هل الداكوس حلال؟

الداكوس مزة كريتية كلاسيكية: قرص مستدير من البقسماط الشعيري، يُليَّن برشة ماء وزيت زيتون، ويُكدَّس عليه طماطم ناضجة مبشورة وجبن أبيض مفتّت، ثم يُختم بالزعتر البري (الأوريغانو) والزيتون، وأحياناً القبّار، ومزيد من زيت الزيتون.^[4] وفي شرق كريت يُسمّى أيضاً كوكوفاغيا، أي "البومة". والبقسماط، أو باكسيماذيا، خبز شعير يُخبز مرتين حتى يجف، فيبقى شهوراً؛ وكان خبز الرعاة والفلاحين، وما زال كل مخبز كريتي يبيعه.

ما الذي يحسمه

كل شيء عدا الجبن طعام نباتي وحلال. والجبن بحسب منفحته، وهي الإنزيم الذي يعقد الحليب. فالمنفحة الميكروبية، أو المأخوذة من حيوان مذبوح ذبحاً شرعياً، حلال. ومنفحة الخنزير ليست حلالاً. أما منفحة حمل أو جدي أو عجل لم يُذبح ذبحاً شرعياً فمحل خلاف بين العلماء: فعلماء حنفيون في SeekersGuidance يعدّون المنفحة الحيوانية من غير الخنزير جائزة عموماً،^[2] ويفصّل Askimam الشروط،^[3] بينما لا يقبلها علماء آخرون.

وكثيراً ما يستعمل صانعو الجبن الصغار في كريت منفحة حيوانية تقليدية من الحملان أو الجداء؛ وقد تستعمل مصانع الألبان الكبيرة منفحة ميكروبية، ويذكر الملصق أيّها. والميزيثرا الطازجة تُصنع بإعادة تسخين مصل الحليب الباقي من صنع أجبان أخرى، فمسألة منفحتها هي منفحة ذلك الجبن الأول.

طلبه في المطعم

تقدّم التافيرنات في كل كريت الداكوس مقبّلاً، ويصنعه كثير منها بلا جبن عند الطلب؛ ومع طماطم ناضجة وزيت جيد وأوريغانو يبقى الطبق كاملاً. وإن أردت الجبن فاسأل هل يستعمل الصانع منفحة حيوانية أم ميكروبية، أو اختر فيتا معبّأة يذكر ملصقها منفحة ميكروبية أو نباتية.

وتُباع أكياس بقسماط الشعير في المحلات اليونانية في الخارج؛ وهي دقيق وماء وملح وخميرة، وحلال. ولأطعمة كريتية أخرى انظر الغرافيريا والكاليتسونيا ودليل كريت؛ وللمنفحة عموماً الجبن.