هل فرانسيسينها حلال؟

الفرانسيسينيا، أي «الفرنسية الصغيرة»، شطيرة بورتو الشهيرة: شرائح سميكة من الخبز تُكدَّس بينها شرائح لحم الخنزير المقدّد ونقانق اللينغويسا وشريحة لحم بقري أو لحم مشوي، ثم تُغطّى بالجبن الذائب وتُغمر في صلصة طماطم وبيرة حارة ساخنة، وكثيراً ما تعلوها بيضة مقلية وتحيط بها البطاطس المقلية. ويُقال إن مهاجراً عائداً إلى بورتو ابتكرها في خمسينيات القرن العشرين أو ستينياته مستلهماً الكروك موسيو الفرنسي.^[3][1]

لماذا هي حرام

تسقط الفرانسيسينيا التقليدية من جهتين منفصلتين:^[2]

1. الخنزير. شرائح لحم الخنزير المقدّد (فيامبري أو بريزونتو) واللينغويسا، وهي نقانق خنزير مدخّنة، موجودة في كل وصفة تقريباً. وتضيف بعض النسخ نقانق خنزير طازجة أو لحماً مقدّداً أيضاً.
2. الكحول في الصلصة. تقوم الصلصة على البيرة، ويضيف كثير من الطهاة نبيذ البورت أو البراندي أو الويسكي. وتُطهى على نار هادئة لكن ليس بما يكفي للتيقّن من ذهاب الكحول، والشراب أُضيف بوصفه شراباً.

وشريحة اللحم البقري أيضاً لحم عادي لا من ذبح شرعي. وإزالة مكوّن واحد لا تصلح البقية، ولهذا لا تقدّم هذه الصفحة طريقاً «بشرط التحقق» للطبق التقليدي.

نسخة حلال

يمكن صنع شطيرة على طريقة الفرانسيسينيا حلالاً بلحم بقري حلال وديك رومي أو دجاج بدل الخنزير، وصلصة بلا بيرة ولا نبيذ تقوم على الطماطم والمرق مع الفلفل الحار. فإن عرض مطعم فرانسيسينيا حلالاً فاسأل بدقة عمّا يحلّ محل اللحم المقدّد والنقانق والبيرة. وفي البيت تصلح الطبقات نفسها بشريحة لحم حلال ونقانق دجاج حلال وجبن وصلصة طماطم حارة.

أطباق برتغالية أخرى

الأطباق البرتغالية الكلاسيكية الخالية من الخنزير أسهل: السمك والمأكولات البحرية المشوية، والبكالاو (سمك القد المملّح)، وفطيرة الكاسترد باستيل دي ناتا. ولبقية طعام البلد انظر دليل البرتغال، ولمكوّنات الشطيرة شريحة اللحم والبيرة.