وصفة واعية بالحلال
موزات ضأن متبّلة حلوة مع السفرجل
موزات الضأن مع السفرجل لجين هورنبي، وهي بين اليخنة الفارسية والطاجين المغربي، بلحم ضأن حلال: موزات محمّرة تُطهى ببطء مع البصل والليمون والبهارات الدافئة والعسل والسفرجل ومرق حلال أو مرق خضار.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Ridouan Red · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
اليخنة 4 موزات ضأن، ولا تحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، تُطهى في 400 مل مرق ضأن أو لحم بقري، وهو منتج لحم.
تُحمّر موزات الضأن حتى يصير لونها ذهبياً داكناً، ثم تُطهى ببطء مع بصل مليّن بالزبدة والثوم وشرائح قشر الليمون والقرفة والكزبرة والزنجبيل والكمّون والزعفران ومعجون الطماطم والعسل والمرق، مع أرباع السفرجل حول اللحم. ويصفها المصدر بأنها بين اليخنة الفارسية والطاجين المغربي، ببهارات هادئة. ويحتاج شيئان إلى مصدر حلال: اللحم، والمرق الذي يصلح منه مرق ضأن أو لحم بقري معتمد حلالاً أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
وهي تتبع وصفة جين هورنبي لموزات الضأن المتبّلة الحلوة مع السفرجل في BBC Good Food، وتكفي أربعة أشخاص. وتبقى الصلصة خفيفة إلا إذا غليتها في النهاية كما يقترح المصدر.
قدّمها مع الأرز أو الكسكس أو الخبز المسطّح، كما يقترح المصدر.
مكوّنات حرجة للحلال
- موزات الضأن لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ الموزات من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مرق الضأن أو اللحم البقري مرق اللحم المشترى منتج لحم، ومكعبات المرق الشائعة في بريطانيا تحتوي على دجاج أو دهن لحم غير معتمد. استعمل مرق ضأن أو لحم بقري معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- موزات ضأن غير معروفة الذبح → 4 موزات ضأن حلال
- 400 مل مرق ضأن أو لحم بقري → 400 مل مرق ضأن أو لحم بقري معتمد حلالاً، أو مرق خضار
مسببات الحساسية
حليب (الزبدة)
المكوّنات
الموزات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 موزات ضأن حلال
- قطعة كبيرة زبدة
- 2 بصل كبير منصّف ثم أسافين
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ليمونة غير مشمّعة، 4 شرائح من قشرها وعصيرها
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- رشّة وافرة خيوط زعفران (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة وافرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة عسل صافٍ
- 400 ml مرق ضأن أو لحم بقري معتمد حلالاً، أو مرق خضار
- 2 سفرجل مقشّر مقطّع أرباعاً منزوع اللبّ
الطريقة
- حمّر الموزات. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. تبّل الموزات وحمّرها في الزيت 10 دقائق، أو حتى يصير لونها ذهبياً داكناً من كل الجهات.
- ليّن البصل. في الأثناء أذب الزبدة في قدر أو إناء كبير، وليّن البصل 10 دقائق على نار متوسطة حتى يبدأ بالاصفرار، ثم أضف الثوم. سخّن الفرن على 160 درجة (140 بالمروحة).
- اطهُ ببطء. أضف شرائح قشر الليمون والبهارات إلى البصل واطهها دقيقة واحدة، ثم قلّب معجون الطماطم والعسل والمرق ونصف عصير الليمون. ضع الموزات في القدر وادسس أرباع السفرجل حولها وبينها؛ قد تكون ضيّقة، لكن اللحم ينكمش أثناء الطهي. اتركها حتى تغلي بهدوء، ثم غطّها واطهها في الفرن ساعتين.
- أنهِ. اكشفها واطهها 30 دقيقة أخرى. أزل الدهن الزائد بالملعقة. ولصلصة أثخن، ارفع اللحم والسفرجل إلى طبق التقديم واغلِ العصارة حتى تثخن. تبّلها وأضف باقي عصير الليمون وقدّمها مع اللحم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Sweet spiced lamb shanks with quince» لجين هورنبي في BBC Good Food، وتصفها بأنها بين اليخنة الفارسية والطاجين المغربي (تكفي 4: 4 موزات ضأن متبّلة تُحمّر في ملعقة كبيرة زيت زيتون 10 دقائق حتى يصير لونها ذهبياً داكناً؛ وفي الأثناء بصلتان كبيرتان أسافين تُليّنان 10 دقائق في قطعة كبيرة من الزبدة في قدر، ثم 4 فصوص ثوم مهروسة؛ والفرن على 160 درجة (140 بالمروحة)؛ و4 شرائح من قشر ليمونة غير مشمّعة وملعقتان صغيرتان من كل من القرفة والكزبرة المطحونتين وملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والكمّون المطحونين ورشّة وافرة من الزعفران (اختياري) دقيقة واحدة؛ ثم ملعقة كبيرة وافرة معجون طماطم وملعقة كبيرة عسل و400 مل مرق ضأن أو لحم بقري ونصف عصير الليمون؛ وتُوضع الموزات في القدر مع سفرجلتين مقشّرتين مقطّعتين أرباعاً منزوعتي اللبّ حولها؛ وتُترك حتى تغلي بهدوء وتُغطّى وتُطهى في الفرن ساعتين، ثم مكشوفة 30 دقيقة أخرى؛ ويُزال الدهن الزائد؛ وتُغلى العصارة لتثخن إن شئت، وتُتبّل وتُنهى بباقي عصير الليمون). حدّدنا موزات ضأن حلالاً ومرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار؛ ولم يحتج شيء آخر إلى تغيير. وصُنّف المطبخ فارسياً، وهو أول المطبخين اللذين يذكرهما المصدر. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Sweet spiced lamb shanks with quince — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لجين هورنبي، وتصفها بأنها بين اليخنة الفارسية والطاجين المغربي. تكفي 4، تحضير 10 دقائق وطهي 3 ساعات: موزات تُحمّر 10 دقائق؛ وبصل يُليّن في الزبدة مع الثوم؛ وقشر الليمون والقرفة والكزبرة والزنجبيل والكمّون والزعفران، ثم معجون الطماطم والعسل والمرق وعصير الليمون؛ وتُطهى مع السفرجل ساعتين مغطّاة و30 دقيقة مكشوفة على 160 درجة. حدّدنا لحماً ومرقاً حلالاً.
-
تحليل لحم الضأن — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
ما الذي يجعل لحم الضأن حلالاً: الذبح.