وصفة واعية بالحلال
إوز مشوي حلال
إوزة حلال كلاسيكية تُشوى ببطء محشوة بالبصل والغار والزعتر، مع صلصة مرق من رقبة الإوزة ومرق حلال، بعصير التفاح أو مرق إضافي بدل السيدر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Kora27 · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الإوز طائر مباح لكنه يحتاج إلى ذبح شرعي، وصلصة المرق الكلاسيكية تُصنع بغلي زجاجة سيدر سعتها 500 مل مع مرق الدجاج.
الإوز طائر مباح وليس من الجوارح، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً، فاشترِ إوزة حلالاً. ثم يبقى في الشواء الكلاسيكي أمر واحد يُغيَّر: صلصة المرق تُصنع بزجاجة من السيدر.
وهذه النسخة تتبع وصفة بارني ديزمازري للإوز المشوي في BBC Good Food. فالمصدر يغلي 500 مل من السيدر للصلصة؛ وهذا الموقع لا يعدّ الكحول المطهو حلالاً، فالصلصة هنا بالمقدار نفسه من عصير التفاح غير المخمّر أو المرق الإضافي. وعصير التفاح بديل منّا ويجعل الصلصة أحلى. واستعمل مرق دجاج حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
تُشوى الإوزة مرتين ساعة ونصفاً تحت القصدير مع غرف الدهن بينهما، ثم تتحمّر مكشوفة 30 إلى 40 دقيقة وترتاح 30 دقيقة.
مكوّنات حرجة للحلال
- الإوزة الإوز طائر مباح وليس من الجوارح، لكن لحمه لا يحلّ إلا إذا ذُبح ذبحاً شرعياً. اشترِ إوزة من جزار حلال أو بشهادة حلال. انظر الإوز.
- السيدر الصلصة المنشورة تغلي زجاجة سيدر سعتها 500 مل. والسيدر المخمّر مشروب كحولي، وهذا الموقع لا يعدّ الكحول المطهو في الصلصة حلالاً. استعمل عصير تفاح غير مخمّر أو مرقاً إضافياً، كما هنا. انظر السيدر وعصير التفاح.
- مرق الدجاج مكعبات مرق الدجاج وعلبه تحتوي على دهن دجاج أو خلاصة لم يثبت أنها حلال. استعمل مرق دجاج معتمداً حلالاً أو مرق خضار عليه علامة نباتية. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- زجاجة سيدر سعتها 500 مل → 500 مل عصير تفاح غير مخمّر أو مرق إضافي
- مرق دجاج مجهول المصدر → مرق دجاج معتمد حلالاً أو مرق خضار
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق)
المكوّنات
الإوزة
- 4–5 kg إوزة حلال جاهزة للفرن مربوطة، مع رقبتها
- 6 بصل صغير مقسوم نصفين
- 3 ورق غار
- حزمة واحدة زعتر
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوّار الشمس
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة زيت دوّار الشمس
- 1 رقبة الإوزة مقطّعة بضع قطع
- 2 جزر مقطّع قطعاً صغيرة
- 2 بصل مفروم
- 2 ورق غار
- حزمة صغيرة زعتر
- 500 ml عصير تفاح غير مخمّر أو مرق إضافي (بدل زجاجة سيدر سعتها 500 مل)
- 1 لتر مرق دجاج حلال أو مرق خضار
- 4 ملاعق كبيرة دقيق عادي
الطريقة
- جهّز الإوزة. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز). أزل الدهن من داخل الطائر، واثقب الجلد كله بسيخ، خصوصاً تحت الجناحين. تبّل الجوف واحشه بالبصل المقسوم والغار والزعتر. ادهن الصدر والفخذين بالزيت، وملّحها جيداً، وضع الإوزة على ظهرها في صينية شوي كبيرة.
- اشوِها تحت القصدير. غطّها بإحكام بورقة قصدير كبيرة واضغطها على الجوانب، واشوِها ساعة ونصفاً. أخرجها وارفع القصدير، واغرف كل الدهن من الصينية إلى وعاء، واسقِ الإوزة قليلاً. أعد القصدير واشوِها ساعة ونصفاً أخرى.
- حمّرها واتركها ترتاح. صفِّ الدهن مرة أخرى، واسقِها، وأعدها إلى الفرن بلا قصدير 30 إلى 40 دقيقة أخيرة حتى يصير لونها ذهبياً بنياً. انقلها إلى لوح أو طبق واتركها في مكان دافئ 30 دقيقة. واحتفظ بالصينية للصلصة.
- حضّر مرق الصلصة. أثناء شيّ الإوزة سخّن الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن جداً، واقلِ قطع الرقبة حتى تتحمّر. أضف الجزر والبصل واقلها نحو 10 دقائق حتى تتحمّر. أضف الأعشاب، وصبّ عصير التفاح أو المرق الإضافي واغله حتى يتبخر نحو ثلثيه، مع إزالة الرغوة. أضف المرق واختزله إلى النصف، ثم صفّه في إبريق. ويمكن تحضيره في اليوم السابق.
- أكمل الصلصة. صبّ دهن صينية الشوي كله إلا نحو ملعقتين كبيرتين، مع إبقاء العصارة البنية. ضع الصينية على النار، وقلّب فيها الدقيق حتى يصير عجينة بنية بقوام الرمل المبلول، ثم أضف مرق الصلصة تدريجياً مع التقليب حتى تنعم. تبّلها وصفّها في إبريق الصلصة.
- قدّم. قدّم الإوزة على طبق ووزّع حولها البصل الذي كان في جوفها.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Classic roast goose with cider gravy» لبارني ديزمازري في BBC Good Food (تكفي 8: إوزة 4 إلى 5 كغ يُثقب جلدها كله، وتُحشى بست بصلات مقسومة والغار والزعتر، وتُدهن بالزيت والملح؛ وتُشوى على 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، الدرجة 6 للغاز) تحت القصدير ساعة ونصفاً، ثم يُغرف الدهن، ثم ساعة ونصفاً أخرى تحت القصدير، ثم 30 إلى 40 دقيقة مكشوفة؛ وتُترك 30 دقيقة؛ والصلصة من رقبة الإوزة المحمّرة والجزر والبصل والأعشاب، و500 مل سيدر تُغلى حتى يتبخر نحو ثلثيها، ولتر مرق دجاج يُختزل إلى النصف، ثم تُكثّف بأربع ملاعق كبيرة من الدقيق في ملعقتين من دهن الإوزة في الصينية). حدّدنا إوزة حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا السيدر بالمقدار نفسه من عصير التفاح غير المخمّر أو المرق الإضافي. وعصير التفاح بديل منّا لا من المصدر، ويجعل الصلصة أحلى. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Classic roast goose with cider gravy — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لبارني ديزمازري. تكفي 8، تحضير 30 دقيقة وطهي 3 ساعات ونصف: إوزة 4 إلى 5 كغ محشوة بالبصل والغار والزعتر، تُشوى على 200 درجة مئوية تحت القصدير مرتين لمدة ساعة ونصف مع غرف الدهن، ثم 30 إلى 40 دقيقة مكشوفة، وتُترك 30 دقيقة؛ والصلصة من رقبة الإوزة والخضار و500 مل سيدر ولتر مرق دجاج والدقيق. استبدلنا السيدر.
-
تحليل الإوز — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا الإوز طائر مباح، ولماذا يحتاج لحمه مع ذلك إلى ذبح شرعي.