وصفة واعية بالحلال
تيراميسو بلا كحول
طبقات من أصابع الإسفنج المغموسة بالقهوة وكريمة الماسكاربوني المخفوقة مع الشوكولاتة الداكنة المبشورة والكاكاو، بلا نبيذ مارسالا.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Navneet Sharma · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
التيراميسو يُصنع عادة بالكحول: فنسخة BBC Good Food تخفق 75 مل من نبيذ المارسالا مع كريمة الماسكاربوني، ووصفات أخرى تغمس أصابع الإسفنج في الروم أو ليكيور القهوة.
التيراميسو أصابع إسفنج مغموسة بالقهوة، مرتّبة طبقات مع كريمة ماسكاربوني حلوة وشوكولاتة، والسؤال الشرعي فيه هو الكحول. فنسخة BBC Good Food «الأفضل على الإطلاق» تخفق 75 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى، مع الكريمة، ووصفات أخرى تغمس الأصابع في الروم أو ليكيور القهوة (انظر التيراميسو).
هذه النسخة تحذف المارسالا ببساطة ولا تضع شيئاً مكانها؛ والقهوة والشوكولاتة والكاكاو كما هي. والماسكاربوني لا يحتاج إلى فحص المنفحة: فهو كريمة تُعقد بحمض الستريك لا بالمنفحة.
اغمس أصابع الإسفنج بسرعة حتى تتشرّب دون أن تتفتّت، واترك الطبق في الثلاجة بضع ساعات على الأقل حتى تتماسك الطبقات.
مكوّنات حرجة للحلال
- المارسالا الأصل يخفق 75 مل من المارسالا، وهو نبيذ مقوّى، مع الكريمة. والكحول ليس حلالاً في هذا الموقع، مطبوخاً أو نيئاً. احذفه كما هنا. انظر التيراميسو.
- الروم أو ليكيور القهوة وصفات تيراميسو أخرى ونسخ المطاعم تغمس أصابع الإسفنج في الروم أو ليكيور القهوة. اغمسها في القهوة وحدها، واسأل في المطاعم. انظر التيراميسو.
- الماسكاربوني أكثر الأجبان تحتاج إلى فحص المنفحة، أما الماسكاربوني فكريمة تُعقد بحمض؛ وعلب ليدل وتيسكو تذكر الكريمة والحليب وحمض الستريك. اقرأ العلبة لأي مكوّنات مضافة. انظر الماسكاربوني.
بدائل آمنة
- المارسالا → لا شيء
- الروم أو ليكيور القهوة → القهوة وحدها
مسببات الحساسية
حليب (الكريمة والماسكاربوني), بيض وغلوتين (أصابع الإسفنج)
المكوّنات
الكريمة
- 400 ml (1⅔ كوب) كريمة ثقيلة (دبل كريم)
- 250 g (كوب واحد) ماسكاربوني
- 5 ملاعق كبيرة سكر ناعم ذهبي
الطبقات
- 300 ml (1¼ كوب) قهوة ساخنة من ملعقتين كبيرتين من حبيبات القهوة و300 مل ماء مغلي
- 175 g (6 أونصات) أصابع الإسفنج (السافوياردي)
- 25 g (أونصة واحدة) شوكولاتة داكنة
- 2 ملعقة صغيرة (ملعقتان صغيرتان) كاكاو بودرة
الطريقة
- اخفق الكريمة. ضع الكريمة الثقيلة والماسكاربوني والسكر في وعاء كبير (الأصل يضيف المارسالا هنا، فاحذفها)، واخفقها حتى تمتزج وتصير ثقيلة مثل الكريمة المخفوقة الطرية.
- اغمس أصابع الإسفنج. اسكب القهوة في طبق مسطّح. اغمس بضعة أصابع في كل مرة، وقلّبها ثواني حتى تتشرّب دون أن تتفتّت، ورتّبها في طبق التقديم حتى تستعمل نصفها.
- رتّب الطبقات. افرد نصف الكريمة فوق الأصابع، وابشر فوقها معظم الشوكولاتة على الجهة الخشنة من المبشرة. كرّر الطبقات حتى تنتهي القهوة، واختم بالكريمة.
- برّد وقدّم. غطّ الطبق وبرّده بضع ساعات أو ليلة، ويُحفظ في الثلاجة حتى يومين. وعند التقديم رشّ الكاكاو وابشر فوقه بقية الشوكولاتة.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Best ever tiramisu» في BBC Good Food (كريمة ثقيلة وماسكاربوني ومارسالا وسكر ناعم ذهبي تُخفق حتى تثقل؛ وأصابع إسفنج تُغمس في قهوة قوية وتُرتّب طبقات مع الكريمة والشوكولاتة الداكنة المبشورة؛ وتُبرّد بضع ساعات أو ليلة؛ ثم الكاكاو ومزيد من الشوكولاتة). حذفنا الـ75 مل من المارسالا ولم نضع شيئاً مكانها. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Best ever tiramisu — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لستة أشخاص: 400 مل كريمة ثقيلة، و250 غ ماسكاربوني، و75 مل مارسالا، و5 ملاعق كبيرة سكر ناعم ذهبي، و300 مل قهوة، و175 غ أصابع إسفنج، و25 غ شوكولاتة داكنة، وملعقتان صغيرتان كاكاو؛ يُبرّد بضع ساعات أو ليلة. حذفنا المارسالا.
-
تحليل الماسكاربوني — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
الماسكاربوني كريمة تُعقد بحمض الستريك لا بالمنفحة.