وصفة واعية بالحلال
بيدة لحم ضأن حلال
بيدة تركية على شكل قارب، محشوة بلحم ضأن حلال مفروم متبّل بالسماق مع الطماطم ودبس الرمان، ومغطاة بجبن فيتا فحصتَ منفحته.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Caroline Ford · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
بيدة اللحم لا تحلّ إلا بلحم مذبوح ذبحاً شرعياً، والفيتا التي فوقها تُعقد بالمنفحة، وللعلماء خلاف في المنفحة المأخوذة من حيوان لم يُذبح ذبحاً شرعياً.
البيدة خبز تركي مسطّح يُلفّ على شكل قارب حول حشوة من الجبن أو البيض أو الخضار أو اللحم. وبيدة البيض والخضار أبسطها؛ وبيدة اللحم تحتاج إلى لحم مذبوح ذبحاً شرعياً، وبيدة الجبن يتوقف حكمها على المنفحة (انظر البيدة).
وهذه النسخة تتبع وصفة كاسي بست للبيدة بلحم الضأن والسماق في BBC Good Food، بلحم ضأن مفروم حلال وجبن فيتا منفحته ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً.
تحتاج العجينة نحو ساعتين لتختمر، ويمكنك تركها في الثلاجة ليلة. واطهُ اللحم حتى يصير لزجاً لا مرقاً، كما يقول المصدر، قبل وضعه على العجينة.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم لحم الضأن المفروم لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. وفي المخابز تحتاج بيدة اللحم المفروم (كيمالي) والسجق إلى مورّد موثّق؛ فكون المخبز في تركيا أو تركياً ليس دليلاً وحده. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. وعند شراء البيدة اسأل عن مورّد اللحم. انظر البيدة ولحم الضأن.
- الفيتا الفيتا تُعقد بالمنفحة. ومنفحة الحيوان المذبوح ذبحاً شرعياً، أو المنفحة الميكروبية أو النباتية، حلال؛ وللعلماء خلاف في منفحة الحيوان الذي لم يُذبح ذبحاً شرعياً. استعمل فيتا تذكر منفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، أو ما يقبله مذهبك. انظر المنفحة.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم مجهول الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
- فيتا بمنفحة حيوانية غير مسمّاة → فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), حليب (الفيتا), سمسم
المكوّنات
العجينة
- 500 g دقيق خبز أبيض قوي
- 1½ ملعقة صغيرة خميرة جافة سريعة
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم ذهبي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 300 ml ماء دافئ
- قليل سميد للفرد
الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وقليل إضافي للدهن
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فصوص ثوم مهروسة
- 300 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة سماق، وقليل إضافي للتقديم
- ½ ملعقة صغيرة بهار حلو
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 طماطم مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 100 g جبن فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً، مفتّت
- 1 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة
- حضّر العجينة. اخلط الدقيق والخميرة والسكر وزيت الزيتون ورشة ملح والماء الدافئ في وعاء كبير. اجمعها ثم اعجنها 10 دقائق باليد أو 5 دقائق في العجّانة حتى تصير طرية مرنة. ضعها في وعاء مدهون بالزيت وغطّها بغلاف بلاستيكي مدهون واتركها ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها. أو اتركها تختمر ليلة في الثلاجة وأعدها إلى حرارة الغرفة ساعة أو ساعتين قبل استعمالها.
- اطهُ اللحم. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة واطهُ البصل بضع دقائق حتى يطرى. أضف الثوم دقيقة، ثم لحم الضأن الحلال، وارفع النار واقلِه نحو 8 دقائق حتى يبدأ في التحمّر. أضف الكمون والسماق والبهار الحلو وقلّب دقيقة، ثم معجون الطماطم والطماطم ودبس الرمان والملح والفلفل و50 مل ماء. اتركه على نار هادئة 10 دقائق مع التقليب أحياناً حتى يصير لزجاً لا مرقاً. اتركه يبرد.
- شكّل البيدة. رشّ السميد على صينيتين كبيرتين وعلى سطح العمل. أخرج الهواء من العجينة وقسّمها 4 أجزاء. افرد كل جزء بيضاوياً رقيقاً بطول 30 سم تقريباً وضعه على الصينية. وزّع اللحم عليها تاركاً حافة 1 سم، ثم لُفّ الحواف فوق الحشوة واقرص الطرفين على شكل قارب مدبّب. غطّها بالغلاف المدهون واتركها 20 دقيقة.
- اخبز. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز). ادهن الحواف بقليل من الزيت، وانثر الفيتا والسمسم ورشة جيدة من السماق، واخبزها 15 دقيقة حتى تنتفخ وتتحمّر.
- قدّم. قدّمها مع السلطة، ومع الفلفل التركي المخلل إن أحببت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Sumac-spiced lamb pides» لكاسي بست في BBC Good Food (تكفي 4: عجينة من 500 غ دقيق خبز أبيض قوي وخميرة وسكر وزيت زيتون و300 مل ماء دافئ، تُترك ساعتين لتختمر؛ و300 غ لحم ضأن مفروم يُقلى مع البصل والثوم ويُتبّل بالكمون والسماق والبهار الحلو، ثم يُطهى مع معجون الطماطم والطماطم ودبس الرمان و50 مل ماء؛ وتُشكّل قوارب وتُترك 20 دقيقة، ثم تُغطى بـ100 غ فيتا والسمسم والسماق وتُخبز على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز) 15 دقيقة). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً وجبن فيتا بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلالاً. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Sumac-spiced lamb pides — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 4، تحضير 45 دقيقة وطهي 30 دقيقة: عجينة بالخميرة تختمر ساعتين؛ و300 غ لحم ضأن مفروم بالكمون والسماق والبهار الحلو والطماطم ودبس الرمان؛ وقوارب تُترك 20 دقيقة وتُغطى بـ100 غ فيتا والسمسم وتُخبز على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز) 15 دقيقة.
-
تحليل البيدة — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
بيدة الجبن والبيض واللحم المفروم والسجق: ما تسأل عنه في المخبز.