هل مولي حلال؟

المولي عائلة من الصلصات المكسيكية الكثيفة، تُبنى من الفلفل الحار المجفف والبذور والمكسرات المحمّصة والتوابل، وفي أشهر أنواعها قليل من الشوكولاتة.^[2] ففي مولي بوبلانو من بويبلا يُطحن معاً فلفل الأنتشو والمولاتو والباسيا والسمسم واللوز والزبيب والموز الأخضر (البلانتين) والتورتيا أو الخبز والقرفة والقرنفل والشوكولاتة، فتخرج صلصة داكنة لامعة يستغرق صنعها يوماً. ولأواخاكا سبعة أنواع كلاسيكية، من المولي نيغرو الأسود إلى الأماريو الأصفر. ويُسكب المولي على الديك الرومي أو الدجاج، ويؤكل مع الأرز والتورتيا، ويُقدَّم في الأعراس والتعميد ويوم الموتى.^[1]

ما الذي يحسمه

الصلصة مصنوعة من مكوّنات نباتية، لكن شيئين يدخلانها عادةً وليسا كذلك. فالطهاة التقليديون يقلون معجون الفلفل والتوابل في شحم الخنزير (مانتيكا)، ويخففونه بمرق الديك الرومي أو الدجاج الذي سيُقدَّم معه.^[3] والخنزير في المولي أقل شيوعاً من الدواجن، لكن مولي دي أويا وبعض الأنواع الإقليمية تُصنع بالخنزير أو البقر.

البرطمانات والمعاجين والمطاعم

يُباع المولي على نطاق واسع معجوناً جاهزاً في برطمانات وقوالب، يُخفَّف بالمرق في البيت. وأغلب المعاجين تذكر الزيت النباتي والفلفل والسمسم والفول السوداني والسكر والبسكويت المالح؛ فاقرأ الملصق بحثاً عن شحم الخنزير. ثم خفّفه بالماء أو مرق الخضار، أو بمرق دجاج حلال.

وفي المطعم المكسيكي اسأل بأي دهن قُلي المولي، وأي مرق دخله، وعلى أي لحم يُقدَّم. فالمولي على دجاج حلال، المصنوع بالزيت، حلال؛ وكذلك المولي المقدَّم على الخضار أو على إنتشيلادا الجبن، مع مراعاة الجبن.

ولأطعمة مكسيكية أخرى انظر التامالي ودليل المكسيك؛ وللدهن شحم الخنزير.