وصفة واعية بالحلال
يخنة لحم ضأن مغربية في الطباخ البطيء
يخنة لحم الضأن المغربية لكاسي بيست في الطباخ البطيء بلحم ضأن حلال: كتف محمّر مع البصل والثوم والزنجبيل والبهارات الدافئة والليمون المخلّل ومرق حلال أو مرق خضار، يُطهى ساعات على حرارة منخفضة ويُنهى بالعسل والليمون والزيتون.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
اليخنة كيلوغرام من كتف الضأن المقطّع، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، يُطهى ببطء في 600 مل مرق لحم بقري أو ضأن، وهو منتج لحم.
يُحمّر كتف الضأن المقطّع، ثم يُطهى ببطء ست إلى ثماني ساعات مع البصل والثوم والزنجبيل والكمّون والكزبرة والقرفة والزعفران والليمون المخلّل ومعجون الطماطم والمرق، ويُنهى على حرارة عالية بالعسل والليمون وزيتون كالاماتا. ويَسِمها المصدر بأنها مغربية. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم، والمرق الذي يصلح منه مرق لحم بقري أو ضأن معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة كاسي بيست ليخنة لحم الضأن المغربية في الطباخ البطيء في BBC Good Food، وتكفي ستة أشخاص. وبعد التحمير والتليين يتولّى الطباخ البطيء الباقي.
انثر الأعشاب وقدّمها مع الكسكس أو الأرز.
مكوّنات حرجة للحلال
- كتف الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق اللحم البقري أو الضأن مرق اللحم المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق لحم بقري أو ضأن معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- كتف ضأن غير معروف الذبح → كيلوغرام كتف ضأن حلال مقطّع
- 600 مل مرق لحم بقري أو ضأن → 600 مل مرق لحم بقري أو ضأن معتمد حلالاً، أو مرق خضار
مسببات الحساسية
لا شيء مسمّى في المكوّنات
المكوّنات
اليخنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو كانولا
- 1 kg كتف ضأن حلال مقطّع
- 2 بصل منصّف شرائح
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة بحجم الإبهام زنجبيل مقشّر مبشور أو مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كمّون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- رشّة زعفران (أو كركم للون)
- ½ كبيرة أو 1 صغيرة ليمون مخلّل، القشر فقط مفروماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 600 ml مرق لحم بقري أو ضأن ساخن معتمد حلالاً، أو مرق خضار
للإنهاء
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ليمونة، بشرها وقليل من عصيرها
- 80 g زيتون كالاماتا منزوع النوى
- حفنة نعناع أو كزبرة أو بقدونس مفروم (أو خليط منها)
- للتقديم كسكس أو أرز
الطريقة
- حمّر اللحم. اضبط الطباخ البطيء على الحرارة المنخفضة. سخّن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة وحمّر اللحم على دفعات، وانقله إلى الطباخ أولاً بأول.
- ليّن البصل والبهارات. أضف باقي الزيت والبصل إلى المقلاة واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يلين. قلّب الثوم والزنجبيل دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضف البهارات والليمون المخلّل ومعجون الطماطم وسخّنها.
- اطهُ ببطء. انقل خليط البصل إلى الطباخ، وأدر قليلاً من الماء في المقلاة وأضفه أيضاً، ثم اسكب المرق. تبّله وغطّه واطهه 6 إلى 8 ساعات حتى يطرى اللحم تماماً.
- أنهِ اليخنة. ارفع حرارة الطباخ إلى العالية. أضف العسل وبشر الليمون وعصيره والزيتون واطهها 20 إلى 30 دقيقة.
- قدّم. انثر الأعشاب وقدّمها مع الكسكس أو الأرز.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Slow cooker Moroccan lamb stew» لكاسي بيست في BBC Good Food، وهي موسومة بأنها مغربية (تكفي 6: الطباخ البطيء على حرارة منخفضة؛ وكيلوغرام كتف ضأن مقطّع يُحمّر على دفعات في ملعقة كبيرة من ملعقتين زيت زيتون أو كانولا ويُنقل إلى الطباخ؛ وبصلتان منصّفتان شرائح تُليّن 8 إلى 10 دقائق في باقي الزيت؛ و5 فصوص ثوم مهروسة وقطعة زنجبيل بحجم الإبهام مبشورة دقيقة إلى دقيقتين؛ وملعقة كبيرة من كل من الكمّون والكزبرة المطحونين وملعقة صغيرة قرفة مطحونة ورشّة زعفران (أو كركم) وقشر نصف ليمونة مخلّلة كبيرة أو ليمونة صغيرة مفروم ناعماً وملعقة كبيرة معجون طماطم تُسخّن وتُضاف، وتُشطف المقلاة بقليل من الماء؛ و600 مل مرق لحم بقري أو ضأن ساخن، ويُتبّل ويُغطّى ويُطهى 6 إلى 8 ساعات؛ ثم على حرارة عالية مع ملعقة كبيرة عسل وبشر ليمونة وقليل من عصيرها و80 غ زيتون كالاماتا منزوع النوى 20 إلى 30 دقيقة؛ وتُنثر حفنة من النعناع أو الكزبرة أو البقدونس المفروم (أو خليط منها) ويُقدّم مع الكسكس أو الأرز). حدّدنا لحم ضأن حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ وقسمنا الخطوتين المنشورتين عند فواصلهما الطبيعية. ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. ووقت الطهي هو الساعات التسع في المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Slow cooker Moroccan lamb stew — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بيست، وهي موسومة بأنها مغربية. تكفي 6، تحضير 10 دقائق وطهي 9 ساعات: كتف ضأن يُحمّر؛ وبصل وثوم وزنجبيل وكمّون وكزبرة وقرفة وزعفران وليمون مخلّل ومعجون طماطم؛ ويُطهى على حرارة منخفضة 6 إلى 8 ساعات في المرق؛ والعسل والليمون والزيتون 20 إلى 30 دقيقة على حرارة عالية؛ والأعشاب للإنهاء. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل الطاجين — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يُفحص في الطاجين: اللحم والمرق.