هل المكبوس حلال؟

المكبوس (المجبوس) وليمة الخليج اليومية، وتعدّه الكويت والبحرين وقطر كلها طبقها الوطني.^[1] يُطهى الدجاج أو الضأن أو السمك ببطء مع البصل والطماطم وخلطة من الهيل والقرفة والقرنفل والكمون والكركم والفلفل الأسود، مع حبات اللومي (الليمون الأسود المجفف) كاملة لتعطي حموضة ودخاناً. ثم يُطهى أرز البسمتي طويل الحبة في ذلك المرق، فيحمل الأرز كل النكهة، ويوضع اللحم فوقه. ويُختم بالبصل المقلي والزبيب (الحشو) أو المكسرات المحمّصة، ورشة من ماء الورد أو ماء الزعفران، ومعه الدقوس، وهو صلصة طماطم حارة.

ما الذي يحسمه

في الخليج، وفي المطاعم الخليجية واليمنية وغيرها مما يديره مسلمون في الخارج، يكون لحم المكبوس حلالاً بطبيعة الحال. وتنشأ الأسئلة في غيرها: فبوفيهات الفنادق وصواني الضيافة والوجبات الجاهزة قد تستعمل لحماً مستورداً مجهول الذبح، وبعض الطهاة يضيفون مكعب مرق.^[2] ومكبوس السمك لا يحتاج إلى ذبح، لكن لا ينبغي أن يُطهى الأرز في مرق لحم.

المكبوس والكبسة والمندي

المكبوس قريب جداً من الكبسة السعودية، التي تستعمل خلطة توابل مشابهة والطريقة نفسها في طهي الأرز في مرق اللحم؛ ويستعمل كثيرون الاسمين بالتبادل. أما المندي اليمني فمختلف: يُطهى اللحم في حفرة أو فرن مغلق ويُطهى الأرز بالبخار تحته. وكلها حلال بالشروط نفسها: لحم حلال ومرق سليم.

في البيت

حمّر دجاجاً أو ضأناً حلالاً مع البصل والتوابل، وأضف الطماطم وحبتين من اللومي المثقوب والماء، واتركه ينضج. ثم أخرج اللحم، واطهُ الأرز المغسول في المرق، وأعد اللحم فوقه. ولأطعمة خليجية أخرى انظر الهريس واللقيمات ودليل الخليج.