isithalal.food

isithalal.food · الوصفات

مسقعة بلا نبيذ

مسقعة يونانية بالضأن والباذنجان المقلي والبطاطس وصلصة البشاميل بالجبن، بلحم ضأن مفروم حلال، وماء بدل النبيذ الأحمر، وجبن صلب مفحوص المنفحة.

يونانية · طبق رئيسي · متوسط · 8 قطع · 175 دقيقة

تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.

العودة إلى الوصفة

لماذا تهم فحوصات الحلال هنا

كثير من وصفات المسقعة تُبخّر النبيذ الأحمر في صلصة اللحم، واللحم المفروم لا يحلّ إلا إذا ذُبح الضأن ذبحاً شرعياً، وجبن البارميزان في البشاميل يُصنع تقليدياً بمنفحة حيوانية.

مكوّنات حرجة للحلال

المكوّنات

الباذنجان

صلصة اللحم

البطاطس والبشاميل

الطريقة

  1. اقلِ الباذنجان. سخّن مقلاة على نار عالية. اخلط دوائر الباذنجان مع ملاعق الزيت الأربع، واقلها على دفعات 5 إلى 7 دقائق حتى تذهّب وتبدأ باللين، وزد قليلاً من الزيت إن جفّت المقلاة. صفّها على ورق مطبخ.
  2. حضّر صلصة اللحم. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر واسعة على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ اللحم المفروم 8 إلى 10 دقائق حتى يتحمّر جيداً مع تفتيته، ثم انقله إلى وعاء. أضف بقية الزيت والبصل مع رشّة ملح واطهه على نار هادئة 10 إلى 12 دقيقة حتى يلين. أضف الثوم والأوريغانو والقرفة والغار وحرّكها دقيقة.
  3. اطهِ الصلصة بلا نبيذ. أعد اللحم واسكب أول 200 مل من الماء في موضع النبيذ الأحمر في الوصفة الأصلية، واتركه يغلي دقيقة. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والـ200 مل الثانية من الماء، وتبّل، واتركها تُطهى مكشوفة نحو 20 دقيقة مع التحريك أحياناً حتى تتكاثف.
  4. اسلق البطاطس سلقاً خفيفاً. سخّن الفرن إلى 200 درجة (180 مع المروحة). اسلق شرائح البطاطس في ماء مملح 6 دقائق، ثم صفّها واتركها 10 دقائق ليتبخّر ماؤها.
  5. حضّر البشاميل. ذوّب الزبدة وأضف الدقيق وحرّكه دقيقة. ارفع القدر عن النار واخفق الحليب فيه تدريجياً حتى يصير ناعماً، ثم اتركه يغلي بهدوء 3 دقائق. ارفعه عن النار واخفق فيه الجبن وقليلاً من جوزة الطيب والتتبيل، ثم البيضة والصفار.
  6. رتّب الطبقات واخبز. في صينية فرن كبيرة افرد ثلث اللحم، ثم نصف الباذنجان ونصف البطاطس، ثم بقية اللحم، ثم بقية الباذنجان وبقية البطاطس. اسكب البشاميل فوقها وسوِّه. اخبزها نحو 50 دقيقة حتى يصير لونها ذهبياً داكناً، وغطّها إن تحمّرت بسرعة، ثم اتركها 10 دقائق قبل التقطيع.

مسببات الحساسية

حليب (الزبدة والحليب والجبن), غلوتين (الدقيق), بيض

كيف بُحثت هذه الوصفة

الطريقة مقتبسة من وصفة «Moussaka» في BBC Good Food (شرائح باذنجان مقلية، وصلصة ضأن مفروم بالأوريغانو والقرفة والغار، وبطاطس مسلوقة سلقاً خفيفاً، وبشاميل بالبارميزان وجوزة الطيب والبيض، ثم ترتيب الطبقات والخبز 50 دقيقة). استبدلنا بالـ200 مل من النبيذ الأحمر ماءً، واشترطنا لحم ضأن مفروماً حلالاً، وجعلنا مكان البارميزان جبناً صلباً بمنفحة ميكروبية أو نباتية أو معتمدة حلال. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.

صورة من مكتبة المكوّنات لدينا (مسقعة)، وليست صورة للطبق النهائي.