هل فوا جرا حلال؟

الفوا غرا («الكبد السمين») كبد بط أو إوز سُمِّن بطريقة الغاڤاج، أي إطعام الطائر من الحبوب أكثر مما يأكل من تلقاء نفسه في نحو الأسبوعين الأخيرين من عمره. وأغلب الإنتاج اليوم من البط، ومعظمه في جنوب غرب فرنسا (جير ولاند وبيريغور)، وما زالت فوا غرا الإوز مرتبطة بالألزاس؛ والمجر وبلغاريا منتجان كبيران آخران. تُقدَّم ساخنة، شرائح سميكة تُحمَّر في مقلاة جافة، أو باردة، تيرين أو تورشون أو معلّبة.^[1]

البط والإوز طيور يجوز أكلها، فالكبد ليس مشكلة من جهة النوع. والأسئلة هي أسئلة أي دواجن: الذبح أولاً، ثم ما يضيفه المطبخ.

ما الذي يحسم الحكم

الذبح يحسم حكم الكبد كما يحسم حكم البط أو الإوز المشوي.^[2] وبعده يأتي الكحول، وهو أكثر المشكلات شيوعاً: وصفات التيرين الكلاسيكية تنقع الكبد في الكونياك أو الأرمانياك أو البورتو قبل الطهي، والمطاعم كثيراً ما تُذيب بقايا المقلاة بالسوتيرن أو البورتو.^[3] والطهي لا يجعل صلصة النبيذ مقبولة.

قراءة الملصق الفرنسي

تحدد القواعد الفرنسية الأسماء بحسب نسبة الكبد، والاسم يخبرك بما قد يكون فيه غيره:

• Foie gras entier: فص أو أكثر كامل، لا يُضاف إليه إلا التتبيل.
• Foie gras: قطع من الفصوص مضغوطة معاً.
• Bloc de foie gras: كبد مخلوط بالماء والتتبيل ثم يُترك ليتماسك.
• Parfait de foie: 75% فوا غرا على الأقل.
• Pâté أو médaillon أو mousse de foie: 50% فوا غرا على الأقل، والباقي قد يكون كبداً أو لحماً أو دهناً آخر، وقد يكون من لحم الخنزير.

في أيٍّ منها اقرأ المكوّنات بحثاً عن cognac وarmagnac وporto وvin وalcool، وعن gélatine أو gelée، وهي الجيلاتين وكثيراً ما يكون من الخنزير. أما mi-cuit (نصف مطبوخ) وcuit (مطبوخ) فوصف للطهي لا للمكوّنات.

فوا غرا حلال

بعض المنتجين الفرنسيين يصنعون فوا غرا بشهادة حلال للزبائن المسلمين، تُباع عند الجزارين الحلال وفي بعض المتاجر الكبرى، خاصة حول أعياد آخر السنة. وكما في أي لحم، يجب أن يُطبع اسم جهة الشهادة على العلبة، وأن تخلو قائمة المكوّنات من الكحول مع ذلك.

مسألة الرفق بالحيوان

التسمين القسري محل انتقاد واسع، وإنتاج الفوا غرا بالغاڤاج محظور في عدة دول، منها المملكة المتحدة، وإن ظل بيعها فيها مسموحاً. وهذا الجدل لا يغيّر الحكم: طائر مذبوح ذبحاً حلالاً بوصفة خالية من الكحول والخنزير حلال. ومع ذلك يمتنع كثير من المسلمين عن الفوا غرا رفقاً بالحيوان، فالأخلاق الإسلامية تأمر بالإحسان إليه أيضاً، وهذا خيار شخصي تتركه هذه الصفحة لك.