هل التيراميسو حلال؟

التيراميسو حلوى إيطالية بطبقات من بسكويت الأصابع المنقوع في الإسبريسو، وكريمة من جبن الماسكاربوني وصفار البيض والسكر، ورشّة كاكاو. وحكمه حلال إن تُحقق، لأن وصفات كثيرة تضيف الكحول إلى نقيع القهوة (مارسالا أو روم أو براندي أو مسكر القهوة)، ووصفات كثيرة لا تضيفه.^[1] فالنسخ التي فيها كحول حرام، ونسخ القهوة وحدها حلال إذا سلمت بقية المكوّنات.^[2]

لماذا لا يتبخّر الكحول

التيراميسو لا يُخبز أبداً. يوضع النقيع بارداً وتتماسك الحلوى في الثلاجة، فيبقى أي مارسالا أو روم في الوصفة موجوداً عند التقديم. والوصفات التي تضيف المسكر إلى الكريمة فيها المشكلة نفسها. ولهذا فإن «قليلاً من الكحول للنكهة» أهم هنا منه في كعكة تقضي ساعة في الفرن.

الطبقات الأخرى

• الماسكاربوني يُخثَّر بالحمض لا بالمنفحة الحيوانية، فلا يحمل سؤال المنفحة المعتاد في الأجبان.
• بسكويت الأصابع (سافوياردي) من البيض والسكر والدقيق.
• تيراميسو المتاجر والمقاهي يُضاف إليه أحياناً الجيلاتين أو مثبّتات أخرى ليُقطَّع بسهولة، فاقرأ المكوّنات على الحلوى المعلّبة.
• منتجات «بنكهة التيراميسو» من المثلجات والكعك والشوكولاتة تتبع وصفاتها الخاصة، فافحص ملصق الجيلاتو أو الكعكة بدل الافتراض.

طلبه وتحضيره

في المطعم اسأل صراحةً هل يحتوي التيراميسو على مارسالا أو روم أو مسكر، وهل تُحضَّر نسخة بلا كحول على حدة. وإن كان الجواب مبهماً فاختر حلوى أخرى. وفي البيت يسهل تحضير نسخة حلال بالكامل: الإسبريسو القوي والسكر والفانيليا تعطي العمق الذي كان يضيفه النبيذ. وتشرح وصفتنا للتيراميسو بلا كحول الخطوات.