وصفة واعية بالحلال
بودنغ يوركشاير حلال
بودنغ يوركشاير مرتفع ومقرمش من الدقيق والبيض والحليب، يُخبز في زيت دوّار الشمس الساخن بدل دهن البقر المذاب أو شحم الخنزير، فلا يبقى الدهن موضع سؤال.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
الصورة: Sara Thomas · CC BY-SA 4.0
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
العجينة دقيق وبيض وحليب، لكن بودنغ يوركشاير يُخبز تقليدياً في دهن البقر المذاب من الشواء؛ ودهن بقر غير مذبوح ذبحاً شرعياً، أو شحم الخنزير، يجعله غير حلال.
بودنغ يوركشاير عجينة من الدقيق والبيض والحليب تُصبّ في دهن شديد الحرارة وتُخبز حتى ترتفع كأساً مقرمشة مجوّفة. والعجينة حلال، والدهن هو ما يحدّد الباقي: فالاختيار التقليدي دهن البقر المذاب من الشواء، ودهن بقر غير حلال، أو شحم الخنزير، غير حلال (انظر بودنغ يوركشاير وشحم البقر).
وهذه النسخة تتبع وصفة «Best Yorkshire puddings» في BBC Good Food، وهي تخبزه في زيت دوّار الشمس أصلاً. أبقِ الزيت، أو استعمل دهناً مذاباً فقط إن كان من بقر حلال.
ونصيحة المصدر للارتفاع الجيد تتعلق بالحرارة لا بنوع الدهن: سخّن الزيت في القوالب حتى يطقطق قبل صبّ العجينة، ولا تفتح باب الفرن أثناء الخَبز. وقدّمه مع شواء الأحد الحلال.
مكوّنات حرجة للحلال
- الدهن في القوالب يُخبز بودنغ يوركشاير تقليدياً في دهن البقر المذاب من الشواء. ودهن بقر لم يُذبح ذبحاً شرعياً، أو شحم الخنزير، يجعله غير حلال. استعمل زيت دوّار الشمس أو زيتاً نباتياً آخر كما في المصدر، أو دهناً من بقر حلال. وعند الأكل خارج البيت أو شراء بودنغ جاهز، اسأل أو اقرأ نوع الدهن. انظر بودنغ يوركشاير وشحم البقر وشحم الخنزير.
بدائل آمنة
- دهن البقر المذاب أو شحم الخنزير → زيت دوّار الشمس، يُسخَّن في القوالب حتى يصير شديد الحرارة
مسببات الحساسية
غلوتين (الدقيق), بيض, حليب
المكوّنات
العجينة
- 140 g دقيق عادي
- 4 بيض
- 200 ml حليب
- للتتبيل ملح وفلفل
للقوالب
- قليل زيت دوّار الشمس (بدل دهن البقر المذاب أو شحم الخنزير)
الطريقة
- سخّن الفرن والزيت. سخّن الفرن على 230 درجة مئوية (210 مع المروحة، الدرجة 8 للغاز). وزّع قليلاً من زيت دوّار الشمس بالتساوي في قالبَي بودنغ يوركشاير من 4 فتحات أو قالبَي مافن من 12 فتحة غير لاصقين، وضعهما في الفرن ليسخنا.
- حضّر العجينة. ضع الدقيق في وعاء واخفق فيه البيض حتى يصير ناعماً. أضف الحليب تدريجياً واستمر في الخفق حتى تخلو العجينة تماماً من الكتل. تبّلها بالملح والفلفل.
- املأ القوالب الساخنة. صبّ العجينة في إبريق. أخرج القوالب الساخنة من الفرن وصبّ العجينة بحذر وبالتساوي في الفتحات.
- اخبز دون فتح الباب. أعد القوالب إلى الفرن فوراً واتركها دون إزعاج 20 إلى 25 دقيقة حتى تنتفخ وتتحمّر.
- قدّم. قدّمها فوراً. أو اتركها تبرد وجمّدها مدة تصل إلى شهر.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة من وصفة «Best Yorkshire puddings» لبارني ديزميري في BBC Good Food (140 غ دقيق عادي و4 بيضات و200 مل حليب تُخفق حتى تنعم وتُتبّل؛ تُصبّ في قوالب فيها زيت دوّار الشمس سُخّن في فرن على 230 درجة مئوية (210 مع المروحة، الدرجة 8 للغاز)، وتُخبز دون فتح الباب 20 إلى 25 دقيقة). والمصدر يستعمل زيت دوّار الشمس أصلاً؛ أبقيناه ونبّهنا إلى ألا يُستبدل به دهن البقر المذاب أو شحم الخنزير إلا إذا كان الدهن من بقر حلال. والتوقيتات مأخوذة من الطريقة المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Best Yorkshire puddings — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
تكفي 8 قطع كبيرة أو 24 صغيرة: 140 غ دقيق عادي، و4 بيضات، و200 مل حليب، وزيت دوّار الشمس للقوالب؛ فرن على 230 درجة مئوية (210 مع المروحة، الدرجة 8 للغاز)، وخَبز 20 إلى 25 دقيقة دون فتح الباب.
-
تحليل بودنغ يوركشاير — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
زيت أم دهن بقر مذاب: ما تسأل عنه في الحانة أو مطعم الشواء، وما تقرؤه على البودنغ المعبّأ.