وصفة واعية بالحلال
رغيف لحم تركي بلحم ضأن حلال
رغيف اللحم التركي الصحي لسارة بوينفلد: لحم ضأن مفروم حلال مع الباذنجان والأرز الأسمر والشبت والقرفة والبهار الحلو، يُخبز فوق الطماطم المقطّعة ويُقدّم مع فلفل وكوسا وبصل أحمر مشوي.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Fotograf: Dieter Mueller (dino1948) Kamera: de:Nikon 885 · CC BY-SA 3.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
يُصنع الرغيف من 250 غ لحم ضأن مفروم، ولا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً؛ وفيه مسحوق مرق خضار، وتُتبّل الخضار المشوية بخل التفاح، وهو موضع خلاف بين العلماء.
هذا رغيف لحم خفيف من لحم الضأن المفروم الممدود بالباذنجان المقطّع مكعبات صغيرة والأرز الأسمر المطهو، يُتبّل بمعجون الطماطم والشبت والقرفة والبهار الحلو، ويُخبز فوق طبقة من الطماطم المقطّعة. ويُشوى الفلفل والكوسا والبصل الأحمر إلى جانبه في الدقائق الأربعين الأخيرة، ويُتبّل بالثوم والنعناع وملعقة كبيرة من الخل. ويحتاج ثلاثة أشياء إلى فحص: اللحم، ومسحوق المرق (معتمد حلالاً أو نباتي؛ انظر مكعبات المرق)، وخل التفاح الذي هو موضع خلاف بين العلماء (انظر خل التفاح)؛ واستبدالنا للخل عصير الليمون.
وهو يتبع وصفة سارة بوينفلد لرغيف اللحم التركي الصحي في BBC Good Food، ويكفي ستة أشخاص. وتخبزه طريقتها ساعة و40 دقيقة، مغطّى بورق القصدير حتى الدقائق الخمس عشرة الأخيرة.
اترك الرغيف يستقر 5 دقائق قبل قلبه.
مكوّنات حرجة للحلال
- لحم الضأن المفروم لحم الضأن لا يحلّ إلا من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، واللحم المفروم الذي لا علامة حلال عليه لا يذكر طريقة الذبح. اشترِ اللحم من جزار حلال أو في عبوة معتمدة. انظر لحم الضأن.
- مسحوق مرق الخضار مسحوق المرق منتج مرق مشترى مثل مكعب المرق، فالملصق هو الفيصل. استعمل مسحوق مرق خضار معتمداً حلالاً أو نباتياً. انظر مكعبات المرق.
- خل التفاح الخل المصنوع عمداً موضع خلاف بين العلماء: يجيزه المذهب الحنفي ومجلس العلماء الإندونيسي، ولا يجيزه المذهب الشافعي. استعمله إن كان مذهبك يقبله، أو استعمل عصير الليمون بدلاً منه (استبدالنا). انظر خل التفاح.
بدائل آمنة
- لحم ضأن مفروم غير معروف الذبح → لحم ضأن مفروم حلال
- ملعقة كبيرة خل تفاح، إن لم يقبله مذهبك → ملعقة كبيرة عصير ليمون (استبدالنا)
مسببات الحساسية
بيض
المكوّنات
الرغيف
- قليل زيت كانولا للقالب
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- نحو 320 g باذنجانة كبيرة مقطّعة مكعبات صغيرة
- 250 g كيس أرز أسمر مطهو
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق خضار معتمد حلالاً أو نباتي
- ½ عبوة شبت مفروم، وزيادة للتقديم
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 250 g لحم ضأن مفروم حلال (دهن 10%)
- 2 بيض كبير
- 227 g علبة طماطم مقطّعة
الخضار المشوية
- عبوة من 3 فلفل منزوع البذور ومقطّع خشناً
- 2 (نحو 500 g) كوسا كبيرة مقطّعة نصفين ثم شرائح
- 2 بصل أحمر كبير مقطّع شرائح
- 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح (انظر فحص الخل أدناه)
- 1 فص ثوم مبشور ناعماً
- حفنة نعناع مفروم
الطريقة
- جهّز القالب. سخّن الفرن إلى 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4). بطّن قالب رغيف 900 غ بورق الخَبز وادهنه قليلاً بالزيت.
- اخلط واخبز الرغيف. ضع البصل والباذنجان في وعاء كبير مع الأرز ومعجون الطماطم ومسحوق المرق والشبت والبهارات واللحم. اخلطها واعجنها بيديك، ثم أضف البيض واخلط مرة أخرى. اسكب الطماطم المقطّعة في قاع القالب، واضغط خليط اللحم فوقها برفق. غطّه بورق القصدير واخبزه ساعة و40 دقيقة، وارفع الورق في الدقائق الخمس عشرة الأخيرة.
- اشوِ الخضار. بعد ساعة من خبز الرغيف، قلّب الفلفل والكوسا والبصل الأحمر مع الزيت في صينية شواء، واشوها إلى جانبه 40 دقيقة حتى تطرى وتتفحّم قليلاً.
- قدّم. أخرج كل شيء من الفرن واترك الرغيف يستقر 5 دقائق. اقلبه على لوح، وانزع ورق الخَبز، وانثر الشبت إن رغبت. قلّب الخضار المشوية مع الخل والثوم والنعناع وقدّمها مع الرغيف.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Healthy Turkish meatloaf» لسارة بوينفلد في BBC Good Food (تكفي 6: الفرن على 180°م (160°م بالمروحة، الدرجة 4) وقالب رغيف 900 غ مبطّن بورق الخَبز ومدهون قليلاً؛ بصلة مفرومة ناعماً وباذنجانة كبيرة مقطّعة مكعبات صغيرة (نحو 320 غ) وكيس 250 غ أرز أسمر مطهو و3 ملاعق كبيرة معجون طماطم وملعقة صغيرة مسحوق مرق خضار ونصف عبوة شبت مفروم وملعقتان صغيرتان من كل من القرفة والبهار الحلو المطحونين و250 غ لحم ضأن مفروم (دهن 10%) تُخلط باليد، ثم بيضتان كبيرتان؛ وعلبة 227 غ طماطم مقطّعة في قاع القالب ويُضغط الخليط فوقها؛ ويُغطّى بورق القصدير ويُخبز ساعة و40 دقيقة، مكشوفاً في الدقائق الخمس عشرة الأخيرة؛ وبعد ساعة تُقلّب عبوة من ثلاث حبات فلفل وكوستان كبيرتان (نحو 500 غ) وبصلتان حمراوان كبيرتان في ملعقة كبيرة زيت كانولا وتُشوى 40 دقيقة إلى جانبه؛ ويُترك الرغيف 5 دقائق ثم يُقلب ويُنثر عليه الشبت؛ وتُقلّب الخضار مع ملعقة كبيرة خل تفاح وفص ثوم مبشور وحفنة نعناع مفروم). ويذكر رأس الوصفة ساعة و30 دقيقة للطهي، لكن الطريقة تخبزه ساعة و40 دقيقة، فاعتمدنا وقت الطريقة. حدّدنا لحم ضأن مفروماً حلالاً ومسحوق مرق معتمداً حلالاً أو نباتياً، ونبّهنا إلى خل التفاح بحسب المذهب مع عصير الليمون استبدالاً من عندنا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Healthy Turkish meatloaf — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لسارة بوينفلد. تكفي 6، تحضير 15 دقيقة: رغيف من لحم الضأن والباذنجان والأرز الأسمر ومعجون الطماطم والمرق والشبت والقرفة والبهار الحلو والبيض يُخبز فوق الطماطم المقطّعة مغطّى ساعة و40 دقيقة؛ وفلفل وكوسا وبصل أحمر يُشوى 40 دقيقة ويُتبّل بخل التفاح والثوم والنعناع. حدّدنا لحم ضأن حلالاً ونبّهنا إلى الخل.
-
تحليل خل التفاح — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا يُعدّ خل التفاح المصنوع عمداً موضع خلاف بين العلماء.