هل أريبا حلال؟

الأريبا أقراص مستديرة من عجين الذرة المطهوّ من فنزويلا وكولومبيا، تؤكل في الفطور وفي الشارع وخبزاً مع الوجبات. والعجين دقيق ذرة أبيض أو أصفر مطهوّ مسبقاً مع الماء والملح، يُربّت أقراصاً ويُطهى على الصاج أو يُخبز أو يُقلى. وفي فنزويلا تُشقّ كالجيب وتُحشى؛ وفي كولومبيا تكون في الغالب أرقّ، تُدهن بالزبدة أو يوضع فوقها الجبن.^[1]

الحشوات والإضافات

الأريبا السادة، ذرة وماء وملح، حلال؛ وهذا ما يغطيه الحكم في هذه الصفحة. وكل ما في داخلها مسألة مستقلة. فـالبيرنيل خنزير وليس حلالاً.^[2] والدجاج والبقر يحتاجان إلى ذبح شرعي. والأجبان البيضاء الطازجة تُعقد بالمنفحة: فالمنفحة الميكروبية، أو المأخوذة من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، حلال؛ ومنفحة الخنزير ليست حلالاً؛ ومنفحة عجل لم يُذبح ذبحاً شرعياً محل خلاف بين العلماء. وأغلب الأريبا يُطهى بالزيت أو الزبدة، لكن إن كانت البسطة تقلي أشياء أخرى أيضاً فاسأل عمّا في المقلاة.

الأريبا الكولومبية

في كولومبيا أريبا مختلفة في كل منطقة تقريباً. فـأريبا بايسا الرقيقة من أنتيوكيا تؤكل كثيراً سادة بالزبدة. وأريبا دي تشوكلو أحلى، من الذرة الحلوة الطازجة، تُطوى على شريحة جبن طري. وعلى ساحل الكاريبي تُقلى أريبا دي أويبو قلياً غزيراً وفي داخلها بيضة كاملة تنضج معها. والذرة مقبولة دائماً؛ فاسأل عن الجبن ودهن القلي.

صنعها في البيت

اخلط دقيق الذرة المطهوّ مسبقاً بماء دافئ مملّح، واعجنه دقيقة، واتركه خمس دقائق، ثم شكّل أقراصاً بحجم الكف. واطهها على صاج ساخن مدهون قليلاً بالزيت حتى تتكوّن قشرة وتُصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها. واحشها بلحم بقر حلال مفتّت، أو دجاج وأفوكادو، أو فاصوليا سوداء، أو بيض، واستعمل جبناً معقوداً بمنفحة ميكروبية.

ومن الدقيق نفسه تُصنع الإمبانادا الفنزويلية، والتامالي المكسيكي من أطعمة عجين الذرة الأساسية أيضاً. ولمسألة الجبن بالتفصيل انظر المنفحة.