حليم

المكوّنات

الحبوب والعدس (تُنقع ليلة)

• 150 g (¾ كوب) قمح مجروش أو كامل (داليا / غندم)
• 50 g (¼ كوب) شعير مقشور (جَو)
• 60 g (⅓ كوب) حمص مقشور مجروش (تشانا دال)
• 40 g (¼ كوب) عدس أحمر مجروش (مسور دال)
• 40 g (¼ كوب) ماش مجروش (مونغ دال)
• 30 g (3 ملاعق كبيرة) عدس أسود مجروش (أورد دال)
• 2 g (½ ملعقة صغيرة) كركم مطحون
• 2 litres (2 لتر) ماء للحبوب

اللحم

• 750 g (750 غ) لحم بقر حلال بلا عظم (موزة أو كتف)، أو لحم ضأن حلال
• 300 g (300 غ) عظام بقر حلال (اختياري، للقوام)
• 80 ml (⅓ كوب) سمن زبدة أو زيت
• 40 g (2½ ملعقة كبيرة) معجون زنجبيل وثوم
• 6 g (2 ملعقة صغيرة) فلفل أحمر مطحون
• 6 g (1 ملعقة كبيرة) كزبرة مطحونة
• 2 g (½ ملعقة صغيرة) كركم مطحون
• 14 g (2¼ ملعقة صغيرة) ملح ناعم
• 1.2 litres (1.2 لتر) ماء للحم
• 4 g (2 ملعقة صغيرة) غرام ماسالا

للتشطيب

• 300 g (بصلتان كبيرتان) بصل مقطّع شرائح رفيعة ومقلي مقرمشاً في السمن أو الزيت
• 20 g (قطعة 4 سم) زنجبيل مقطّع أعواداً رفيعة
• 4 فلفل أخضر شرائح
• 20 g (½ كوب) نعناع وكزبرة طازجان مفرومان
• 2 شرائح ليمون
• 3 g (1 ملعقة صغيرة) تشات ماسالا (اختياري)