هل الأرانشيني حلال؟

الأرانشيني كرات الأرز الذهبية في صقلية: أرز بالزعفران، يُمسك كثيراً بالزبدة والجبن، يُلفّ حول حشوة ويُدحرج في فتات الخبز ويُقلى في الزيت الغزير. وتسمّيها باليرمو أرانشينه وتصنعها مستديرة، وتسمّيها كاتانيا أرانشيني وتشكّلها أقماعاً. وتُباع في كل مقهى صقلي، وتوجد اليوم في محلات الأطعمة الإيطالية في كل مكان.^[3][1]

الحشوات بأسمائها

وحشوة الراغو الكلاسيكية لحم بقري عادةً، يُخلط أحياناً بالخنزير، ويضيف إليه كثير من الطهاة النبيذ.^[2] أما آل بورّو فاسمها يعني «بالزبدة» لكنها تحتوي على لحم خنزير.

الأرز

في صقلية يُطهى الأرز في الماء أو المرق مع الزعفران. وخارج إيطاليا تُصنع أرانشيني كثيرة من الريزوتو المتبقي، الذي يُطهى عادةً بالنبيذ الأبيض ومرق الدجاج؛ انظر الريزوتو. فاسأل كيف طُهي الأرز إن كنت تشتريها من مطعم لا من مخبز صقلي.

القلي

تُقلى الأرانشيني في زيت نباتي. وفي مطبخ يقلي اللحم أو السمك أيضاً تكون المقلاة مشتركة؛ وأهمية ذلك تتوقف على ما يُقلى فيها وعلى ممارستك الشخصية.

عند الطلب

اختر حشوة الخضار أو السبانخ أو الفستق أو الجبن، واسأل هل طُهي الأرز بالنبيذ أو بمرق اللحم. ولأطباق إيطالية أخرى لها سؤال الراغو نفسه انظر اللازانيا والكاربونارا، ودليل إيطاليا.