هل السياداس حلال؟

السياداس (وتُسمّى أيضاً سيباداس) أحبّ حلويات سردينيا: معجنات كبيرة مستديرة من عجين السميد تُغلق على قرص من جبن الغنم الطازج المائل إلى الحموضة، منكّه ببشر الليمون أو البرتقال، وتُقلى حتى تصير ذهبية منتفخة، وتُقدَّم ساخنة ويُسكب عليها العسل.^[3] والعسل الكلاسيكي هو ميله دي كوربيتسولو، من شجرة القطلب، وهو داكن مرّ يوازن الجبن. وكانت قديماً طبق الرعاة عند عودتهم من المراعي، وصارت اليوم ختام كل وجبة تقريباً في مطاعم سردينيا.^[1]

ما الذي يحسمها

العسل والبشر والسميد حلال. والعجين التقليدي يُعجن بشحم الخنزير (سترتّو)، وبعض المطابخ ما زالت تقلي فيه؛ وكثير من الطهاة والمنتجين اليوم يستعملون زيت الزيتون أو الزبدة بدلاً منه.^[2] والجبن جبن غنم أو بقر يافع يُعقد بالمنفحة: فالميكروبية، أو المأخوذة من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، حلال؛ ومنفحة الخنزير ليست حلالاً؛ ومنفحة حمل أو عجل لم يُذبح ذبحاً شرعياً محل خلاف بين العلماء.

الطلب والشراء

في المطعم اسأل ممّ صُنع العجين وبماذا تُقلى السياداس؛ ويجب أن يكون الجوابان زيتاً أو زبدة. والسياداس المجمدة، المباعة في متاجر سردينيا وبعض المحلات الإيطالية في الخارج، تذكر الدهن في المكوّنات: فابحث عن strutto، أو ترجمتها الإنجليزية lard. ونادراً ما تُذكر المنفحة، فاسأل الصانع إن كان ذلك يهمّك.

ولأطعمة سردينية أخرى انظر الكولورجيوني وخبز كاراسو ودليل سردينيا؛ وللدهن شحم الخنزير؛ وللعسل العسل.