وصفة واعية بالحلال
فطيرة طاجين لحم الضأن والبطاطا الحلوة
فطيرة طاجين لحم الضأن والبطاطا الحلوة لكاسي بيست بلحم ضأن حلال: طاجين بنكهات مستوحاة من المغرب من كتف الضأن ورأس الحانوت والهريسة والعسل والليمون والمشمش، يُخبز تحت هريس البطاطا الحلوة والبطاطا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الحشوة 800 غ من كتف الضأن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، يُطهى مع مكعب مرق دجاج أو ضأن، وهو منتج لحم.
يُحمّر كتف الضأن ويُطهى على نار هادئة ساعتين مع البصل والثوم والزنجبيل ورأس الحانوت والقرفة والطماطم والهريسة والليمون والعسل والمرق، ويُنهى بالمشمش المجفف، ثم يُغطّى بهريس البطاطا الحلوة والبطاطا ويُخبز حتى يتحمّر. ويصف المصدر نكهاته بأنها مستوحاة من المغرب. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم، ومكعب المرق الذي يصلح منه مكعب دجاج أو ضأن معتمد حلالاً أو مكعب خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة كاسي بيست لفطيرة طاجين لحم الضأن والبطاطا الحلوة في BBC Good Food، وتكفي ستة أشخاص. ويذكر المصدر أن الطاجين يمكن طهيه أيضاً في الطباخ البطيء 6 ساعات على الحرارة المتوسطة، وأنه يُحفظ في الثلاجة يومين أو في المجمّد شهرين قبل وضع الهريس.
اترك الفطيرة تبرد 5 دقائق قبل التقديم.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مكعب مرق الدجاج أو الضأن مكعب مرق الدجاج أو الضأن المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مكعب مرق دجاج أو ضأن معتمداً حلالاً أو مكعب مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- كتف ضأن غير معروف الذبح → 800 غ كتف ضأن حلال
- مكعب مرق دجاج أو ضأن → مكعب مرق دجاج أو ضأن معتمد حلالاً، أو مكعب مرق خضار
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة)
المكوّنات
الطاجين
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 800 g كتف ضأن حلال منزوع الدهن مقطّع قطعاً صغيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة أو مبشورة
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة رأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 400 g طماطم مقطّعة
- 1 ملعقة كبيرة معجون هريسة
- 1 ليمونة، بشرها وعصيرها
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 مكعب مرق دجاج أو ضأن معتمد حلالاً، أو مكعب مرق خضار
- 70 g مشمش مجفف مفروم خشناً
- 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
الهريس
- 3 (700 g) بطاطا حلوة مقشّرة مقطّعة قطعاً
- 3 (700 g) بطاطا كبيرة مقشّرة مقطّعة قطعاً بنصف حجم قطع البطاطا الحلوة
- 50 g زبدة
الطريقة
- حمّر اللحم. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة. حمّر اللحم على دفعتين أو ثلاث حتى لا تزدحم القدر، وضعه جانباً في طبق أولاً بأول.
- حضّر الصلصة. أضف باقي الزيت والبصل واطهه 5 دقائق حتى يلين، ثم أضف الثوم والزنجبيل واقلهما دقيقتين. قلّب معجون الطماطم ورأس الحانوت والقرفة والطماطم والهريسة وبشر الليمون وعصيره والعسل ومكعب المرق المفتّت، وأعد اللحم إلى القدر.
- اطهُ على نار هادئة. املأ علبة الطماطم إلى نصفها بالماء، وحرّكه فيها وأضفه أيضاً. تبّله واتركه حتى يغلي بهدوء، ثم غطّه واطهه على نار هادئة ساعتين أو حتى يطرى اللحم. أو انقله إلى الطباخ البطيء واطهه 6 ساعات على الحرارة المتوسطة.
- أنهِ الطاجين. أضف المشمش. اخلط نشا الذرة بملعقة كبيرة ماء وقلّبه في الطاجين، واطهه 10 دقائق أخرى حتى يلين المشمش وتثخن الصلصة. ويُحفظ الطاجين في الثلاجة حتى يومين أو في المجمّد شهرين؛ اتركه يبرد أولاً.
- حضّر الهريس. غطِّ البطاطا الحلوة والبطاطا بماء بارد مملّح، واتركها حتى تغلي، ثم غطّها واطهها على نار هادئة 15 دقيقة حتى تطرى. صفّها واتركها لتجفّ بالبخار 10 دقائق، ثم اهرسها مع الزبدة وقليل من التتبيل.
- غطِّ الفطيرة. انقل الطاجين إلى طبق فطيرة عرضه نحو 25 سم، أو اتركه في القدر إن كانت عريضة بما يكفي. غطّه بالهريس، واصنع فيه تجاويف وقمماً بظهر الملعقة، أو ضعه بكيس الحلواني لمظهر أنظف.
- اخبز. سخّن الفرن على 180 درجة (160 بالمروحة). اخبز الفطيرة 50 إلى 55 دقيقة حتى تتحمّر وتفور الصلصة عند الأطراف. اتركها تبرد 5 دقائق، ثم قدّمها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Lamb tagine & sweet potato pie» لكاسي بيست في BBC Good Food، وتصف نكهاتها بأنها مستوحاة من المغرب (تكفي 6: 800 غ كتف ضأن منزوع الدهن مقطّع قطعاً صغيرة يُحمّر على دفعات في ملعقة كبيرة من ملعقتين زيت زيتون في قدر كبيرة؛ وبصلة كبيرة مفرومة تُطهى 5 دقائق في باقي الزيت، ثم 3 فصوص ثوم مهروسة وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام مبشورة دقيقتين؛ وملعقة كبيرة معجون طماطم وملعقتان كبيرتان رأس الحانوت وملعقة صغيرة قرفة مطحونة و400 غ طماطم مقطّعة وملعقة كبيرة معجون هريسة وبشر ليمونة وعصيرها وملعقة كبيرة عسل ومكعب مرق دجاج أو ضأن مفتّت، ويُعاد اللحم؛ ونصف علبة ماء، ويُتبّل ويُغطّى ويُطهى على نار هادئة ساعتين حتى يطرى، أو 6 ساعات على الحرارة المتوسطة في الطباخ البطيء؛ و70 غ مشمش مجفف مفروم وملعقتان صغيرتان نشا ذرة مخلوطة بملعقة كبيرة ماء تُطهى 10 دقائق أخرى؛ و3 حبات بطاطا حلوة (700 غ) و3 حبات بطاطا كبيرة (700 غ) تُسلق 15 دقيقة وتُصفّى وتُترك لتجفّ بالبخار 10 دقائق، ثم تُهرس مع 50 غ زبدة؛ ويُغطّى الطاجين بالهريس في طبق فطيرة عرضه نحو 25 سم ويُخبز 50 إلى 55 دقيقة على 180 درجة (160 بالمروحة) حتى يتحمّر؛ ويُترك 5 دقائق). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومكعب مرق معتمداً حلالاً أو مكعب مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ووقت الراحة هو الدقائق الخمس التي يتركها المصدر ليبرد قبل التقديم. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Lamb tagine & sweet potato pie — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بيست، وتصفها بأنها تجمع نكهات طاجين الضأن المستوحاة من المغرب مع هريس البطاطا الحلوة. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة وطهي 3 ساعات و10 دقائق: كتف ضأن يُحمّر؛ وبصل وثوم وزنجبيل ومعجون طماطم ورأس الحانوت وقرفة وطماطم وهريسة وليمون وعسل ومكعب مرق؛ ويُطهى ساعتين؛ والمشمش ونشا الذرة 10 دقائق؛ ويُغطّى بهريس البطاطا الحلوة والبطاطا ويُخبز 50 إلى 55 دقيقة على 180 درجة. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.