وصفة واعية بالحلال
بيبيمباب بالخضار
وعاء بيبيمباب كوري من الأرز والخضار المطهوة على البخار والسبانخ بالسمسم وبيضة مقلية، مع صلصة غوتشوجانغ من معجون لا يذكر الكحول في مكوّناته.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
هذا البيبيمباب بلا لحم، فالسؤال هو الغوتشوجانغ: عدة علامات تذكر الكحول أو الإيثانول في مكوّناتها، وأخرى لا تذكره.
البيبيمباب وعاء كوري من الأرز تعلوه الخضار وبيضة، ويُخلط بصلصة الغوتشوجانغ الحارة قبل الأكل. وكثيراً ما تضيف المطاعم لحم البقر، وهو يحتاج إلى ذبح شرعي (انظر البيبيمباب). وهذه النسخة بلا لحم، فالسؤال الوحيد هو المعجون.
والغوتشوجانغ يُصنع من الفلفل والأرز وفول الصويا المخمّر وشعير المالت، لكن عدة علامات تذكر الكحول أو الإيثانول في مكوّناتها وأخرى لا تذكره. وهذه النسخة تتبع وصفة دا-هي ويست للبيبيمباب الكوري في BBC Good Food، بمعجون لا يذكر الكحول.
تُطهى الخضار على البخار في طبق فوق رامكين مقلوب داخل قدر مغطى، فلا يحتاج الوعاء كله إلا إلى قدر ومقلاة. ويُحفظ ما يتبقى من الصلصة في الثلاجة حتى خمسة أيام.
مكوّنات حرجة للحلال
- الغوتشوجانغ الغوتشوجانغ نباتي، لكن على Open Food Facts تذكر معاجين O'Food وSun Hee وAjumma Republic وVitasia من Lidl الكحول أو الإيثانول، بينما لا تذكره معاجين Amoy وTesco. وللعلماء خلاف في الطعام المضاف إليه الكحول. اقرأ العبوة بحثاً عن الكحول أو الإيثانول أو السبيرتو أو خمر الأرز، واختر معجوناً لا يذكر شيئاً منها أو عليه علامة حلال تثق بها. انظر الغوتشوجانغ.
- اللحم خارج البيت كثيراً ما يضيف البيبيمباب في المطاعم لحم البقر، وهو يحتاج إلى ذبح شرعي، وقد تحتوي تتبيلته على خمر الأرز. اطلب نسخة الخضار، أو اسأل هل اللحم حلال وما في تتبيلته وصلصته. انظر البيبيمباب.
بدائل آمنة
- غوتشوجانغ يذكر الكحول أو الإيثانول → غوتشوجانغ لا يذكره، أو عليه علامة حلال
مسببات الحساسية
بيض, سمسم, صويا (الغوتشوجانغ), غلوتين (أغلب أنواع الغوتشوجانغ)
المكوّنات
الوعاء
- 1 فطر كستنائي مقطّع شرائح رقيقة
- ½ كوسا مقسومة ومقطّعة شرائح رقيقة
- ¼ جزر مقطّع أعواداً رفيعة
- 40 g براعم فاصولياء
- 30 g سبانخ
- ¼ ملعقة صغيرة زيت سمسم، وقليل إضافي للتقديم
- ½ ملعقة صغيرة سمسم، وقليل إضافي للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بيضة
- 150 g أرز سوشي مطبوخ
صلصة البيبيمباب
- 2 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ لا يذكر الكحول أو الإيثانول
- 1 ملعقة صغيرة سمسم
- 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
- ½ ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة ماء
الطريقة
- حضّر الصلصة. اخلط الغوتشوجانغ والسمسم والسكر وزيت السمسم مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير وضعه جانباً.
- اطهُ الخضار على البخار. ضع الفطر والكوسا والجزر وبراعم الفاصولياء على طبق. اقلب وعاءً صغيراً يتحمّل الحرارة أو رامكين في قدر متوسط بغطاء، وأضف ماءً حتى منتصفه واتركه يغلي. ضع الطبق فوق الرامكين، وغطّ القدر واطهُ الخضار على البخار 3 دقائق حتى تطرى.
- تبّل السبانخ. صبّ ماءً مغلياً على السبانخ في وعاء وقلّب حتى تذبل، ثم صفّها واشطفها بماء بارد. اعصرها جيداً واخلطها مع زيت السمسم ورشة ملح والسمسم.
- اقلِ البيضة. سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية واقلِ البيضة كما تحب.
- رتّب الوعاء. املأ وعاءً بالأرز وضع البيضة فوقه ورتّب الخضار والسبانخ حوله. قدّمه مع الصلصة وقليل من زيت السمسم والسمسم، واخلط كل شيء قبل الأكل. ويُحفظ ما يتبقى من الصلصة في الثلاجة حتى خمسة أيام.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Korean bibimbap» لدا-هي ويست في BBC Good Food (تكفي 1: فطر وكوسا وجزر وبراعم فاصولياء تُطهى على البخار 3 دقائق على طبق فوق رامكين مقلوب في قدر مغطى؛ وسبانخ تذبل في الماء المغلي وتُتبّل بزيت السمسم والملح والسمسم؛ وبيضة مقلية في زيت نباتي؛ و150 غ أرز سوشي مطبوخ؛ وصلصة من ملعقتين كبيرتين من الغوتشوجانغ والسمسم والسكر الناعم وزيت السمسم وملعقة كبيرة من الماء). أبقينا الطريقة وحدّدنا غوتشوجانغ لا يذكر الكحول، كما في بعض العلامات على Open Food Facts. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Korean bibimbap — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لدا-هي ويست. تكفي 1، تحضير 20 دقيقة وطهي 10 دقائق: فطر وكوسا وجزر وبراعم فاصولياء على البخار؛ وسبانخ بالسمسم؛ وبيضة مقلية؛ و150 غ أرز سوشي مطبوخ؛ وصلصة من ملعقتين كبيرتين من الغوتشوجانغ مع السمسم والسكر وزيت السمسم والماء.
-
تحليل الغوتشوجانغ — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
أي معاجين الغوتشوجانغ تذكر الكحول على Open Food Facts وأيها لا تذكره.