وصفة واعية بالحلال
طاجين ضأن حلال
طاجين سهل على الطريقة المغربية يُطهى في الفرن من لحم ضأن حلال مقطّع مع البصل والجزر ورأس الحانوت والطماطم والحمص والمشمش المجفف في مرق حلال، ويُختم بالرمان والكزبرة.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الطاجين مبني على لحم الضأن، وهو لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، وعلى 600 مل من مرق الدجاج، وهو منتج مشترى يُفحص.
الطاجين يخنة شمال أفريقية، واللحم هو الذي يحدّد حلّها. ولحم الضأن من نوع حلال، لكنه لا يحلّ إلا إذا ذُبح على المعيار الذي تتبعه، فابدأ بلحم مقطّع من جزار حلال أو عبوة معتمدة.
وهذه النسخة تتبع وصفة بارني ديزمازري للطاجين السهل في BBC Good Food، وهي بلا كحول. والفحص الآخر الوحيد هو 600 مل من مرق الدجاج: فمكعبات OXO وKnorr في بريطانيا غير معتمدة حلالاً، فاستعمل مرقاً حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
يُطهى مغطى في الفرن ساعة، و20 دقيقة أخرى إن بقي اللحم متماسكاً، ثم يُترك قليلاً قبل أن يُضاف الرمان والكزبرة.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن الضأن من الأنواع الحلال، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح على المعيار الذي تتبعه، والجهات المانحة للشهادات تختلف في الصعق. اشترِ اللحم المقطّع من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق الدجاج مكعبات مرق الدجاج في بريطانيا مثل OXO وKnorr تحتوي على دجاج غير معتمد حلالاً. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مجهول الذبح → لحم ضأن حلال مقطّع
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الطاجين
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 500 g لحم ضأن حلال قليل الدهن مقطّع
- 1 بصلة كبيرة مقطّعة قطعاً كبيرة
- 2 جزر كبير مقسوم طولياً أرباعاً ومقطّع
- 2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة خلطة رأس الحانوت
- 400 g علبة طماطم مقطّعة
- 400 g علبة حمص مشطوف ومصفّى
- 200 g مشمش مجفف
- 600 ml مرق دجاج حلال أو مرق خضار
للختام
- 120 g حبات رمان
- حفنتان كبيرتان كزبرة مفرومة خشناً
- للتقديم كسكس أو أرز
الطريقة
- حمّر اللحم. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية (160 مع المروحة، الدرجة 4 للغاز). سخّن الزيت في قدر وحمّر لحم الضأن الحلال من كل الجهات، ثم ارفعه إلى طبق.
- اطهُ الخضار والتوابل. أضف البصل والجزر واطهها دقيقتين إلى ثلاث حتى تذهّب، ثم الثوم دقيقة أخرى. أضف رأس الحانوت والطماطم وتبّل.
- اطهُه في الفرن. أعد اللحم مع الحمص والمشمش، واسكب المرق وقلّب واتركه حتى يبدأ الغليان. غطّه واطهه في الفرن ساعة؛ وإن بقي اللحم قاسياً قليلاً فزِده 20 دقيقة حتى يطرى.
- قدّم. اتركه قليلاً حتى لا يكون شديد السخونة، ثم انثر الرمان والكزبرة وقدّمه مع الكسكس أو الأرز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Easy lamb tagine» لبارني ديزمازري في BBC Good Food (تكفي 4: 500 غ لحم ضأن قليل الدهن مقطّع يُحمّر في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر؛ وبصلة وجزرتان تُطهى دقيقتين إلى ثلاث؛ وفصّا ثوم دقيقة؛ وملعقتان كبيرتان من رأس الحانوت وعلبة 400 غ طماطم مقطّعة؛ ويُعاد اللحم مع علبة 400 غ حمص و200 غ مشمش مجفف؛ و600 مل مرق دجاج؛ ويُغطى ويُطهى في الفرن على 180 درجة مئوية (160 مع المروحة، الدرجة 4 للغاز) ساعة، و20 دقيقة أخرى إن بقي اللحم قاسياً؛ ويُترك قليلاً ثم يُرشّ بالرمان والكزبرة؛ ويُقدّم مع الكسكس أو الأرز). والمصدر بلا كحول؛ حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Easy lamb tagine — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديزمازري. تكفي 4، تحضير 15 دقيقة وطهي ساعة ونصف: 500 غ لحم ضأن مقطّع وبصل وجزر وثوم ورأس الحانوت وطماطم وحمص و200 غ مشمش مجفف و600 مل مرق دجاج، يُغطى ويُطهى في الفرن على 180 درجة مئوية ساعة (و20 دقيقة أخرى عند الحاجة)؛ ثم الرمان والكزبرة. والمصدر بلا كحول.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الطاجين يخنة شمال أفريقية، ولماذا يحدّد اللحم الجواب.