هل البولغوجي حلال؟

البولغوجي، أي «لحم النار»، أشهر أطباق اللحم في كوريا: شرائح رقيقة من اللحم البقري تُتبّل بصلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم والبصل الأخضر والفلفل الأسود، ومعها غالباً الكمثرى الآسيوية المبشورة لتطرية اللحم، ثم تُشوى أو تُقلى في المقلاة.^[1] واللحم البقري مباح، فقد يكون البولغوجي حلالاً، لكن ثلاثة أمور تحتاج إلى تحقق.

1. اللحم

البولغوجي الكلاسيكي لحم بقري، ويجب أن يكون من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً. وهناك نسخ بلحوم أخرى:

• دويجي بولغوجي – بولغوجي الخنزير الحار بمعجون الفلفل. والخنزير حرام.^[2]
• داك بولغوجي – بالدجاج، ويحتاج أيضاً إلى ذبح شرعي.

وفي قائمة الطعام تعني كلمة «بولغوجي» وحدها اللحم البقري عادةً، لكن اسأل.

2. التتبيلة

تضيف مطابخ كورية كثيرة رشة من نبيذ الأرز (ميريم أو تشونغجو) أو السوجو إلى التتبيلة. والنبيذ والمشروبات الروحية في التتبيلة ليست حلالاً.^[3] وتذكر بعض معاجين الفلفل والصلصات التجارية الكحولَ مادةً حافظة. أما صلصة الصويا فتُخمّر وفيها أثر من كحول التخمير؛ انظر صلصة الصويا لمعرفة حكم ذلك. وصلصات البولغوجي الجاهزة تذكر مكوّناتها، فاقرأ الملصق.

3. الشواية

في مطعم الشواء الكوري كثيراً ما تشوي شواية الطاولة نفسها صدر الخنزير (سامغيوبسال) والخنزير المتبّل. فإن كانت الشواية أو المقلاة مشتركة، انتقل دهن الخنزير وتتبيلته إلى لحمك. اطلب شواية نظيفة، أو كُل في مطعم كوري حلال.

أين تجد بولغوجي حلالاً

في حي إيتايوان في سيول، حول المسجد المركزي، مجموعة من المطاعم الكورية الحلال، وصارت المطاعم الكورية الحلال شائعة في ماليزيا وإندونيسيا والخليج والمدن الغربية ذات الجاليات المسلمة الكبيرة. وفي البيت، شرائح رقيقة من لحم الريب آي الحلال مع تتبيلة من الصويا والكمثرى والثوم والسمسم والسكر، بلا نبيذ، تعطيك الطبق الحقيقي.

ولأطباق كورية أخرى انظر البيبيمباب والكيمتشي والرامن.