الصورة: Lauri Andler (Phantom) · CC BY-SA 3.0
هوية المضاف
مسارات المصدر المحتملة
الجزيء النهائي قد يكون متطابقاً عبر المواد الخام. حكم الحلال يتبع المسار لا الرمز وحده.
E334 مسارات المصدر المحتملة
- نباتي حلال شائع هوية نباتية. لا يُشترط نسيج حيواني في الدرجة الغذائية القياسية.
ما الذي يحدد الحكم
-
عائلة E334 كمضاف
حلال -
الخمر يبقى كحولاً
أين تجده
- مسحوق الخبز
- حموضة منتجات العنب
لماذا هذا الحكم
حمض الطرطريك (E334) هو الحمض الحاد في العنب والتمر الهندي. وأملاحه هي طرطرات الصوديوم (E335)، وطرطرات البوتاسيوم (E336) ومنها كريمة الطرطير، وطرطرات الصوديوم والبوتاسيوم (E337)، وطرطرات الكالسيوم (E354)، ومعها حمض الميتاطرطريك (E353). وكلها بصفتها مضافات غذائية حلال.[3][5]
من أين يأتي
يُستخلص كثير من حمض الطرطريك الطبيعي من البلورات والرواسب التي تتكوّن في براميل النبيذ وخزاناته أثناء صناعته، فتُذاب البلورات وتُنقّى ثم تُبلور من جديد. ويمكن أيضاً صنع حمض الطرطريك كيميائياً. وقد راجعت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) المجموعة معاً،[1] وتدرج الأنظمة الأمريكية حمض الطرطريك مادةً غذائية معترفاً بها عموماً.[2]
لماذا يكون ناتج ثانوي من النبيذ حلالاً
السؤال الذي يطرحه الناس: هل يمكن أن يكون شيء مستخلص من النبيذ حلالاً؟ تعامل جهات الاعتماد الطرطرات الغذائية على أنها حلال، لأن البلورة النهائية مادة أخرى: ملح أو حمض لا شراب، ولا شيء فيها يُسكر.[6] وهو التعليل نفسه الذي يحسم كريمة الطرطير في الخَبز. ويفضّل عدد قليل من الناس تجنّب كل ما يأتي من صناعة النبيذ، وهذا اختيار شخصي لا الحكم المعتمد هنا.
وهذا التعليل يشمل المضاف، ولا يشمل النبيذ ولا الصلصة المطبوخة بالنبيذ؛ انظر النبيذ.
وظيفة كل منها
- كريمة الطرطير (E336) – النصف الحمضي في كثير من أنواع مسحوق الخبز، والرشة التي تثبّت بياض البيض المخفوق للمرنغ.
- حمض الطرطريك (E334) – الحموضة في الحلوى والجيلي والمشروبات الغازية.
- طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم (E337) – ملح استحلاب في بعض الأجبان المطبوخة.
- حمض الميتاطرطريك (E353) – يمنع تكوّن البلورات في النبيذ المعبّأ، ويندر أن تلقاه في غير ذلك.
أحماض ذات صلة
ولبقية الأحماض الغذائية اليومية انظر حمض الستريك (E330) وحمض اللبنيك (E270) وحمض الخليك (E260).
كيف تتحقق
- طابق حمض الطرطير أو كريمة الطرطير.
- حلال كمضاف.
- الخمر نفسه حرام.
فحوص سريعة
- حمض الطرطريك وكريمة الطرطير والطرطرات تُعامل أحماضاً غذائية حلالاً لا نبيذاً.
- كريمة الطرطير شائعة في مسحوق الخبز والمرينغ وبعض الحلويات.
- إذا كنت تتجنب نواتج النبيذ احتياطاً شخصياً فاسأل الصانع: فالملصق لن يذكر هل الحمض من العنب أم مخلّق.
الأسئلة الشائعة
هل كريمة الطرطير حلال؟
هل حمض الطرطريك كحول؟
لماذا توجد كريمة الطرطير في مسحوق الخبز؟
ما E353 وE354؟
الرأي الشرعي
النتيجة العملية كأحكام كريمة الطرطير في الخبز: البلورة ليست خمراً. من يجتنب كل سلاسل صناعة العنب له أن يتركها؛ الموقع يتبع القراءة السائدة.
المصادر
مصادر إسلامية وجهات اعتماد ومصنّعين وجهات تنظيمية مسمّاة استُخدمت في هذه الصفحة. الأرقام مثل [1] تنتقل إلى هنا. تاريخ الاسترجاع يبيّن آخر تحقق من الرابط الحي. المنهجية التحريرية.
جهات اعتماد / ولايات قضائية
تنظيمي / ملصقات
-
EFSA — إعادة تقييم حمض الطرطريك والطرطرات (E334–E337)
European Food Safety Authority تاريخ الاسترجاع
دليل هوية المادة—وليس شهادة حلال لمنتج نهائي.
-
21 CFR § 184.1099 حمض الطرطريك
U.S. eCFR تاريخ الاسترجاع
هوية أمريكية / إدراج GRAS أو لون—وليس حكم حلال.
-
Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives
European Union تاريخ الاسترجاع
هوية قائمة الاتحاد—وليست شهادة حلال.
-
European Commission — Food additives
European Commission تاريخ الاسترجاع
مركز معرفة مضافات الاتحاد الأوروبي.
-
-
U.S. Food and Drug Administration تاريخ الاسترجاع
سياق الهوية والملصقات في الولايات المتحدة—وليس حكم حلال.
يتحقق الناس أيضًا من
مكوّنات ومنتجات ذات صلة بهذا العنصر.
