هل البوكستي حلال؟

البوكستي فطيرة البطاطس في شمال غرب وسط أيرلندا، من ليتريم وكافان ولونغفورد وسلايغو وفيرماناه. وسرّها نوعان من البطاطس في عجينة واحدة: بطاطس نيئة مبشورة مُعصورة حتى تجف، وبطاطس مطبوخة مهروسة، يربطهما الدقيق واللبن الرائب وتنفخهما بيكربونات الصوديوم. وحين تُقلى في المقلاة تصير مقرمشة الأطراف طرية الوسط.^[3] ولها أنشودة قديمة معناها: "بوكستي على الصاج، بوكستي في المقلاة؛ إن لم تُتقني البوكستي فلن تجدي زوجاً."^[1]

بوكستي المقلاة والخبز والمسلوق

يأتي البوكستي بثلاثة أشكال. بوكستي المقلاة فطيرة سميكة تُقلى في الزبدة. وبوكستي الخبز يُشكّل قرصاً ويُعلَّم أرباعاً ويُخبز أو يُطهى على الصاج، ثم يُقطَّع شرائح ويُقلى. والبوكستي المسلوق كرة عجين كثيفة تُطهى في الماء، ثم تُقطَّع وتُقلى في الزبدة. وتقدّم مطاعم في دبلن وغيرها البوكستي أيضاً فطيرة رقيقة تُطوى على حشوات، كالكريب.

ما الذي يحسمه

البوكستي نفسه حلال. وما يغيّر ذلك هو المقلاة والطبق. ففي الفطور الأيرلندي قد يُقلى في الدهن الباقي من البيكون والنقانق، ويشارك الطبق البيكون وبودنغ الخنزير.^[2] وفي مطعم البوكستي تكون الفطيرة غلافاً للحشوات؛ فالبقر والدجاج يحتاجان إلى ذبح شرعي، والبيكون خنزير.

الطلب والطبخ

اسأل بماذا يُقلى البوكستي، واختر حشوة خضار أو بيض أو جبن أو سمك إن لم يكن اللحم حلالاً. وفي البيت اخلط مقدارين متساويين من البطاطس النيئة المبشورة والبطاطس المهروسة مع الدقيق ورشة ملح وبيكربونات، وما يكفي من اللبن الرائب لعجينة كثيفة؛ واقلِ ملاعق منها في الزبدة. ولأطعمة أيرلندية أخرى انظر الكوليكانون وخبز الصودا ودليل أيرلندا؛ ولبودنغ الفطور الوايت بودنغ.