وصفة واعية بالحلال
برغر لحم ضأن على الطريقة المغربية
برغر لحم الضأن على الطريقة المغربية من BBC Good Food بلحم ضأن حلال: لحم مفروم يُخلط مع البصل والزنجبيل والثوم والكزبرة والكمّون والقرفة والمشمش المجفف، ويُشوى ويُقدّم في خبز قمح كامل مع السلطة والمايونيز.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
البرغر 500 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، ويُقدّم في خبز قمح كامل مشترى يستحق محسّن عجينه نظرة.
يُخلط لحم الضأن المفروم مع البصل والزنجبيل والثوم والكزبرة الطازجة والمطحونة والكمّون والقرفة والمشمش المجفف المفروم، ويُشكّل ستة أقراص ويُشوى، ثم يُقدّم في خبز القمح الكامل مع الخس والطماطم والبصل الأحمر والمايونيز. ويصفه المصدر بأنه مستوحى من المغرب. ويحتاج اللحم إلى مصدر حلال، وينبغي أن يخلو الخبز من إل-سيستين (E920) مجهول المصدر، أو يكون معتمداً.
وهي تتبع وصفة برغر لحم الضأن على الطريقة المغربية في BBC Good Food، وتكفي لستة أقراص. ومحضّرة الطعام تتولى الخلط كله: اخلط المنكّهات أولاً، ثم أضف اللحم واخلطه قليلاً حتى يبقى الخليط خشناً بعض الشيء.
قدّمه في الخبز مع السلطة والمايونيز.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- خبز القمح الكامل بعض الخبز الصناعي يستعمل إل-سيستين (E920) محسّناً للعجين؛ ولا يُذكر مصدره دائماً. اختر خبزاً بلا E920، أو خبزاً معتمداً. انظر إل-سيستين.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → 500 غ لحم ضأن حلال مفروم قليل الدهن
- خبز فيه E920 مجهول المصدر → خبز بلا E920، أو خبز معتمد (استبدالنا)
مسببات الحساسية
غلوتين (خبز القمح الكامل), بيض (المايونيز)
المكوّنات
البرغر
- 1 بصلة مفرومة خشناً
- قطعة 2.5 سم زنجبيل مفروم خشناً
- 2 فصوص ثوم مفرومة خشناً
- حفنة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 75 g مشمش مجفف جاهز للأكل، مفروم خشناً
- 500 g لحم ضأن حلال مفروم قليل الدهن
للتقديم
- 6 خبز قمح كامل بلا E920، أو خبز معتمد
- للتقديم خس وشرائح طماطم وشرائح بصل أحمر ومايونيز
الطريقة
- اخلط المنكّهات. اخلط البصل والزنجبيل والثوم والكزبرة الطازجة في محضّرة الطعام حتى تُفرم ناعماً.
- أضف اللحم. أضف التوابل والمشمش واللحم وقليلاً من التتبيل، واخلطها حتى يصير الخليط خشناً قليلاً.
- شكّل واشوِ. شكّل الخليط ستة أقراص. اشوها تحت شواية متوسطة الحرارة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى تنضج تماماً.
- قدّم. قدّمها في خبز القمح الكامل مع الخس وشرائح الطماطم والبصل الأحمر والمايونيز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Moroccan-style lamb burgers» في BBC Good Food، ولا يذكر المصدر مؤلفاً ويصفها بأنها مستوحاة من المغرب (6 أقراص: بصلة مفرومة خشناً وقطعة زنجبيل طولها 2.5 سم وفصّا ثوم وحفنة من الكزبرة الطازجة تُخلط حتى تُفرم ناعماً؛ وملعقتان صغيرتان من كل من الكزبرة والكمّون المطحونين وملعقة صغيرة قرفة و75 غ مشمش مجفف جاهز للأكل مفروم و500 غ لحم ضأن مفروم قليل الدهن وتتبيل تُخلط حتى تصير خشنة قليلاً؛ وتُشكّل ستة أقراص وتُشوى تحت شواية متوسطة الحرارة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى تنضج؛ وتُقدّم في خبز قمح كامل مع الخس وشرائح الطماطم والبصل الأحمر والمايونيز). حدّدنا لحم ضأن حلالاً وخبزاً بلا E920 أو معتمداً؛ وقسمنا الخطوة المنشورة الأولى عند فاصلها الطبيعي. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Moroccan-style lamb burgers — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لا يُذكر مؤلف، وتوصف بأنها مستوحاة من المغرب. 6 أقراص، تحضير 15 دقيقة وطهي 10 دقائق: البصل والزنجبيل والثوم والكزبرة تُخلط؛ ثم الكمّون والكزبرة والقرفة والمشمش المجفف ولحم الضأن المفروم؛ وستة أقراص تُشوى 4 إلى 5 دقائق لكل جهة؛ وخبز قمح كامل وسلطة ومايونيز. حدّدنا لحماً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.