وصفة واعية بالحلال
يخنة كفتة الضأن بلحم ضأن حلال
يخنة كفتة الضأن على الطريقة اللبنانية من فريق Good Food: كرات كفتة من لحم ضأن حلال والحمص تُطهى مع القرنبيط والحمص في صلصة طماطم بمرق ضأن حلال، وتُختم بالكزبرة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكفتة 250 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، والصلصة تُصنع بـ500 مل مرق ضأن، وهو منتج لحم.
هذه يخنة سريعة في قدر واحدة من كفتة الضأن: كرات من لحم الضأن المفروم مع البصل والكزبرة والكمّون والبابريكا المدخّنة والحمص المهروس، تُطهى في صلصة طماطم مع زهيرات القرنبيط ومزيد من الحمص. ويصفها المصدر بأنها طبق لبناني. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم المفروم من جزار حلال أو عبوة معتمدة، ومرق الضأن الذي يصلح مكانه مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة فريق Good Food ليخنة كفتة الضأن بالقرنبيط والحمص في BBC Good Food، وتكفي شخصين. ونصف علبة الحمص يدخل في الكفتة والنصف الآخر في اليخنة، فتكفي علبة واحدة الاثنين.
تبقى الصلصة على نار هادئة أثناء تكوير الكفتة، ولا تُضاف آخر 100 مل من المرق إلا إذا احتاجتها اليخنة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم المفروم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق الضأن مرق الضأن المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على لحم أو دهن غير معتمد. استعمل مرق ضأن معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
- 500 مل مرق ضأن → 500 مل مرق ضأن معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الصلصة
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- 500 ml مرق ضأن ساخن معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- ½ قرنبيطة صغيرة، زهيرات صغيرة
- ½ × 400 g علبة حمص (يُحفظ الباقي للكفتة)
- ½ حزمة ورق كزبرة للتقديم
الكفتة
- 250 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- حزمة صغيرة كزبرة مفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة
- ½ × 400 g حمص من العلبة المذكورة، مصفّى ومهروس
الطريقة
- ابدأ الصلصة. سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة واقلِ البصل نحو 10 دقائق حتى يبدأ باللين والتكرمل. قلّب فيه الثوم نحو دقيقة، ثم الطماطم ومعجون الطماطم. تبّله جيداً وصبّ 400 مل من المرق. غطّه واتركه يغلي، ثم أبقه على نار هادئة جداً أثناء تحضير الكفتة.
- حضّر الكفتة. ضع مكوّنات الكفتة كلها في وعاء كبير واخلطها بيديك حتى تتجانس. كوّرها كرات بحجم كرة الغولف.
- اطهُ على نار هادئة. قلّب الصلصة، وضع الكفتة فوقها، ثم أضف القرنبيط وباقي الحمص واغمرها قليلاً تحت السائل. اتركها على نار هادئة 25 إلى 30 دقيقة حتى تطرى الكفتة، وأضف آخر 100 مل من المرق عند الحاجة.
- قدّم. انثر ورق الكزبرة وقدّمها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb kofta stew with cauliflower & chickpeas» لفريق Good Food في BBC Good Food، التي تصفها بأنها طبق لبناني (تكفي 2: بصلة صغيرة مفرومة تُقلى نحو 10 دقائق في ملعقتين صغيرتين زيت زيتون حتى تبدأ بالتكرمل، وفص ثوم مفروم دقيقة، وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة وملعقتان صغيرتان معجون طماطم، وتُتبّل، و400 مل من 500 مل مرق ضأن ساخن، وتُغطّى وتُغلى ثم تُبقى على نار هادئة جداً؛ وكفتة من 250 غ لحم ضأن مفروم وبصلة صغيرة مفرومة ناعماً وحزمة كزبرة صغيرة مفرومة ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكمّون المطحون والبابريكا المدخّنة ونصف علبة حمص 400 غ مصفّى ومهروس، تُكوّر بحجم كرة الغولف؛ وتوضع الكفتة على الصلصة مع نصف قرنبيطة صغيرة زهيرات والنصف الآخر من الحمص، وتُطهى على نار هادئة 25 إلى 30 دقيقة، مع آخر 100 مل مرق عند الحاجة؛ ونصف حزمة ورق كزبرة للتقديم). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ومرق ضأن معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb kofta stew with cauliflower & chickpeas — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، ويصفها بأنها طبق لبناني. تكفي 2، تحضير 30 دقيقة وطهي 45 دقيقة: كفتة من الضأن والبصل والكزبرة والكمّون والبابريكا والحمص المهروس تُطهى 25 إلى 30 دقيقة مع القرنبيط والحمص في صلصة طماطم ومرق ضأن. حدّدنا لحم ضأن ومرقاً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.