وصفة واعية بالحلال
شرائح لحم ضأن مع أرز مغربي متبّل
شرائح أو قطع لحم ضأن حلال لماري كادوغان، تُشوى وتُقدّم مع أرز بسمتي مطهو بمكعب مرق حلال أو مكعب خضار، ثم يُقلى مع البصل والثوم والصنوبر والكمّون والكزبرة والمشمش المجفّف والأعشاب.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطبق شريحتا لحم ضأن من الفخذ أو 4 إلى 6 قطع، ولا تحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، مع أرز مطهو في ماء متبّل بنصف مكعب مرق أو ملعقة صغيرة مسحوق مرق.
تُتبّل شرائح لحم الضأن من الفخذ أو قطعه ببساطة وتُشوى، وتُقدّم مع أرز بسمتي يُطهى أولاً بقليل من المرق، ثم يُقلى مع البصل والثوم والصنوبر المحمّص والكمّون والكزبرة والمشمش المجفّف المقطّع، ويُنهى بالأعشاب الطازجة. ويمنحه المصدر نكهة مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم، ومكعب المرق أو المسحوق الذي يصلح منه المعتمد حلالاً أو مكعب الخضار (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة ماري كادوغان لشرائح الضأن مع الأرز المغربي المتبّل في BBC Good Food، ويكفي شخصين. ويمكن قلي البصل والصنوبر بينما يُشوى اللحم.
قدّمه مع قطع الليمون للعصر.
مكوّنات حرجة للحلال
- شرائح أو قطع الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مكعب المرق أو المسحوق مكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مكعب مرق أو مسحوقاً معتمداً حلالاً، أو مكعب خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- لحم ضأن غير معروف الذبح → شرائح أو قطع لحم ضأن حلال
- نصف مكعب مرق شائع → نصف مكعب مرق معتمد حلالاً أو مكعب خضار
مسببات الحساسية
صنوبر
المكوّنات
الأرز
- 100 g أرز بسمتي
- ½ مكعب مرق معتمد حلالاً أو مكعب خضار (أو ملعقة صغيرة مسحوق مرق)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 4 مشمش مجفّف مقطّع
- للإنهاء بقدونس أو كزبرة مفرومة
اللحم
- 2 شرائح لحم ضأن حلال من الفخذ (أو 4 إلى 6 قطع ضأن بحسب حجمها)
- 1 ليمونة مقطّعة قطعاً
الطريقة
- اطهُ الأرز. ضع الأرز في قدر مع ماء يغمره بسخاء، وأضف مكعب المرق أو المسحوق. اتركه حتى يغلي، ثم اطهه على نار هادئة 10 إلى 12 دقيقة حتى ينضج. صفّه جيداً.
- اشوِ اللحم. سخّن الشواية وتبّل الشرائح أو القطع. اشوها 3 إلى 4 دقائق لكل جهة حتى تنضج كما تحب.
- اقلِ المنكّهات. في الأثناء سخّن الزيت في مقلاة، وأضف البصل واقله بهدوء 5 دقائق حتى يتلوّن قليلاً. أضف الثوم والصنوبر واقلهما حتى يتحمّص الصنوبر قليلاً.
- أنهِ الأرز وقدّم. قلّب البهارات، ثم أضف المشمش والأرز واخلطها جيداً حتى يسخن كل شيء. قلّب البقدونس أو الكزبرة، وقدّمه مع اللحم وقطع الليمون للعصر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb steaks with Moroccan spiced rice» لماري كادوغان في BBC Good Food (تكفي 2: 100 غ أرز بسمتي يُطهى على نار هادئة 10 إلى 12 دقيقة في ماء يغمره بسخاء مع نصف مكعب مرق أو ملعقة صغيرة مسحوق مرق، ثم يُصفّى؛ و4 إلى 6 قطع ضأن بحسب حجمها أو شريحتان من الفخذ، تُتبّل وتُشوى 3 إلى 4 دقائق لكل جهة؛ وفي الأثناء بصلة مفرومة تُقلى بهدوء 5 دقائق في ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم فص ثوم مفروم وملعقة كبيرة صنوبر حتى يتحمّص الصنوبر قليلاً، وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والكزبرة المطحونين و4 حبات مشمش مجفّف مقطّعة والأرز حتى يسخن كله؛ وبقدونس أو كزبرة مفرومة تُقلّب فيه؛ ويُقدّم مع اللحم وقطع الليمون). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومكعب مرق أو مسحوقاً معتمداً حلالاً أو نباتياً؛ وقسمنا الخطوة الثالثة إلى قلي المنكّهات وإنهاء الأرز. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb steaks with Moroccan spiced rice — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لماري كادوغان، بنكهة مغربية. تكفي 2، تحضير 10 دقائق وطهي 20 دقيقة: أرز بسمتي يُطهى بمكعب مرق ويُصفّى؛ وشرائح أو قطع ضأن تُشوى 3 إلى 4 دقائق لكل جهة؛ وبصل وثوم وصنوبر وكمّون وكزبرة ومشمش مجفّف تُقلى ويُقلّب فيها الأرز مع الأعشاب. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.