هل إسكارغو حلال؟

الإسكارغو قواقع برية، وهي من كلاسيكيات المطبخ الفرنسي. وأشهر أطباقها إسكارغو دو بورغون، حيث تُعاد القواقع المطبوخة إلى أصدافها مع زبدة بالثوم والكرّاث الصغير والبقدونس، ثم تُخبز حتى تفور الزبدة.^[4] ولمسألة الحلال شقّان: هل تؤكل القواقع البرية أصلاً، وبماذا يُطبخ الطبق.^[1]

القواقع البرية في المذاهب الأربعة

القواقع ليست سمكاً، فلا تشملها الإباحة العامة لحيوانات البحر. وقد ألحقها العلماء بصغار دواب البر، فاختلفت المذاهب:

• المذهب المالكي – القواقع البرية مباحة، كالجراد، بشرط أن تُقتل بنية أكلها.
• المذهب الحنفي والشافعي والحنبلي – لا تؤكل القواقع البرية، فهي عندهم من الخبائث.

وهذا خلاف حقيقي بين مذاهب معتبرة، ولذلك تقول هذه الصفحة خلاف فقهي بدل أن تعطي جواباً واحداً. اتبع مذهبك، أو العالم الذي تعتمد عليه.^[3]

النبيذ في الطبق

أياً كان مذهبك، فالوصفة تحتاج إلى تحقق.^[2] فكثيراً ما تُسلق القواقع في مرق فيه نبيذ أبيض قبل إعادتها إلى أصدافها، وتضيف بعض زبدات الثوم نبيذاً أو باستيس أو براندي، وهذه ليست حلالاً في أي مذهب. أما القواقع المعلّبة والإسكارغو المجمّد الجاهز للخَبز فتذكر عبواتها المكوّنات.

ما يجاوره في قائمة الطعام الفرنسية

كثيراً ما تجاور الإسكارغو أفخاذُ الضفادع والمحار وكبد الإوز. ولكلٍّ منها صفحته: انظر المحار والمحاريات وفوا جرا. وزبدة الثوم نفسها زبدة عادية. وللطعام الفرنسي عموماً انظر دليل فرنسا.