هل الكبريتيتات (E220–E228) حلال؟

ثاني أكسيد الكبريت (E220) وأملاح الكبريتيت (E221–E228) من أقدم المواد الحافظة المستعملة في الغذاء. وهي مركّبات معدنية بسيطة من الكبريت، ولذلك فهي بصفتها مضافات حلال.^[3][5] وتكتبها الملصقات الأمريكية sulfites.

العائلة

• E220 ثاني أكسيد الكبريت، وهو غاز
• E221 كبريتيت الصوديوم وE222 بيكبريتيت الصوديوم
• E223 ميتابيكبريتيت الصوديوم وE224 ميتابيكبريتيت البوتاسيوم
• E226 كبريتيت الكالسيوم وE227 بيكبريتيت الكالسيوم وE228 بيكبريتيت البوتاسيوم

تطلق جميعها ثاني أكسيد الكبريت داخل الطعام، فيبطئ اسمراره ويوقف الخمائر والعفن والبكتيريا. وتتناول مراجعة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) المجموعة كلها معاً،^[1] وتدرج الأنظمة الأمريكية ثاني أكسيد الكبريت مادةً حافظة معترفاً بها عموماً.^[2] وتضعها قوائم جهات الاعتماد مع المضافات التي لا تحتاج إلى تحقق من المصدر.^[6]

أين تجدها

• المشمش المجفف، والزبيب الذهبي وغيره من الفواكه المجففة الفاتحة – ولهذا يبقى المشمش المكبرت برتقالياً بينما يسمرّ غير المكبرت.
• مركّزات العصير والشراب المركّز.
• البصل المخلل، وبعض أنواع الخل، وعصير الليمون المعبّأ.
• الروبيان المجمّد، لمنع ظهور البقع السوداء على القشرة.
• النقانق والبرغر على الطريقة البريطانية، إذ يكون ميتابيكبريتيت الصوديوم هو المادة الحافظة المعتادة.
• النبيذ والسيدر والبيرة، وهي المواضع التي رأى فيها أغلب الناس هذه الكلمة.

المضاف لا يغيّر الطعام

حكم المادة الحافظة منفصل عن حكم ما تحفظه:

• النبيذ الذي «يحتوي على كبريتيت» يبقى نبيذاً، وهو حرام. والنبيذ «بلا كبريتيت مضاف» يبقى نبيذاً أيضاً. انظر النبيذ والبيرة.
• النقانق التي فيها ميتابيكبريتيت الصوديوم تحتاج مع ذلك إلى لحم حلال وذبح شرعي. انظر النقانق.
• المشمش المجفف مع E220 حلال، والكبريتيت هو المضاف الوحيد في أغلب العبوات.
• الخل الذي فيه كبريتيت يُحكم عليه بوصفه خلاً. انظر الخل.

لمن لديهم حساسية

يتأثر بعض الناس بالكبريتيت، وخاصة بعض مرضى الربو. وهذه مسألة صحية لا مسألة حلال، وتوجب ملصقات الاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة ذكر الكبريتيت مادةً مسببة للحساسية متى تجاوزت حداً صغيراً. ولمادة حافظة شائعة أخرى انظر سوربات البوتاسيوم (E202).