هل الكربونارا حلال؟

الكاربونارا طبق معكرونة روماني من صفار البيض وجبن الغنم الصلب والفلفل الأسود ولحم خنزير مقدّد مقرمش. الخنزير هو عماد الطبق، ولذلك فالكاربونارا المصنوعة على الطريقة الرومانية ليست حلالاً.^[1][4] أما معكرونة على طريقة الكاربونارا بلحم بقر أو ديك رومي حلال فقد تكون حلالاً، وهذا ما يعنيه الحكم في هذه الصفحة بعبارة «بشرط التحقق».

مكوّناتها

• الغوانشيالي – خدّ خنزير مقدّد يُقطَّع شرائح ويُقلى حتى يسيل دهنه. وهو اختيار روما.
• البانشيتا – بطن خنزير مقدّد، والبديل الشائع خارج روما. وهو خنزير أيضاً.
• صفار البيض (وأحياناً بيضة كاملة) – حلال.
• جبن البيكورينو رومانو، ويُخلط غالباً بالبارميزان – وهذه مسألة جبن نتناولها أدناه.
• السباغيتي أو الريغاتوني والفلفل الأسود – حلال.

لا تدخل القشدة في النسخة الرومانية؛ فالصلصة من الصفار والجبن تُليَّن بالدهن الذائب وقليل من ماء سلق المعكرونة. وتظهر القشدة في كثير من الوصفات البريطانية والأمريكية، ويضيف بعضها رشة من النبيذ الأبيض إلى المقلاة. لا يغيّر أيٌّ منهما مشكلة الخنزير، لكن النبيذ سؤال ثانٍ ينبغي طرحه. انظر النبيذ.

الجبن

يُصنع البيكورينو رومانو والبارميجانو ريجانو بمنفحة حيوانية وفق قواعد تسمية المنشأ المحمية. المنفحة من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، أو المنفحة الميكروبية، حلال. ومنفحة الخنزير حرام. أما منفحة البقر أو الحمل غير المذبوح ذبحاً شرعياً فمسألة خلاف معروف بين العلماء: فموقع SeekersGuidance مثلاً يجيزها، وغيره لا يجيزها.^[2][3] وتعرض صفحتا الجبن والمنفحة القولين. وكثير من الأسر تعدّ مسألة الجبن محسومة ما دام الخنزير قد أُزيل.

عند الطلب

في إيطاليا، وفي أغلب المطاعم الإيطالية في أي مكان، يحتوي الطبق المسمّى كاربونارا على الغوانشيالي أو البانشيتا. ولا يفيد تغيير الاسم إلى «كاربونارا باللحم المقدّد»، فاللحم المقدّد (البيكون) في أغلب أوروبا خنزير أيضاً (انظر البيكون).

1. اسأل عن نوع اللحم المقدّد فيها. إن كان الجواب غوانشيالي أو بانشيتا أو بيكون فاختر معكرونة أخرى.
2. طبق كاتشو إي بيبي الخالي من اللحم يستعمل الجبن والفلفل نفسيهما بلا خنزير.
3. في مطعم حاصل على شهادة حلال، اسأل عن اللحم الذي يحلّ محل الخنزير: اللحم البقري المدخّن وبيكون البقر وشرائح الديك الرومي هي البدائل المعتادة.

في البيت

تصلح شرائح بيكون البقر الحلال المقرمشة أو اللحم البقري المدخّن بالطريقة نفسها، مع قليل من زيت الزيتون عوضاً عن دهن الخنزير. وتحافظ وصفتنا معكرونة على طريقة الكاربونارا الحلال على الطريقة الرومانية: بلا قشدة ولا نبيذ.

ولأطباق إيطالية أخرى تحتاج إلى الفحوص نفسها، انظر اللازانيا والمعكرونة.