هل برشت حلال؟

البرشت شوربة الشمندر الحمراء القانية في أوكرانيا وجيرانها. وفي القِدر الأوكرانية عادةً شمندر وملفوف أبيض وبطاطس وجزر وبصل وطماطم، تُطهى على مرق لحم وتُقدَّم مع ملعقة من السميتانا (القشدة الحامضة) والشبت الطازج والبامبوشكي، وهي خبزات طرية بالثوم. وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو ثقافة طبخ البرشت الأوكراني تراثاً يحتاج إلى صون عاجل. ولكل عائلة نسختها، وأكثر ما تختلف فيه هو المرق.^[1]

ما الذي يحسمه

مرق الخنزير والسالو هما ما يجعل البرشت الأوكراني التقليدي غير حلال.^[2] ويُضاف السالو في الآخر مدقوقاً مع الثوم، فيذوب في الشوربة ولا يُرى في الصحن. ومرق البقر شائع أيضاً، وحينها يبقى السؤال عن الذبح وحده.

النسخ الخالية من اللحم

بعض أنواع البرشت خالية من اللحم بحكم العادة. ففي ليلة الميلاد لا تأكل العائلات الأوكرانية والبولندية اللحم، فتُصنع الشوربة على مرق خضار وفطر مجفف. والبارشتش البولندي في تلك الليلة صافٍ أحمر ياقوتي، يُقدَّم مع الأوشكا، وهي فطائر صغيرة محشوة بالفطر.^[3] أما برشت الصيف البارد (الخووودنيك في بولندا) فشمندر مع الكفير أو اللبن الرائب والخيار والشبت والبيض. والبرشت الأخضر يُصنع من الحُمّاض، وكثيراً ما يُطهى على مرق لحم، لا دائماً.

والشوربة المباعة في برطمانات أو علب أسهل: فالملصق يذكر المرق، فابحث عن مرق خنزير أو بقر أو دجاج وعن شحم الخنزير.

طلبه في المطعم

في مطاعم أوروبا الشرقية اسأل ممّ صُنع المرق وهل أُضيف السالو. وقبل الميلاد، وفي الأماكن التي تخدم الصائمين، كثيراً ما تجد النسخة الخالية من اللحم في القائمة. وفي البيت يعطيك لحم البقر الحلال أو مرق خضار وفطر جيد برشتاً كاملاً؛ واختمه بالسميتانا والشبت بدل السالو. وكثيراً ما تحمل القوائم نفسها البيروغي والساوركراوت؛ ولأطعمة المنطقة انظر دليل أوروبا الوسطى.