معظم السائل. انقله إلى وعاء.
- اقلِ البهارات الكاملة. أعد القدر الفارغة إلى نار متوسطة وأضف السمن والزيت. حين يسخنان أضف الكمّون والشمر والفلفل الأسود واقلها دقيقة حتى تفوح رائحتها. أضف الزنجبيل المفروم والثوم والكركم ورشة ملح كبيرة واطهها نحو 30 ثانية حتى تذهب رائحة الثوم النيء.
- اطهُ على نار هادئة. أعد اللحم واقلِه دقيقة أخرى. أضف الطماطم الأخيرة ومسحوق الفلفل والكزبرة المطحونة واقلها دقيقتين حتى تفوح. اخفض النار إلى متوسطة هادئة، وغطّها واطهها نحو ساعة حتى يطرى اللحم تماماً ويطفو الزيت.
- اختم وقدّم. زيّنه بالكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر وأعواد الزنجبيل، وقدّمه مع خبز النان أو أرز البسمتي المسلوق.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb karahi» لسمية عثماني في BBC Good Food (تكفي 2 إلى 4: 600 غ لحم ضأن بالعظم من الكتف أو الريش قطعاً نحو 5 سم عبر العظم، يُطهى في قدر جافة مغطاة على نار متوسطة مع 4 من 5 حبات طماطم كبيرة مقطّعة و4 فصوص ثوم مهروسة و20 غ زنجبيل مبشور 20 إلى 25 دقيقة حتى تتفتت الطماطم ويتبخر معظم السائل، ثم يُرفع؛ وتُسخّن ملعقتان كبيرتان سمن وملعقتان كبيرتان زيت نباتي، ويُقلى فيها ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والشمر والفلفل الأسود الحب دقيقة، ثم 1 سم زنجبيل مفروم ناعماً وفص أو فصان من الثوم المقطّع وربع ملعقة صغيرة كركم ورشة ملح كبيرة نحو 30 ثانية؛ ويُعاد اللحم ويُقلى دقيقة، ثم الطماطم الأخيرة وملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة دقيقتين؛ ويُغطّى على نار متوسطة إلى هادئة نحو ساعة حتى يطرى اللحم تماماً ويطفو الزيت؛ ويُزيّن بحفنة كزبرة مفرومة و10 ورقات نعناع مفرومة وحبة إلى 3 حبات فلفل أخضر مفروم وأعواد زنجبيل؛ ويُقدّم مع خبز النان أو أرز البسمتي المسلوق). ويصف المصدر الطبق بأنه كاري على طريقة كراتشي. حدّدنا لحم ضأن حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb karahi — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسمية عثماني، ويصفها بأنها كاري على طريقة كراتشي. تكفي 2 إلى 4، تحضير 20 دقيقة وطهي ساعة و30 دقيقة: لحم ضأن بالعظم يُطهى مع الطماطم والثوم والزنجبيل حتى يجف، ثم يُقلى مع الكمّون والشمر والفلفل في السمن والزيت، ويُطهى نحو ساعة مع الطماطم والفلفل الحار والكزبرة، ويُختم بالأعشاب والفلفل والزنجبيل. حدّدنا لحم ضأن حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.