وصفة واعية بالحلال
كاري فورست بنقانق حلال
كاري فورست على طريقة برلين: نقانق لحم بقري أو دجاج حلال بدل براتفورست الخنزير، تحت صلصة طماطم بالكاري تُصنع بمرق لحم بقري حلال أو ماء.
تتبع كل طريقة تقنية منشورة للطبق، ويُراجَع كل استبدال حلال مقابل صفحات المكوّنات التي نستشهد بها. الصور من مكتبة المكوّنات لدينا وليست للطبق النهائي.
لماذا تهم فحوصات الحلال هنا
الكاري فورست يُصنع عادةً بنقانق براتفورست من لحم الخنزير، والصلصة فيها مرق لحم بقري لا يحلّ إلا بالذبح الشرعي، وخل البلسمك في هذه الوصفة مسألة خلافية بين العلماء.
الكاري فورست وجبة شارع من برلين: نقانق مقطّعة تحت صلصة طماطم حلوة متبّلة بالكاري. والنقانق عادةً براتفورست من لحم الخنزير، فهي في الأكشاك ليست حلالاً إلا إذا بيعت نقانق حلال بوضوح (انظر الكاري فورست). أما في البيت فالصلصة هي المقصود، وهي تصلح فوق أي نقانق جيدة.
هذه النسخة تحتفظ بصلصة BBC Good Food وتضع مكان البراتفورست نقانق لحم بقري أو دجاج حلال؛ وافحص الغلاف في العبوة أيضاً. وينبغي أن يكون مرق اللحم البقري حلالاً، أو استعمل الماء. وتحتاج زجاجتان إلى نظرة: خل البلسمك مسألة خلافية، فاستعمله فقط إن كان مذهبك يقبله، وصلصة ورشستر تختلف من بلد إلى آخر.
اترك الصلصة تتكاثف جيداً قبل خلطها، وأضف بيكربونات الصوديوم بحذر لأنها تفور.
مكوّنات حرجة للحلال
- البراتفورست البراتفورست عادةً من لحم الخنزير، والوصفة الأصلية تستعمل أربعاً منها. استعمل نقانق لحم بقري أو دجاج حلال من عبوة معتمدة أو جزار، وافحص الغلاف. انظر البراتفورست والكاري فورست.
- مرق اللحم البقري مرق اللحم البقري لا يحلّ إلا إذا ذُبحت البقرة ذبحاً شرعياً. استعمل مرق لحم بقري حلالاً، أو مكعباً معتمداً، أو ماءً.
- خل البلسمك خل البلسمك يُصنع عمداً من سائل كحولي، والعلماء مختلفون في هذا الخل. استعمله إن كان مذهبك يقبله، أو اتركه. انظر خل البلسمك.
- صلصة ورشستر الزجاجات تختلف من بلد إلى آخر، والملصق لا يبيّن مصدر المنكّهات الطبيعية. اقرأ زجاجتك، أو اشترِ زجاجة عليها علامة حلال. انظر صلصة ورشستر.
بدائل آمنة
- براتفورست الخنزير → نقانق لحم بقري أو دجاج حلال
- مرق لحم بقري مجهول المصدر → مرق لحم بقري حلال، أو ماء
- خل البلسمك → لا شيء، إن كان مذهبك لا يقبله
مسببات الحساسية
خردل, سمك (صلصة ورشستر)
المكوّنات
صلصة الكاري
- 15 ml (ملعقة كبيرة) زيت نباتي
- واحدة بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان سكر بني فاتح
- ملعقتان كبيرتان مسحوق كاري متوسط الحرارة
- ملعقتان صغيرتان بابريكا حلوة مدخّنة
- ملعقتان صغيرتان بودرة البصل
- ملعقتان صغيرتان خل البلسمك (انظر فحص الخل أدناه)
- 500 ml (كوبان وملعقتان كبيرتان) باساتا (صلصة طماطم مصفّاة)
- 100 ml (⅓ كوب وملعقة كبيرة) عصير تفاح
- 250 ml (كوب وملعقة كبيرة) مرق لحم بقري حلال، أو ماء
- ملعقة كبيرة خردل إنجليزي
- ملعقتان كبيرتان صلصة ورشستر مفحوصة
- ملعقتان كبيرتان كاتشب طماطم
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
النقانق
- 4 نقانق لحم بقري أو دجاج حلال، مكان براتفورست الخنزير
الطريقة
- ليّن البصل. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل مع رشّة ملح واطهه 8 إلى 10 دقائق حتى يبدأ باللين. أضف السكر ومسحوق الكاري والبابريكا وبودرة البصل واطهها 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحتها.
- اطهِ الصلصة. أضف خل البلسمك والباساتا وعصير التفاح والمرق، ثم الخردل وصلصة ورشستر والكاتشب. اتركها تغلي بهدوء 15 إلى 20 دقيقة حتى تفور وتتكاثف.
- اخلط الصلصة. أضف بيكربونات الصوديوم واتركها تفور، ثم حرّكها. تبّل حسب الذوق، ثم اخلطها بخلاط يدوي أو في الخلاط حتى تنعم.
- اطهِ النقانق. في الأثناء اطهُ النقانق الحلال كما تقول العبوة، وقطّعها قطعاً سميكة ورتّبها في طبق. واسكب الصلصة فوقها للتقديم.
كيف بُحثت هذه الوصفة
الطريقة مقتبسة من وصفة «Currywurst» في BBC Good Food (بصل يُليَّن مع السكر ومسحوق الكاري والبابريكا المدخّنة وبودرة البصل، ثم خل البلسمك والباساتا وعصير التفاح ومرق اللحم البقري والخردل الإنجليزي وصلصة ورشستر والكاتشب تُطهى معاً، وتُضاف بيكربونات الصوديوم ثم تُخلط، وتُسكب على البراتفورست المقطّع). استبدلنا بنقانق البراتفورست الأربع نقانق لحم بقري أو دجاج حلال، واشترطنا مرق لحم بقري حلالاً أو ماءً. التوقيتات تتبع التقنية المنشورة وليست اختباراً في المطبخ.
مصادر التقنية والمكوّنات
-
Currywurst — BBC Good Food
تاريخ الاسترجاع:
لأربعة أشخاص: زيت نباتي، وبصل، وسكر بني، ومسحوق كاري، وبابريكا مدخّنة، وبودرة بصل، وخل بلسمك، و500 مل باساتا، و100 مل عصير تفاح، و250 مل مرق لحم بقري، وخردل إنجليزي، وصلصة ورشستر، وكاتشب، وبيكربونات الصوديوم، و4 نقانق براتفورست. استبدلنا بالبراتفورست نقانق حلالاً.
-
تحليل الكاري فورست — isithalal.food
تاريخ الاسترجاع:
فحص النقانق والصلصة في الكاري فورست.