وصفة واعية بالحلال
تود إن ذا هول حلال
عجينة يوركشاير بالأعشاب والخردل تُخبز حول نقانق حلال ملفوفة بلحم بقر أو ديك رومي مقدد حلال، مع صلصة بصل أحمر مكرمل تُصنع بالمرق بدل النبيذ الأحمر.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: 彩色琪子 · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
النقانق المعتادة غالباً من لحم الخنزير، وهذه النسخة تلفّها بلحم الخنزير المقدد المدخّن، وصلصة البصل تُصنع بالنبيذ الأحمر وخل البلسمك ومرق الدجاج أو البقر.
التود إن ذا هول نقانق تُخبز في عجينة بودينغ يوركشاير، والنقانق هي الفحص الأساسي: اللحم، والذبح، والغلاف، وهل دخل الخليط نبيذ أو بادئ تخمير من الخنزير. فاستعمل نقانق بقر أو دجاج معتمدة حلالاً.
وهذه النسخة تتبع وصفة كاسي بست في BBC Good Food. فالمصدر يلفّ كل نقانق بشريحة من لحم الخنزير المقدد المدخّن، فاستعمل لحم بقر مقدداً حلالاً أو شرائح ديك رومي، أو استغنِ عن اللفّ. وصلصة البصل المكرمل فيه تختزل 250 مل من النبيذ الأحمر؛ وهذا الموقع لا يعدّ النبيذ المطهو حلالاً، فالصلصة هنا بالمقدار نفسه من المرق الإضافي. وفي الصلصة أيضاً ملعقتان من خل البلسمك، وللعلماء فيه خلاف، ومرق يُفحص (انظر مكعبات المرق).
ترتاح العجينة ساعتين، ثم تُسكب في الصينية الساخنة حول النقانق المحمّرة، ولا يُفتح الفرن في أول 25 دقيقة وإلا هبطت.
مكوّنات حرجة للحلال
- النقانق الوصفة المنشورة تترك نوع النقانق لك، والنقانق الغربية المعتادة غالباً من لحم الخنزير أو في أغلفة من الخنزير. والذي يحدّد حكم النقانق: اللحم، والذبح، والغلاف، وهل دخل الخليط نبيذ أو بادئ تخمير من الخنزير. استعمل نقانق بقر أو دجاج معتمدة حلالاً. انظر النقانق.
- لحم الخنزير المقدد الوصفة المنشورة تلفّ كل نقانق بلحم خنزير مقدد مدخّن. ولحم الديك الرومي والبقر المقدد بلا خنزير لكنه يحتاج أيضاً إلى لحم مذبوح ذبحاً شرعياً. استعمل لحم بقر مقدداً أو شرائح ديك رومي معتمدة حلالاً، أو استغنِ عن اللفّ. انظر لحم الخنزير المقدد ولحم الديك الرومي المقدد.
- النبيذ الأحمر صلصة الوصفة المنشورة تضيف 250 مل من النبيذ الأحمر وتختزله إلى النصف. وهذا الموقع لا يعدّ الكحول المطهو في الطبق حلالاً. استعمل المقدار نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر النبيذ.
- خل البلسمك خل البلسمك يُصنع كله أو بعضه من عصير العنب الطازج، وكثير من العبوات فيها خل نبيذ أيضاً؛ وللعلماء خلاف في الخل المصنوع من النبيذ. استعمله إن كان مذهبك يقبله، أو احذفه. انظر خل البلسمك.
- المرق مكعبات مرق الدجاج والبقر وعلبه تحتوي على دهن أو خلاصة لحم لم يثبت أنها حلال. استعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار عليه علامة نباتية. انظر مكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 8 نقانق مجهولة اللحم → 8 نقانق بقر أو دجاج حلال
- 8 شرائح لحم خنزير مقدد مدخّن → 8 شرائح لحم بقر مقدد أو ديك رومي حلال، أو لا شيء
- 250 مل نبيذ أحمر → 250 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي
- خل البلسمك → لا شيء، إن كان مذهبك لا يقبله
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), بيض, حليب, خردل
المكوّنات
العجينة
- 140 g دقيق عادي
- 4 بيض كبير
- 300 ml حليب نصف دسم
- 1 ملعقة كبيرة خردل بالحبوب الكاملة
- حفنة أعشاب خشبية (نحو 6 أوراق مريمية و4 أغصان إكليل جبل و4 أغصان زعتر)، أوراقها مفرومة
النقانق
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوّار الشمس
- 8 لحم بقر مقدد حلال أو شرائح ديك رومي حلال (بدل لحم الخنزير المقدد المدخّن)
- 8 نقانق بقر أو دجاج حلال سميكة (بدل نقانق الخنزير)
- 2 بصل أحمر مقطّع أسافين
صلصة البصل
- رشّة زيت دوّار الشمس
- 2 بصل أحمر مقسوم ومشرّح رفيعاً
- 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم ذهبي
- 2 ملعقة كبيرة خل البلسمك (انظر فحص الخل أدناه)
- 2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
- 250 ml مرق دجاج أو بقر حلال، أو مرق خضار (بدل 250 مل نبيذ أحمر)
- 500 ml مرق دجاج أو بقر حلال، أو مرق خضار
الطريقة
- حضّر العجينة واتركها ترتاح. ضع الدقيق في إبريق أو وعاء كبير، واكسر فيه البيض واحدة واحدة مع الخفق، ثم اخفق الحليب حتى تنعم. أضف الخردل والأعشاب المفرومة وقليلاً من الملح والفلفل، وغطّها واتركها ساعتين، أو في البراد ليلة.
- اشوِ النقانق. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز). سخّن الزيت في صينية شوي معدنية أو طبق مطلي بالمينا، نحو 30 × 22 سم بجوانب عالية نوعاً ما. لُفّ كل نقانق بشريحة من اللحم المقدد الحلال، وضعها في الصينية مع أسافين البصل. اشوِها على الرف الأوسط، بعد إخراج الرف العلوي، 15 إلى 20 دقيقة حتى تتحمّر وتطقطق.
- ابدأ الصلصة. في الأثناء رشّ قليلاً من الزيت في قدر، واطهُ البصل المشرّح ببطء 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى ويتكرمل. أضف السكر والبلسمك واطهه 5 دقائق أخرى حتى يصير دبقاً.
- اخبز العجينة. يجب أن يكون قوام العجينة كالقشدة الثقيلة؛ أضف قليلاً من الماء البارد إن ثخنت. اسحب رف الفرن واسكب العجينة بسرعة حول النقانق. أغلق الفرن ولا تفتحه 25 دقيقة على الأقل.
- أكمل الصلصة. قلّب الدقيق في البصل واطهه دقيقة إلى دقيقتين. أضف أول 250 مل من المرق تدريجياً حتى تصير صلصة ناعمة ثخينة، واتركها تغلي بضع دقائق. أضف باقي الـ500 مل من المرق والتتبيل، واتركها تغلي 10 دقائق بينما ينضج الطبق.
- قدّم. يجب أن تكون العجينة منتفخة ذهبية بنية داكنة؛ وإلا فأكمل الطهي دون فتح الفرن. قدّمها مع الصلصة، ومع خضار خضراء وبطاطس مهروسة إن أحببت.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Ultimate toad-in-the-hole with caramelised onion gravy» لكاسي بست في BBC Good Food (تكفي 6: 140 غ دقيق و4 بيضات و300 مل حليب نصف دسم تُخفق مع خردل الحبوب الكاملة والمريمية وإكليل الجبل والزعتر المفرومة، وتُترك ساعتين أو ليلة في البراد؛ و8 نقانق سميكة (استعملت كمبرلاند) تُلفّ كل واحدة بشريحة لحم خنزير مقدد مدخّن وتُشوى مع أسافين البصل الأحمر في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن على 220 درجة مئوية (200 مع المروحة، الدرجة 7 للغاز) 15 إلى 20 دقيقة؛ وتُسكب العجينة حولها وتُخبز 25 دقيقة على الأقل دون فتح الفرن؛ والصلصة من بصلتين حمراوين تُطهيان ببطء 15 دقيقة، وملعقة كبيرة سكر وملعقتان من البلسمك 5 دقائق، وملعقتان من الدقيق، و250 مل نبيذ أحمر تُختزل إلى النصف، ثم 500 مل مرق دجاج أو بقر تغلي 10 دقائق). استبدلنا النقانق بنقانق بقر أو دجاج حلال، ولحم الخنزير المقدد بلحم بقر مقدد أو شرائح ديك رومي حلال، والنبيذ بالمقدار نفسه من المرق الإضافي، وطلبنا مرقاً حلالاً أو مرق خضار، وجعلنا البلسمك موضع فحص. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Ultimate toad-in-the-hole with caramelised onion gravy — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لكاسي بست. تكفي 6، تحضير 20 دقيقة مع ساعتين للراحة وطهي 40 دقيقة: عجينة بالأعشاب والخردل ترتاح ساعتين؛ و8 نقانق ملفوفة بلحم خنزير مقدد تُشوى مع البصل الأحمر على 220 درجة مئوية 15 إلى 20 دقيقة؛ وتُخبز العجينة 25 دقيقة على الأقل؛ وصلصة بصل أحمر بالبلسمك و250 مل نبيذ أحمر و500 مل مرق. استبدلنا النقانق ولحم الخنزير المقدد والنبيذ.
-
تحليل النقانق — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
اللحم والذبح والغلاف والتخمير: الأمور الأربعة التي تحدّد حكم النقانق.