هل دوسا حلال؟

الدوسا فطيرة رقيقة مقرمشة من جنوب الهند. وعجينتها أرز وعدس أسود (أوراد دال) منقوعان، يُطحنان معاً ويُتركان ليلة ليتخمّرا حتى تصير العجينة حامضة خفيفة. وتُفرد مغرفة منها في دائرة واسعة على صاج حديدي ساخن (تاوا)، وتُدهن بالزيت أو السمن، وتُطهى على وجه واحد حتى تصير ذهبية مخرّمة. وتُقدَّم مع صلصة جوز الهند والسامبار، وهو يخنة تمر هندي من العدس والخضار. أما دوسا ماسالا فتُطوى على بطاطس متبّلة ببذور الخردل وأوراق الكاري والكركم والبصل.^[3][1]

ما الذي يحسمها

أغلب الدوسا نباتية بحكم التقليد، وكثير من مطاعم جنوب الهند، ولا سيما مطاعم أسلوب أودوبي، لا تقدّم لحماً أصلاً. فالدوسا السادة ودوسا الماسالا حلال. والتخمّر الليلي من النوع نفسه الذي يرفع خبز العجين المخمّر: يجعل العجينة حامضة خفيفة، لا شراباً مسكراً.

دوسا اللحم والجبن

في كيرالا وتاميل نادو ومومباي، وفي مطاعم جنوب الهند في الخارج، تجد أيضاً دوسا محشوة بالدجاج أو لحم الضأن أو اللحم المفروم المتبّل (الكيما). وهذه تحتاج إلى لحم حلال.^[2] ويقدّمها كثير من مطاعم جنوب الهند التي يديرها مسلمون، أما مطبخ المطعم النباتي فيتجنّب السؤال كله.

ودوسا الجبن تستعمل جبناً مطبوخاً مبشوراً أو البانير. وفي الهند تدلّ النقطة الخضراء على عبوة الطعام على أنه نباتي، وهذا يستبعد المنفحة الحيوانية. أما في غيرها فافحص الجبن.

العجينة والخلطات

عجينة الدوسا الجاهزة في العلب، والخلطات الفورية في الأكياس، أرز وأوراد دال وملح وأحياناً بذور الحلبة. فاقرأ الملصق بحثاً عن أي إضافة. وللدهن انظر السمن؛ ولأطعمة جنوب آسيا الأساسية الأخرى السمبوسة والبانير.