وصفة واعية بالحلال
يخنة لحم بقري مع كرات العجين بدون غينيس
يخنة لحم ساق البقر لتوم كيريدج مع الكرّاث الأندلسي والجزر والكرفس والزعتر واليانسون النجمي، تُطهى في مرق حلال بدل غينيس، وتُغطّى بكرات عجين بلحم بقر مقدد حلال وشحم سويت.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
تُطهى اليخنة المنشورة في 500 مل من غينيس، وتُصنع كرات العجين بلحم خنزير مقدد مدخّن وشحم سويت بقري، واللحم والمرق يحتاجان إلى مصدر حلال أيضاً.
هذه يخنة لحم بقري داكنة غنية: قطع من لحم ساق البقر تُطهى ببطء مع الكرّاث الأندلسي والجزر والكرفس والزعتر وبضع حبات من اليانسون النجمي، ثم تُغطّى بكرات عجين بالأعشاب. ويطهو المصدر اللحم في نصف لتر من غينيس؛ وغينيس بيرة سوداء مسكرة، وهذا الموقع يعدّ الكحول المطهو في الطعام كذلك، فهنا يُضاف الحجم نفسه من المرق الإضافي بدلاً منها. وهذا الاستبدال منّا.
وهي تتبع وصفة توم كيريدج ليخنة اللحم البقري بغينيس مع كرات العجين باللحم المقدد في BBC Good Food. وتُصنع كرات العجين في المصدر بلحم مقدد مدخّن، وهو لحم خنزير، فتستعمل هذه النسخة لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً، وبشحم السويت البقري، الذي يحتاج إلى جزار حلال أو إلى شحم سويت نباتي. والمرق يحتاج أيضاً إلى نسخة حلال أو مرق خضار (انظر مكعبات المرق).
يمكن تحضير كرات العجين أولاً وتبريدها أثناء طهي اليخنة؛ وتُضاف في آخر 30 دقيقة، 20 منها والغطاء موضوع و10 دونه حتى تتحمّر.
مكوّنات حرجة للحلال
- غينيس تُطهى اليخنة المنشورة في 500 مل من غينيس. وغينيس بيرة سوداء مسكرة، وكل مسكر خمر؛ وهذا الموقع يعدّ الكحول المطهو في الطعام كذلك. احذفه وأضف الحجم نفسه من المرق الإضافي، كما هنا. انظر غينيس.
- لحم الخنزير المقدد المدخّن تُصنع كرات العجين بلحم مقدد مدخّن، وهو لحم خنزير. استعمل لحم بقر مقدداً معتمداً حلالاً بدلاً منه. انظر لحم الخنزير المقدد.
- شحم السويت البقري تستعمل كرات العجين شحم سويت بقرياً، وهو دهن بقري؛ وسجلات عبوات Atora وAldi لا تُظهر علامة حلال. اشترِ شحم السويت البقري من جزار حلال، أو استعمل شحم سويت نباتياً. انظر شحم السويت.
- اللحم والمرق لحم البقر حلال فقط من بقر مذبوح ذبحاً شرعياً، ومرق اللحم أو الدجاج المشترى منتج لحم. اشترِ لحم الساق من جزار حلال، واستعمل مرقاً معتمداً حلالاً أو مرق خضار نباتياً. انظر لحم البقر ومكعبات المرق.
بدائل آمنة
- 500 مل غينيس → 500 مل مرق حلال أو مرق خضار إضافي (استبدالنا)
- 100 غ لحم خنزير مقدد مدخّن → 100 غ لحم بقر مقدد معتمد حلالاً (استبدالنا)
- 60 غ شحم سويت بقري → 60 غ شحم سويت بقري من جزار حلال، أو شحم سويت نباتي
مسببات الحساسية
كرفس, بيض, غلوتين (الدقيق)
المكوّنات
كرات العجين
- 100 g لحم بقر مقدد معتمد حلالاً مفروم ناعماً (استبدالنا للحم الخنزير المقدد المدخّن)
- ½ ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ورق زعتر
- 125 g دقيق ذاتي التخمير
- 60 g شحم سويت: بقري من جزار حلال، أو نباتي
- 1 صفار بيضة
- حزمة صغيرة ورق بقدونس مفروم ناعماً
اليخنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 kg لحم ساق بقري حلال بلا عظم، قطعاً 3 سم
- 200 g بصل صغير أو كرّاث أندلسي صغير
- 4 جزر متوسط بحجم الكرّاث
- 3 أعواد كرفس قطعاً صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
- 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج حلال، أو مرق خضار
- 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج حلال، أو مرق خضار (استبدالنا لـ500 مل غينيس)
- 1 كبير غصن زعتر
- 4 يانسون نجمي
الطريقة
- اصنع كرات العجين. اقلِ لحم البقر المقدد برفق في الزيت في قدر كبيرة ذات غطاء حتى يقرمش، وأضف ورق الزعتر، ثم انقله إلى وعاء واتركه يبرد قليلاً. أضف الدقيق وشحم السويت، واصنع حفرة في الوسط وضع فيها صفار البيضة والبقدونس ونصف ملعقة صغيرة فلفل وملعقتين كبيرتين ماء بارد جداً. اعجنه حتى يصير عجيناً متماسكاً ليّناً، مع إضافة الماء قليلاً قليلاً. قسّمه ثماني كرات وبرّدها حتى وقت الحاجة.
- حمّر اللحم والخضار. سخّن الفرن إلى 160°م (140°م بمروحة، غاز 3). امسح القدر بورق المطبخ وسخّن الزيت النباتي. حمّر اللحم جيداً على دفعات وضعه جانباً. حمّر الكرّاث والجزر والكرفس، ثم أضف الدقيق وقلّب.
- اطهُ في الفرن. أعد اللحم وعصارته إلى القدر وقلّب، ثم صبّ لتر المرق كاملاً: 500 مل من المصدر و500 مل في موضع غينيس. تبّله، وضع غصن الزعتر واليانسون النجمي، واتركه حتى يبدأ بالغليان. غطّه واطهه في الفرن نحو ساعتين حتى يطرى اللحم.
- أضف كرات العجين. أخرج اليخنة من الفرن ووزّع كرات العجين فوقها. أعد الغطاء وأرجعها إلى الفرن 20 دقيقة، ثم اطهها 10 دقائق أخيرة مكشوفة حتى تتحمّر الكرات. قدّمها مع ملفوف بالزبدة وبطاطس مهروسة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Beef & Guinness stew with bacon dumplings» لتوم كيريدج في BBC Good Food (تكفي 4: كرات عجين من 100 غ لحم خنزير مقدد مدخّن مفروم ناعماً يُقلى حتى يقرمش في نصف ملعقة كبيرة زيت مع ملعقة صغيرة ورق زعتر، ويُخلط مع 125 غ دقيق ذاتي التخمير و60 غ شحم سويت بقري، ثم صفار بيضة وحزمة صغيرة بقدونس مفروم ونصف ملعقة صغيرة فلفل وملعقتين كبيرتين ماء بارد جداً، ويُزاد الماء عند الحاجة، ويُشكّل 8 كرات وتُبرّد؛ و1 كغ لحم ساق بقري بلا عظم قطعاً 3 سم يُحمّر على دفعات في ملعقتين كبيرتين زيت نباتي؛ و200 غ بصل صغير أو كرّاث أندلسي صغير و4 جزرات و3 أعواد كرفس تُحمّر، وتُضاف 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي؛ ثم 500 مل مرق لحم بقري أو دجاج و500 مل غينيس وغصن زعتر كبير و4 حبات يانسون نجمي؛ ويُغطّى ويُطهى نحو ساعتين على 160°م (140°م بمروحة، غاز 3)؛ وتوضع كرات العجين فوقه 20 دقيقة مغطّاة و10 دقائق مكشوفة؛ ويُقدّم مع ملفوف بالزبدة وبطاطس مهروسة). حدّدنا لحم ساق بقري حلالاً ومرقاً حلالاً أو مرق خضار، واستبدلنا غينيس بالحجم نفسه من مرق إضافي، ولحم الخنزير المقدد المدخّن بالوزن نفسه من لحم بقر مقدد معتمد حلالاً، وشحم السويت البقري بشحم سويت بقري من مصدر حلال أو شحم سويت نباتي؛ وهذه الاستبدالات منّا. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Beef & Guinness stew with bacon dumplings — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لتوم كيريدج. تكفي 4، تحضير 30 دقيقة وطهي 3 ساعات: 1 كغ لحم ساق بقري يُحمّر ويُطهى مع الكرّاث والجزر والكرفس والدقيق و500 مل مرق و500 مل غينيس والزعتر واليانسون النجمي نحو ساعتين على 160°م، ثم تُضاف كرات عجين باللحم المقدد وشحم السويت والبقدونس 30 دقيقة. استبدلنا غينيس بمرق إضافي، واللحم المقدد بلحم بقر مقدد حلال.
-
تحليل غينيس — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
لماذا غينيس حرام، ولماذا غينيس 0.0 مسألة منفصلة.