وصفة واعية بالحلال
طاجين كفتة مغربي بالليمون والزيتون
طاجين الكفتة المغربي من فريق Good Food: كرات لحم ضأن حلال ببشر الليمون والكمّون والقرفة والبقدونس، تُطهى في صلصة بالزعفران والزنجبيل والفلفل الحار مع مرق حلال أو مرق خضار وزيتون كالاماتا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Kim Scarborough · CC BY-SA 2.5
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكفتة من 500 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، وتُطهى في 250 مل مرق لحم ضأن، وهو منتج لحم.
يُطهى في هذا الطاجين كرات بحجم الجوزة من لحم الضأن وبشر الليمون والكمّون والقرفة والكايين والبقدونس، في صلصة من البصل والزنجبيل والفلفل الحار والزعفران مع عصير الليمون والمرق ومعجون الطماطم وزيتون كالاماتا. وتُضاف الكزبرة وأرباع الليمون المعصورة في الدقائق العشر الأخيرة. ويصفه المصدر بأنه طاجين لحم ضأن من شمال أفريقيا. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: لحم الضأن المفروم، ومرق لحم الضأن الذي يصلح مكانه مرق معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهو يتبع وصفة فريق Good Food لطاجين الكفتة المغربي في BBC Good Food، ويكفي أربعة أشخاص. وتصلح قدر كبيرة تتحمّل النار مثل الطاجين ذي الغطاء.
قدّمه ساخناً مع الكسكس أو الخبز المقرمش.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق لحم الضأن مرق لحم الضأن المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على لحم أو دهن غير معتمد. استعمل مرق لحم ضأن معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
- 250 مل مرق لحم ضأن → 250 مل مرق لحم ضأن معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
الكفتة
- 3 بصل مقشّر (نصفه للكفتة)
- 500 g لحم ضأن مفروم حلال
- 1 ليمونة غير مشمّعة، بشرها وعصيرها، ثم أرباعها
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- قرصة فلفل كايين
- حزمة صغيرة بقدونس مفروم
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مقشّر ومبشور
- 1 فلفلة حمراء حارة منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
- قرصة خيوط زعفران
- 250 ml مرق لحم ضأن معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 100 g زيتون كالاماتا أسود منزوع النوى
- حزمة صغيرة كزبرة مفرومة
- للتقديم كسكس أو خبز مقرمش
الطريقة
- شكّل الكفتة. افرم البصل ناعماً في محضّرة الطعام. اخلط اللحم بيديك مع بشر الليمون والبهارات والبقدونس ونصف البصل وقليل من التتبيل حتى يتجانس، ثم شكّله كرات بحجم الجوزة.
- ليّن البصل والبهارات. سخّن الزيت في قدر كبيرة تصلح للنار أو طاجين بغطاء، وأضف باقي البصل مع الزنجبيل والفلفل الحار والزعفران. اطهها 5 دقائق حتى يلين البصل ويبدأ بالتلوّن.
- اطهُ الكفتة. أضف عصير الليمون والمرق ومعجون الطماطم والزيتون واتركها تغلي. أضف الكرات واحدة واحدة، واخفض النار وغطّ القدر واطهها 20 دقيقة مع قلب الكرات مرتين.
- أنهِ وقدّم. اكشف القدر، وأضف الكزبرة وادسّ أرباع الليمون بين الكرات. اطهها مكشوفة 10 دقائق أخرى حتى ينقص السائل ويثخن قليلاً. قدّمها ساخنة مع الكسكس أو الخبز المقرمش.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan meatball tagine with lemon & olives» لفريق Good Food في BBC Good Food، ويصفها المصدر بأنها طاجين لحم ضأن من شمال أفريقيا (تكفي 4: 3 بصلات تُفرم ناعماً في المحضّرة؛ و500 غ لحم ضأن مفروم يُخلط باليد مع بشر ليمونة غير مشمّعة وملعقة صغيرة من كل من الكمّون والقرفة المطحونين وقرصة فلفل كايين وحزمة صغيرة من البقدونس المفروم ونصف البصل والتتبيل، ويُشكّل كرات بحجم الجوزة؛ وباقي البصل وقطعة بحجم الإبهام من الزنجبيل المبشور وفلفلة حمراء منزوعة البذور مفرومة وقرصة زعفران تُطهى 5 دقائق في ملعقتين كبيرتين زيت زيتون في قدر كبيرة تصلح للنار أو طاجين بغطاء؛ ثم عصير الليمون و250 مل مرق لحم ضأن وملعقة كبيرة معجون طماطم و100 غ زيتون كالاماتا أسود منزوع النوى حتى الغليان؛ وتُضاف الكرات واحدة واحدة وتُغطّى وتُطهى 20 دقيقة على نار أخفض مع قلبها مرتين؛ وتُدسّ حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة وأرباع الليمون، وتُطهى مكشوفة 10 دقائق أخرى؛ وتُقدّم مع الكسكس أو الخبز المقرمش). حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ومرق لحم ضأن معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan meatball tagine with lemon & olives — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لفريق Good Food، ويصفها بأنها طاجين لحم ضأن من شمال أفريقيا. تكفي 4، تحضير 25 دقيقة وطهي 40 دقيقة: كرات لحم ضأن بالبصل وبشر الليمون والكمّون والقرفة والكايين والبقدونس تُطهى مغطّاة 20 دقيقة في البصل والزنجبيل والفلفل الحار والزعفران وعصير الليمون والمرق ومعجون الطماطم والزيتون، ثم 10 دقائق مكشوفة مع الكزبرة والليمون. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.