وصفة واعية بالحلال
سويا الضأن بلحم ضأن حلال
سويا الضأن النيجيرية لجيس وجو إيدون: كتف ضأن حلال تُتبّل بالبصل والثوم والبهارات، وتُشوى على الأسياخ، وتُغطّى بخلطة سويا من الفول السوداني والبابريكا والزنجبيل ومرق حلال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Gunawan Kartapranata · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الأسياخ 450 غ من كتف الضأن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، والتتبيلة وخلطة البهارات كلتاهما تستعملان مسحوق مرق الدجاج، وهو منتج دجاج.
السويا لحم مشوي متبّل يُختم بخلطة بهارات جافة بنكهة المكسرات. وهنا تُتبّل مكعبات كتف الضأن بالبصل المبشور والثوم والبابريكا والكزبرة والكمّون والكايين والزنجبيل، وتُشوى على الأسياخ، ثم تُقلّب فور خروجها من الشواية في خلطة من الفول السوداني المطحون والبابريكا والزنجبيل والكايين والبصل والثوم المحبّبين والزعتر. ويصفها المصدر بأنها طبق نيجيري شائع. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم، ومسحوق مرق الدجاج الذي يدخل في التتبيلة وخلطة البهارات معاً (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة جيس وجو إيدون لسويا الضأن في BBC Good Food، وتصنع ستة أسياخ مع فائض من خلطة البهارات. اترك اللحم في التتبيلة ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة.
ويقدّمها المصدر مع شرائح البصل والطماطم وأرز الجلوف والموز الأخضر؛ وإن اشتريت الجلوف فاسأل عن المرق الذي طُهي فيه.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مسحوق مرق الدجاج يُصنع مسحوق مرق الدجاج من الدجاج، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. ويدخل في التتبيلة وخلطة البهارات معاً. استعمل مسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- كتف ضأن غير معروفة الذبح → كتف ضأن حلال
- مسحوق مرق دجاج → مسحوق مرق دجاج معتمد حلالاً
مسببات الحساسية
فول سوداني
المكوّنات
التتبيلة
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 بصلة كبيرة مبشورة خشناً
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كايين أو مسحوق فلفل اسكتلندي حار، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم محبّب
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق دجاج معتمد حلالاً
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 450 g كتف ضأن حلال بلا عظم مقطّعة مكعبات
خلطة السويا
- 50 g فول سوداني مطحون أو مسحوق فول سوداني
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كايين أو مسحوق فلفل اسكتلندي حار
- 1 ملعقة كبيرة بصل محبّب
- 1 ملعقة صغيرة ثوم محبّب
- ½ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ½ ملعقة صغيرة مسحوق مرق دجاج معتمد حلالاً
- للتقديم شرائح بصل وطماطم للتقديم
الطريقة
- تبّل. اخلط الثوم والبصل والبابريكا والكزبرة والكمّون والكايين والثوم المحبّب والزنجبيل ومسحوق المرق مع الزيت في وعاء كبير، وتبّله بالفلفل ورشة ملح. أضف اللحم واخلطه حتى يتغطى بالتساوي. غطّه واتركه في البرّاد ساعتين على الأقل، أو ليلة كاملة.
- حضّر خلطة البهارات. اخلط الفول السوداني المطحون والبابريكا والزنجبيل والكايين والبصل المحبّب والثوم المحبّب والكمّون والزعتر ومسحوق المرق ورشة ملح في وعاء صغير وضعها جانباً.
- اشوِ. سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية، أو انتظر حتى يبيضّ فحم الشواء. أدخل اللحم في أسياخ معدنية مع ترك مسافة صغيرة بين القطع، واشوه 6 إلى 8 دقائق لكل جهة حتى يتحمّر من الخارج وينضج كما تحب، مع دهنه بقليل من التتبيلة إن شئت.
- غطِّ وقدّم. انزع اللحم عن الأسياخ وغطّه فوراً بخلطة السويا، مع الضغط برفق لتلتصق. قدّمه مع شرائح البصل والطماطم، وأرز الجلوف والموز الأخضر إن شئت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb suya» لجيس وجو إيدون في BBC Good Food (تصنع 6 أسياخ مع فائض من خلطة البهارات: تتبيلة من 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً وبصلة كبيرة مبشورة خشناً وملعقة كبيرة بابريكا وملعقة صغيرة من كل من الكزبرة والكمّون المطحونين ومسحوق الكايين أو الفلفل الاسكتلندي الحار وملعقتين كبيرتين ثوم محبّب وملعقة صغيرة زنجبيل مطحون وملعقة صغيرة مسحوق مرق دجاج وملعقتين كبيرتين زيت نباتي، مع التتبيل؛ و450 غ كتف ضأن بلا عظم مكعبات تُنقع في البرّاد ساعتين على الأقل أو ليلة؛ وخلطة بهارات من 50 غ فول سوداني مطحون وملعقتين كبيرتين بابريكا وملعقة كبيرة زنجبيل مطحون وملعقتين صغيرتين كايين أو فلفل اسكتلندي حار وملعقة كبيرة بصل محبّب وملعقة صغيرة ثوم محبّب ونصف ملعقة صغيرة كمّون وملعقة صغيرة زعتر مجفف ونصف ملعقة صغيرة مسحوق مرق دجاج ورشة ملح؛ ويُدخل اللحم في أسياخ معدنية ويُشوى على حرارة متوسطة إلى عالية أو فوق فحم مبيضّ 6 إلى 8 دقائق لكل جهة، مع دهنه بالتتبيلة إن شئت؛ ويُنزع عن الأسياخ ويُغطّى فوراً بخلطة البهارات؛ ويُقدّم مع شرائح البصل والطماطم، وأرز الجلوف والموز الأخضر إن شئت). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومسحوق مرق دجاج معتمداً حلالاً؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb suya — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجيس وجو إيدون. تصنع 6 أسياخ، تحضير 20 دقيقة وطهي 20 دقيقة مع ساعتين للتتبيل: مكعبات كتف ضأن في تتبيلة من البصل والثوم والبهارات والمرق، تُشوى 6 إلى 8 دقائق لكل جهة وتُغطّى بخلطة سويا من الفول السوداني المطحون والبابريكا والزنجبيل والكايين والمرق. حدّدنا لحم ضأن ومرقاً حلالاً.
-
تحليل مكعبات المرق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي مكعبات المرق ومساحيقه تحتوي على لحم غير معتمد.