وصفة واعية بالحلال
سوفلاكي ضأن حلال
أسياخ سوفلاكي مشوية سريعة بلحم ضأن حلال بدل لحم الخنزير، متبّلة بالليمون والزعتر البري والبابريكا، مع صلصة زبادي وخيار بلا جيلاتين.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Leeturtle · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
السوفلاكي كثيراً ما يكون لحم خنزير، والدجاج والضأن يحتاجان إلى ذبح شرعي، والزبادي قليل الدسم للصلصة قد يحتوي جيلاتيناً.
السوفلاكي قطع صغيرة من اللحم تُشوى على أسياخ، وتُقدّم مع خبز مسطّح وسلطة وصلصة زبادي. وفي المطاعم كثيراً ما يكون اللحم لحم خنزير؛ ونسخ الدجاج والضأن شائعة أيضاً، وكلاهما يحتاج إلى ذبح شرعي (انظر السوفلاكي).
وهذه النسخة تتبع وصفة BBC Good Food للسوفلاكي بلحم الخنزير، وهي وصفة سريعة لأيام الأسبوع بتتبيلة ليمون وزعتر بري مدتها 10 دقائق، وتستعمل لحم ضأن حلالاً مقطّعاً قطعاً بحجم 2 سم نفسه. وللصلصة افحص الزبادي: فبعض أنواع الزبادي الخالي من الدسم والمتماسك يُكثّف بالجيلاتين، فاختر نوعاً بلا جيلاتين.
اجعل القطع بحجم واحد لتنضج بالتساوي، واقطع واحدة قبل التقديم: فمدة المصدر، من 3 إلى 4 دقائق لكل جهة، حُسبت للحم الخنزير.
مكوّنات حرجة للحلال
- اللحم الوصفة المنشورة بلحم الخنزير، والسوفلاكي في المطاعم كثيراً ما يكون لحم خنزير أيضاً؛ والضأن والدجاج لا يحلّان إلا بالذبح الشرعي. استعمل لحم ضأن من جزار حلال أو عبوة معتمدة. وعند شراء السوفلاكي اسأل عن نوع اللحم. انظر السوفلاكي ولحم الضأن ولحم الخنزير.
- الزبادي الخالي من الدسم بعض أنواع الزبادي المتماسك وقليل الدسم تُكثّف بالجيلاتين، وكثيراً ما يكون من الخنزير. اقرأ مكوّنات الزبادي واختر نوعاً بلا جيلاتين. انظر الزبادي.
بدائل آمنة
- كتف الخنزير → لحم ضأن حلال قليل الدهن من الفخذ أو الكتف، مقطّع بالحجم نفسه
- زبادي مجهول المكوّنات → زبادي خالٍ من الدسم بلا جيلاتين
مسببات الحساسية
حليب (الزبادي), غلوتين (الخبز المسطّح، إن استُعمل)
المكوّنات
الأسياخ
- 400 g لحم ضأن حلال قليل الدهن من الفخذ أو الكتف، مقطّع قطعاً بحجم 2 سم (بدل لحم الخنزير)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ ملعقة كبيرة زعتر بري (أوريغانو) مجفف
- 1 ليمونة، مبشور قشرها ومعصورة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- 2 فلفل أحمر، منزوع البذور ومقطّع قطعاً
الصلصة والتقديم
- 100 ml زبادي خالٍ من الدسم بلا جيلاتين
- 1 فص ثوم صغير مبشور
- ½ خيار، منزوع الطرفين ومبشور
- 2 خس ليتل جم، أوراقه مفصولة
- 4 خبز مسطّح دافئ (اختياري)
- للتقديم صلصة فلفل حار (اختيارية)
الطريقة
- تبّل لحم الضأن. ضع لحم الضأن في وعاء كبير مع الزيت والزعتر البري وقشر الليمون وعصيره والبابريكا ورشة ملح جيدة. قلّبها معاً واتركها تتبّل 10 دقائق.
- حضّر الصلصة. اخلط الزبادي بالثوم والخيار المبشور، وتبّله بالملح، واتركه جانباً.
- اشكّ الأسياخ. سخّن الشواية على درجة عالية. اشكّ قطع الضأن والفلفل بالتناوب على أربعة أسياخ معدنية، وضعها في صينية غير لاصقة.
- اشوِ. اشوِها 3 إلى 4 دقائق لكل جهة حتى يصير لونها ذهبياً. اقطع قطعة لتتأكد أنها نضجت كما تحب، واتركها دقيقة أو دقيقتين أخريين إن لم تنضج.
- قدّم. قدّمها مع الخس وصلصة الزبادي والخبز المسطّح الدافئ وصلصة الفلفل الحار إن رغبت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Pork souvlaki» لإستر كلارك في BBC Good Food (400 غ كتف خنزير قليل الدهن مقطّع قطعاً بحجم 2 سم تُتبّل 10 دقائق بزيت الزيتون والزعتر البري المجفف وقشر الليمون وعصيره والبابريكا الحارة؛ وزبادي بالثوم والخيار المبشورين؛ وتُشكّ على أربعة أسياخ مع الفلفل الأحمر وتُشوى على شواية عالية 3 إلى 4 دقائق لكل جهة حتى تنضج). استبدلنا لحم الخنزير بلحم ضأن حلال مقطّع بالحجم نفسه، وحدّدنا زبادي بلا جيلاتين. ومدة الشيّ هي مدة المصدر للحم الخنزير؛ وقطع الضأن بالحجم نفسه تنضج فيها حسب الرغبة، فافحص قطعة قبل التقديم. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Pork souvlaki — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لإستر كلارك؛ تكفي 4: 400 غ كتف خنزير قليل الدهن بقطع 2 سم، وزيت زيتون، وزعتر بري مجفف، وليمون، وبابريكا حارة؛ و100 مل زبادي خالٍ من الدسم بالثوم والخيار؛ وفلفل أحمر، وخس ليتل جم، وخبز مسطّح؛ تُتبّل 10 دقائق وتُشوى 3 إلى 4 دقائق لكل جهة. استبدلنا لحم الخنزير بلحم ضأن حلال.
-
تحليل السوفلاكي — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي لحم يُصنع منه السوفلاكي، وما تسأل عنه حين تطلبه.