وصفة واعية بالحلال
موسوبي باللحم المعلّب بدون سبام أو ميرين
موسوبي ليبرتي منديز: شرائح لحم معلّب حلال تُقلى حتى تذهب، وتُلمّع بصلصة الصويا والسكر الأسمر، وتُضغط على أرز السوشي وتُلفّ بالنوري، دون سبام أو ميرين.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الموسوبي المنشور من علبة سبام، وهو لحم خنزير، ويُلمّع بصلصة صويا مطهوة مع الميرين، وهو نبيذ أرز.
الموسوبي قالب من الأرز تعلوه شريحة ملمّعة من اللحم المعلّب ويمسكه شريط من النوري. ويستعمل المصدر سبام، وهو لحم خنزير، ويلمّعه بصلصة الصويا والسكر الأسمر والميرين، وهو نبيذ أرز. وهنا تأتي الشرائح من علبة لحم معلّب معتمد حلالاً، والتلميع من صلصة الصويا والسكر الأسمر مع الماء وملعقة صغيرة إضافية من السكر في موضع الميرين. وهذه الاستبدالات منّا.
وهي تتبع وصفة ليبرتي منديز لموسوبي السبام في BBC Good Food. والعلبة الفارغة المبطّنة بغلاف بلاستيكي تصلح قالباً، فتعطي علبة 340 غ ست شرائح وست قطع موسوبي.
وينبغي أن يكون الأرز أرز سوشي مطبوخاً غير متبّل؛ وإن تبّلته فتحقّق من التتبيلة، لأن خل السوشي المتبّل قد يحتوي على الساكي (انظر السوشي).
مكوّنات حرجة للحلال
- سبام سبام الكلاسيكي وأنواعه المعتادة لحم خنزير مع لحم فخذ الخنزير، ونسخة الديك الرومي ليس لها اعتماد حلال. استعمل علبة لحم معلّب عليها علامة حلال من جهة اعتماد مسمّاة. انظر سبام.
- الميرين الميرين نبيذ أرز فيه نحو 14% كحول، والعلماء مختلفون فيه حتى بعد الطهي. استعمل الماء وقليلاً من السكر الإضافي، كما هنا. انظر الميرين.
- صلصة الصويا صلصة الصويا المخمّرة فول صويا وقمح وملح وتخمير، وكثير من العلماء يقبلون أثر الكحول فيها، لكن بعض صلصات الصويا يُضاف إليها كحول أو ميرين. اقرأ الملصق بحثاً عن كحول أو ميرين مضاف. انظر صلصة الصويا.
- أرز السوشي كثيراً ما يُتبّل أرز السوشي، وخل السوشي المتبّل قد يحتوي على الساكي. استعمل أرز سوشي مطبوخاً غير متبّل، أو تحقّق مما في التتبيلة. انظر السوشي.
بدائل آمنة
- علبة سبام 340 غ → علبة لحم معلّب معتمد حلالاً 340 غ (استبدالنا)
- ملعقتان كبيرتان ميرين → ملعقتان كبيرتان ماء وملعقة صغيرة إضافية من السكر الأسمر (استبدالنا)
مسببات الحساسية
صويا (صلصة الصويا), غلوتين (صلصة الصويا)
المكوّنات
اللحم المعلّب الملمّع
- 340 g علبة لحم معلّب معتمد حلالاً (استبدالنا للسبام)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا بلا كحول مضاف
- 2 ملعقة كبيرة ماء (استبدالنا لملعقتين كبيرتين من الميرين)
- 2 ملعقة كبيرة سكر أسمر، وملعقة صغيرة إضافية (استبدالنا لحلاوة الميرين)
الموسوبي
- 500 g أرز سوشي مطبوخ غير متبّل
- 2 ورق نوري
الطريقة
- قطّع. أخرج اللحم المعلّب من العلبة وقطّعه طولاً ست شرائح. احتفظ بالعلبة لتستعملها قالباً إن شئت.
- اقلِ. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ الشرائح 4 دقائق لكل جهة حتى تبدأ بالتذهّب.
- لمّع. في الأثناء، اخلط صلصة الصويا والماء والسكر الأسمر. عندما تنضج الشرائح صبّ الخليط عليها واقلها دقيقة أخرى لكل جهة حتى تتغطى بالصلصة. اتركها تبرد قليلاً. يستعمل المصدر ملعقتين كبيرتين من الميرين هنا، وهذه النسخة تستعمل الماء وقليلاً من السكر الإضافي.
- شكّل. بطّن العلبة بغلاف بلاستيكي، أو استعمل قالب موسوبي. ضع فيها بضع ملاعق كبيرة من الأرز، وضع فوقه شريحة ملمّعة، واضغط برفق ثم ارفعها. كرّر مع باقي الأرز والشرائح.
- لُفّ. قطّع النوري شرائط ولُفّ شريطاً حول وسط كل قطعة موسوبي قبل التقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Spam musubi» لليبرتي منديز في BBC Good Food (تكفي 6: علبة سبام 340 غ تُقطّع طولاً ست شرائح، وتُحفظ العلبة قالباً؛ وتُقلى في ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة إلى عالية 4 دقائق لكل جهة حتى تذهب؛ وتُخلط ملعقتان كبيرتان صلصة صويا وملعقتان كبيرتان ميرين وملعقتان كبيرتان سكر أسمر، وتُصبّ عليها وتُقلى دقيقة أخرى لكل جهة حتى تتغطى، ثم تُترك لتبرد قليلاً؛ وتُبطّن العلبة بغلاف بلاستيكي، أو يُستعمل قالب موسوبي، وتُملأ ببضع ملاعق كبيرة من 500 غ أرز سوشي مطبوخ وتوضع شريحة فوقه ويُضغط برفق ويُخرج؛ وتُقطّع ورقتا نوري شرائط تُلفّ حول الوسط). استبدلنا بالسبام علبة لحم معلّب معتمد حلالاً 340 غ، وبالميرين ملعقتين كبيرتين ماء وملعقة صغيرة إضافية من السكر الأسمر، وحدّدنا صلصة صويا بلا كحول مضاف؛ وهذه الاستبدالات منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Spam musubi — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لليبرتي منديز. تكفي 6، تحضير 10 دقائق وطهي 10 دقائق: سبام يُقطّع شرائح ويُقلى 4 دقائق لكل جهة ويُلمّع بصلصة الصويا والميرين والسكر الأسمر، ثم يُضغط على أرز السوشي في العلبة ويُلفّ بالنوري. استعملنا لحماً معلّباً حلالاً واستبدلنا الميرين.
-
تحليل سبام — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا سبام حرام، وما الذي يُبحث عنه في اللحم المعلّب الحلال.